张之夏看着她行云流水般的动作,鸡肉鸡骨已然整齐分离,竖起大拇指,“云姐,你可真厉害!”
曹茹云:“基本操作,就这二十只鸡我花十多分钟就能给你宰完。”
张之夏乐呵呵的找出几个大盆,放到她面前,说把剁好鸡腿肉,鸡胸肉,鸡翅鸡爪,鸡块都分开放进盆里。
曹茹云还是第一次见有人这样要求的,心想鸡不都是直接一锅炖吗,好奇问,“夏夏,你咋分的这么开?”
张之夏翘起嘴角,“因为每一个部位都是一道菜,这一只鸡能做好多菜呢,一会做成你就知道了。”
“得嘞!这些一会就好。”
曹茹云对张之夏做的饭,那叫一个心服口服,十分期待她说的多种吃法。
张爱国在一边看着曹茹云宰鸡,这也不是他不会,就是没人家宰的好,看了两遍后就自告奋勇的加入其中。
开饭店的,最不缺的就是各类厨具,不出五分钟,他们三人就把剩余的十多只鸡给全宰好了。
鸡肉宰好后,张之夏让何叶把鸡翅和鸡爪,全部端走下锅炒水。
现在张之夏做菜的时候,几乎都会带上何叶,让她在一旁学着,何叶在厨艺上意外的有天分,不管张之夏做什么,她总是能很快的学会并掌握精髓。
他们做的时候,其他人也都好奇的在一旁围着准备搭把手,但都被张之夏轰出去了,这么多人看着还怎么做!
张之夏简单的跟何叶说了这几个菜的大致做法,两人就立马行动起来,她们先是做了用时最长的香菇炖鸡,当然这个也是最好做的。
只需把鸡块下锅,炒出血水后冲洗干净,重新下锅加入香菇、红枣、当归、党参和葱段姜片,大火烧开后小火煨一个小时就可以。
等快熟时,撒上一丢盐就可以,这样做出的来的香菇炖鸡,香味浓郁不油腻,味道鲜美,很是有营养。
香菇鸡块炖上之后,把炒过水的鸡翅鸡爪放入炖锅中,加上豆皮豆串和已经提前煮好的剥了皮的鸡蛋。
放生抽老抽、葱段姜片、干辣椒冰糖和十三种秘制香料包卤上半个小时。
炸鸡柳也很简单,鸡胸肉切成长条加入盐,孜然,白胡椒粉,味精,淀粉蛋清抓拌均匀腌制二十分钟。
张之夏想着家里小孩子多,她也爱吃这个又去拿了两块鸡胸肉对半切开,用刀背拍打九九八十一下使其放松,随后放葱姜料酒腌制二十分钟。
这两样腌制的时候,她们着手开始准备辣子鸡丁。
辣子鸡丁最少不了就是大把大把的干辣椒,上辈子她都是把鸡肉腌制后下锅炸制两面金黄,然后放大把干辣椒和花椒直接开炒。
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