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成伯:“护卫们五日后要出发,小娘子你东西准备好了就送去宋府。”
姜瑶:“好的。”
成伯走后,姜瑶继续忙活,准备今日的新菜。
先把生姜洗干净切片,陈皮和八角也洗干净然后泡上水。
之后将斩成块的鸭肉冷水下锅进行焯水。
姜阿爹擦擦手,站在一旁学习,“这次要做什么菜?”
“桂花陈皮鸭,家常版的。
正宗的比较复杂,我先做个简单版的。”
姜瑶一边回他一边把焯过水的鸭肉捞出来冲洗。
“陈皮是柑橘类水果的果皮,晒干有强烈的香气和独特的滋味,和鸭肉很搭,又能解腻。
桂花也能增香,还能装饰。”
姜阿爹点头,接过炒锅,说道:“要先炒是吧?我来。”
姜瑶:“好,稍微煎出油,翻炒出香味。”
“行。”
等鸭肉炒出香味了,姜瑶就过去把鸭肉倒进陶锅里。
陶锅的锅壁较厚的锅,蓄热能力强,焖出来的效果比较好。
接着往锅里倒入黄酒、姜片、八角、酱油、白糖、陈皮和泡陈皮的水。
然后叮嘱姜阿爹:“中火烧沸,之后用小火焖煮,约莫半个时辰。
然后用中火翻炒小半刻钟,再撒上干桂花炒均匀就行了。”
姜阿爹:“好,我晓得了。”
半个时辰后,一锅油润红亮、陈香浓郁的桂花陈皮鸭就做好了。
姜瑶过去夹一块尝了尝,“好吃,可以了。”
鸭皮酥脆,鸭肉入口嫩滑,随着咀嚼肉里的料汁会不停地渗透出来,同时伴着陈皮和桂花的香气,酸中带甜,咸度适宜。
姜阿爹也尝了一块,点头道:“鸭肉鲜嫩不腥不膻,带有陈皮的香味。
这道菜夏老大夫一定会喜欢吃,下一锅由我来煮吧。”
姜瑶:“好。”
晌午过来吃饭的食客看到有新菜,今年的第一道新菜,大家还是很愿意尝尝的。
衙役李博就是其中一个,他其实不太喜欢吃鸭肉,觉得有股鸭毛的腥味,不过姜家食肆做的鸭肉他还是能吃一点的。
这会他不想自己点一份,他打算蹭同事的吃一两块。