宋山竹要么软磨硬泡,要么主动提出提高进货价,有些供货商会同意,有些不屑于这样的小单子,宋山竹就只能继续去寻找其他替代选择。
奶茶店的店员不理解宋山竹在做什么,为什么要花那么多的时间精力金钱,在这些事情上。在他们看来,还不如多增加几种奶茶的花样,店门口贴一张促销海报,先将奶茶的销量弄上去再说。
其他的奶茶店,进货哪里有这么高的要求?现在采购越来越方便,大家的原材料都差不多。
但宋山竹作为老板,虽然很爱倾听员工的建议,但很多地方也有自己的坚持。员工们提过建议之后,发现宋山竹在原材料上有着较高的坚持,也就不再说什么了。
毕竟宋山竹是老板,当然老板说什么就是什么。
宋山竹在做的事情,是从上游开始,就设立原材料的壁垒。
宋山竹之所以花费大量的时间和精力做这样的事,还是从宋涵的生意上吸取的教训。
之前宋涵做的冰醉小龙虾、龙虾火锅,都是绞尽脑汁,尝试无数次之后,琢磨出来的,是全市第一个推出这样的吃法的人。但是在冰醉小龙虾、龙虾火锅火起来之后,立刻就有无数店家开始跟风。
一开始跟风的人,还摸不准宋涵的配方,但随着时间的推移,跟风的人越来越多,一次又一次地调整味道,宋涵的配方很快就被很多店完全破解了。
宋涵剩下的唯一优势,就是他高超的厨艺。即使一模一样的配方,宋涵做出的食物也会比其他厨师做出来的更好吃。
宋山竹亲眼见识过的,那样迅速的、大范围的跟风,让她心惊胆战。哥哥宋涵有一双不一般的手,但她却没有,如果有人跟风她的话,她不知道自己还能剩下什么优势。
宋山竹花了很长时间,思考这个问题,最终决定从原材料上就开始设立壁垒。在采购越来越方便,配方一搜一大把的时候,宋山竹决定从原料上,就拥有自己的独特性。
如今她的奶茶店还很小,能烧的资金也不多了,但宋山竹早就打算好,如果她的奶茶店有机会做大,她不仅仅要购入能找到的最好的原材料,还要在原材料的加工阶段,就开始定制。
从原材料开始,她的奶茶就是独一无二的。
这样一来,跟风者自然就很难下手。
随着宋山竹对原材料的严格要求,不断更新换代,奶茶店的员工们也都尝出来,自己家奶茶店的奶茶味道,的确更胜一筹。
这种味道上的优势,在越是基础款的奶茶上,体现的越是明显。
没有了花里胡哨的配料,奶茶味道的优劣一喝就知道。
奶茶店的生意略有好转,每天的销量正在缓步上升,最重要的是,从宋山竹到奶茶店的每一个员工,都发现店里的回头客特别多!
如今,&ldo;姐姐奶茶&rdo;能吸引来的新客人不算多,但是留住客人的本事,却是一等一的!
每天来买奶茶的,几乎有一多半都是熟面孔,不少经常来的客人都说道,感觉&ldo;姐姐奶茶&rdo;的奶茶味道最好,其他店的奶茶味道都不能比!
自从喝过他们家的奶茶之后,再也喝不下去别人家的奶茶了,想喝奶茶一定要跑到他们家买。
有一个大学女生,一周差不多要来两三次,有一次聊天,店员才偶然间得知,那个大学女生的大学根本没有在附近,而是要坐四十分钟的公交车,才能到他们店来。
女生也很无奈,&ldo;我一直喜欢奶茶,第一次喝到你们家奶茶的时候,是来市中心逛街的,逛完街路过你们店门口,顺手买了一杯。&rdo;
&ldo;现在可好,除了你们家的奶茶,别的奶茶店的奶茶都喝不下去了。每次馋了想喝奶茶了,就得花将近两个小时,跑过来喝一趟。&rdo;
女生叹口气,&ldo;不过也好,我在路上消耗的能量,估计可以抵一杯奶茶的热量了,这么喝就不会胖了。
就在店员们看着稳步上升的销量,以为自己终于明白了老板宋山竹的高瞻远瞩的时候,宋山竹接下来的举动,却又一次让店员们摸不到头脑。
宋山竹开始对奶茶店的店员们进行新一轮的培训,流程化的规范性的训练。
培训内容包括如何引导顾客排队,避开旁边的门店及行人过道;如何设置分流节点,排到一定位置的时候,店员要递送菜单,帮助顾客进行预点单;如何在收银台进行点单收款,不仅仅递给顾客印着等候人数的小票,宋山竹还买进了一批圆盘状叫号器,叫号器闪烁发声的时候,就意味着顾客的奶茶制作好了,可以去专门的窗口取奶茶……
还有制作奶茶的过程,店员们曾经制作一杯奶茶的时候,自然都是一个人从头做到尾的。
但是现在,宋山竹却要求他们改成&ldo;流水线&rdo;的制作方式。
一人只负责其中的一小步。
店员们每天在宋山竹的要求下,排成一列练习。第一个人做完第一部,递给第二个人,第二个人做完第二步,递给第三个人。
宋山竹的要求近乎严苛,要求店员们&ldo;脚不移动手不停&rdo;。要始终站在自己的岗位上,只负责做好自己的那一个小步骤,然后递给下一个人。
一杯茶的制作程序被细分成很多个小步骤,每人只完成其中一项,甚至有人负责折叠稳定杯子的纸托‐‐如同工厂中的一套&ldo;流水线&rdo;,最大程度上保证效率。
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