小薇中文网>我在东京做美食的日常 > 第71章 让他喜欢你就好（第3页）
第71章 让他喜欢你就好（第3页）
再将面絮揉成光滑的面团放入容器中进行醒发。
有盖子盖子，没有盖子用保鲜膜包住。
由于酵母菌是厌氧菌，所以，密封环境发酵效果更佳。
温度高，大概醒发一个小时就行。
温度低，则需要两个小时或者更长。
等到面团醒发至两倍大，一戳一个洞的程度，发酵就算是完成了。
在案板上洒上适量干面粉，将发好的面团从倒到案板上。
这时候的面团，仔细闻是有一股淡淡的酸味。
取适量小苏打，均匀的揉到面团里。
小苏打能够中和面团发酵产生的酸味，让馒头的味道更正。
不过不能太多，太多馒头会发黄。
也必须揉均匀，不然会有小黄点。
将干面粉和小苏打均匀揉入面团中，待到面团软硬适中后结束。
揉面过程中，可以切开看看面团内部的气孔。
如果还很大，说明还没揉到时候，继续揉。
如果空气没排空，蒸出来的馒头就会太过松软，内部气孔大。
将揉好的面团按照食用习惯，分成等分。
刘明辉觉得，馒头还是大的好。
所以，他只分了八份。
每份再揉出空气，转着圈的揉成一个个圆圆的结实的馒头。
注意封口一定要捏牢，否则蒸时空气进入馒头里，馒头表面就不光滑圆润了，就会形成月球表面，坑坑洼洼的。
这里有简单一点的方法，就是直接将面团搓成长条，然后拿刀切。
这样做出来的馒头也叫做刀切馒头。
锅里放冷水，在蒸帘上摆上馒头。
这里注意要留好空隙。
因为馒头还需要经过二次发酵，二次发酵过后的馒头会变得更大。
盖好，静置10-20分钟左右，等待二次发酵。
二次发酵完成后，开大火开蒸。
看到有蒸气冒出来之后转小火开始计时，蒸15分钟熄火。
这时候不能马上起锅，馒头突然遇冷会缩，要再闷3-5分钟，慢慢冷却。
以前有迷信说法，叫做鬼捏馍，就是因为马上开盖造成馒头急速收缩的现象。
只要再闷一下，就不会发生这种状况。
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