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第47章 丸子糖水铺（第1页）

先来制作牛肉丸。秦怡拿出买来的新鲜牛后腿肉，将它们去掉筋膜，这样会使口感更加细腻。接着切块放入绞肉机加冰水绞成泥，再加入佐料绞打。一定要绞到非常细腻的状态后放冰箱急冻一小时。冷冻这一步很关键，是为了下一步搅拌机的降温。众知，肉丸想要变得有弹性，就一定要搅拌上劲，否则吃到嘴里就是一口散了的肉沫。而机器搅拌的时候会释放热量，肉团的温度逐渐升高，肉质会变松不再紧实。为了保险起见，秦怡又拿了两个冰袋挂在搅拌机旁，开低速15分钟。搅好后的肉馅非常有黏性，用勺子挑起来粘在上边，怎么抖也抖不下来。就是最好的状态。接下来就是简单的虎口捏丸煮丸子，等到牛肉丸浮起后过一遍冰水将其冷冻。拿一颗做好的牛肉丸往桌上一摔，至少能弹起一本书的高度。照这个方法，秦怡又做了鱼丸、墨鱼丸、猪肉丸，多点选择总是没错的。看着不同品种的丸子在冰箱里一袋袋码放好。秦怡为任务悬着的那颗心终于落下来了一点。拍拍小手，这常规丸子备货是差不多够了，还得整点不常规的。她从快递纸箱的最底部掏出一袋金黄色的牛筋面！将牛筋面浸泡1分钟，松弛15分钟，直到它双脚发软瘫软在地……然后来炸辣条儿的底油。锅中倒油，6分热的时候赶紧把大料跟洋葱、香葱、香菜全部倒入，炸到香酥透彻再交不出一粒香味。然后再把这些个被剥削榨干所有精华的食物丢弃。只留底油，去浇灌重新铺上的新欢。新欢有红的（粗、细辣椒面）、黄的（花生碎，孜然粉）、白的（芝麻）、绿的（鸡精）不同的面貌。将它们齐聚一堂，白酒烹香，一边淋热油一边热情搅拌。最后把软了的牛筋浸入其中，撒盐上味。一份浓香四溢的辣条就做好了。等到辣条全部浸入了味儿，再将它们用机器搅碎，跟猪肉末混合在一起搅打上劲，适当添加一些土豆淀粉增加粘性。煮熟后就是完整的辣条丸子。秦怡看着面前红火火的小可爱们，露出了满意的微笑。早晨6点，一阵刺耳的闹铃声将秦怡从床上震醒。今天是丸子系列第一天，第一天总是最难的。上午还有摆摊三轮车需要装饰，甜点也要制作，不得不早些起来卖命。秦怡将昨晚收到的各式各样的灯牌去车上挂好。一台是挂着小彩旗奶白色的三轮车，有一个白色的波浪小雨棚。上面写着“丸子糖水铺”，车厢周围还缠绕了一圈圈的星星灯。另一台是棕色的三轮车，车厢侧面贴着一副巨型丸子串的灯牌，这是系统特意定制的。顶上有五个醒目的圆型灯牌，上面写着，“丸子炸货铺”。三轮车装点完毕，秦怡又回家手搓了一些糯米小丸子跟爽滑的凉粉。系统只是说要颗丸子，并没有规定大小，秦怡想这些小丸子应该也是算数的。如果都做凉粉小丸子的话，那完成任务也会简单许多。只是任务详情最后还有一句容易被忽视的话：味道越多越好。这个多字很有讲究。还记得上一关的最低标准是20条蛋糕卷，但是超额做的蛋糕卷也受到了奖励。那这次……秦怡在11点钟来到紫一小校门口。等她赶到之时，发现关东煮、麻辣烫、臭豆腐各个摊主都已就位。卖麻辣烫的是位大姨，卖臭豆腐的是位大爷，卖关东煮的看上去是个三十多岁的中年男人。他们仨站在一条线上，互相好像不熟的样子，谁也不跟谁说话。秦怡将车开到他们对面，不知为何她呆的这块地又宽敞又没有遮挡物，大家要往那一边挤。车停好，她先将自己的甜水一碗碗舀出来摆在玻璃橱窗内。精心制作的糯米小丸子，个个圆润饱满，犹如一颗颗珍珠，看了就心生欢喜。再配上晶莹剔透的气泡凉粉，来一勺香醇的米酒，口水就已经在嘴里打转。“今天第一天摆摊啊？以前没见过你啊？”有位大姐站到了秦怡旁边。大姐将自己的摊位展开，一张小桌子，上面摆了一壶类似奶茶汤底的罐子。又拿了一个六格调味的盒子，里面分别装着椰果，花生，红枣片，葡萄干，红豆，黑珍珠。在她的脚底下有一个大箱子，秦怡猜这位大姐应该是卖烧仙草的商贩。“对啊，我今天第一次来，大姐，这边生意好做吗？”“哎呦，差的要死，我的烧仙草都卖不出去，没几个人买，我听她们说在紫二小跟紫三小卖饮料，每天都能赚好多钱呢！”“那你怎么不去呀？”秦怡边做事边问。“我家住在这边啊，来这里方便，你这个丸子怎么有小的还有大的？还挺好看的嘞！是在哪进的货？”“我自己做的呀。”说完秦怡就在摊位上摆了个大碗装上热水。倒入果糖跟雪媚娘粉，揉成光滑的面团后搓成大颗的糯米丸子，再用竹签三个成串地串好放在盒子中。“这大丸子做起来这么简单的啊？你卖多少钱一碗呀？”大姐又发问了。“6元。”秦怡如实回答。“这么简单的丸子卖6块钱一碗啊，小妹坨你挺会挣钱的啊！”大姐将自己的龟苓膏放到桌上，也学秦怡一碗一碗地码放出来，“你看我这么大一碗烧仙草，才卖10元一杯呢，里面啥都有。”秦怡看着那碗汤底浅褐色的烧仙草，她用鼻子都闻不到奶茶的香气。再用右眼不小心瞥到了她桌底下塑料桶里的包装——‘烧仙草奶茶果冻粉’。腹议：既没有芋圆，汤底还是奶茶粉调制出来的烧仙草，怎么敢卖10元呀，大姐你在忽悠小学生呀。“嗯，我就是自己瞎琢磨乱做的，随便卖卖，不能和你比。”喜欢美食盲盒有点疯，宿主抽完顾客抽（）美食盲盒有点疯，宿主抽完顾客抽。

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