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第七十八章 面筋（第2页）

刘艺菲眨了眨眼睛：“又是科技与狠活儿？”

“这倒不是。”

李逸笑道：“谷朊粉其实就是面筋烘干后磨成的粉，工厂只不过是用大规模的机械和流水线，完成了和面，洗面这个步骤，然后把洗出来的面筋脱水，烘干，然后再磨成粉，就成了谷朊粉了。

但谷朊粉经过烘干再研磨的步骤，对里面的谷蛋白还是有一定的影响，重新泡水以后，口感和第一次制作出来的时候，还是有差距的。

所以，要想达到模拟肉质，并且以假乱真的效果，咱们就得用水洗的第一道面筋才行。”

听着李逸的解释，一旁的赵金麦已经洗干净手，开始在水里揉搓起了面团。

“哈哈！这手感好好玩！”

赵金麦咯咯笑着，捏得开心：“就像我小侄子的肚皮一样，捏着好舒服。”

听到她的话，其他人也都加入了进来。

“哇！感觉好解压。”

吴垒乐在其中：“感觉像是在玩解压玩具一样。”

“这洗得还挺快的，一会儿水就变白了。”

黄小明一边揉搓着面团，一边看着下方已经变成了白汤的水，问：“这要洗到什么程度才算洗好？”

李逸一边洗，一边说道：“洗三到五次，洗到水不再变白，也就是淀粉都被洗下来以后，就是最终我要的面筋了。”

“这面筋也不知道热量高不高，吃了会发胖的吧？”

吴垒一边洗面，一边嘀咕。

“那还真未必。”

李逸笑道：“面筋是植物蛋白，和鸡蛋的热量差不多，但如果是烤着吃，加各种油泼辣椒，调味料，那热量就比较高了，而且吃多了以后，肾脏的压力也比较大，所以还是适量吃比较好。”……

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