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第77章（第1页）

次日一早，淋淋漓漓下了一夜的雨不但没有停，反而有越下越大的趋势，千万道雨丝化作银线，接着又化作水流流入地下，溅起一层层小小的涟漪，就像是某人骚动的心。

透过迷蒙的雨雾，司凌霄含情的双眸直直地看向对门的丁香，两人遥目相对，丁香被他看地羞涩了，率先垂下了脑袋。

司凌霄大踏步走过朦胧的雨帘，来到了丁香的跟前。

作者有话要说：莲藕排骨汤作为千湖之省、水乡泽国和莲藕之乡的湖北名吃。在湖北，素有“无汤不成席”的说法，举凡筵宴，压轴戏必然是一罐鲜醇香美的汤。湖北人爱喝汤，也很会做汤，莲藕排骨汤、瓦罐鸡汤、鱼圆汤均为汤中佳品，待客上选。尤其是用被誉为“水中之宝”的洪湖莲藕做出来的“莲藕排骨煨汤”，更是极具地域特色，浓缩了荆楚美食文化的精华。

编辑本段做法

做法一

制作食材　　材料：　　排骨300克，莲藕300克，香葱2棵，生姜1块，　　调料：　　料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精盐2小匙，味精1小匙，　　制作流程　　1排骨洗净，砍成3厘米长的节，莲藕排骨汤

2刮尽莲藕表面的粗皮，切成块，洗净，　　3生姜洗净切成两半，　　4锅内放适量水，放入半块生姜、香葱、料酒，烧沸后，下入排骨，汆水后捞出待用，　　5炒锅置火上，加水，下入排骨、半块生姜、香葱，用大火烧沸，去尽浮沫后改用小火，炖约20分钟，　　6把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅，再炖30分钟，拣出生姜、香葱不用，放精盐、胡椒、味精即可。　　特点：　　汤汁鲜美，藕香软糯。　　厨师一点通：　　炖藕时不宜用铁锅，否则汤色会变黑。

做法二

猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6左右的小段。

特写（7张）　　莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6的滚刀块。烧开一锅水，将排骨段放入沸水中氽烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。　　将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入34锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟。　　打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时。　　熄火后捞出葱段和姜片不用。　　炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。可莲藕排骨汤简介

以加点葱花　　藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的，炖到汤里面才叫难过。所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的，这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。　　买新鲜猪脊骨（腔骨）炖莲藕也是一味好汤。　　注意盐要最后才放，根据口味自行调味，建议以清淡为本，不要过咸。　　最后说下很重要的工具:锅子，只有湖北特有的沙锅铫子，才能煨出如此鲜醇美味的浓汤来极具地方特色的铫子，外表看上去黑乎乎的，有无数个小孔，煨汤时，油脂不停地从小孔里冒出来，铫子看上去油汪汪的小孔可过滤厚油，这样煨出来的汤，既不油腻，还有浓香武汉人煨藕汤十分讲究，50岁以上的人，会专门生煤球炉煨汤煨制的时间少则几小时，多则一通宵浓浓的香味儿，四处飘散

做法三

制作食材　　排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起；藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破；老姜一切，用刀拍破；花椒约二十粒；黄酒两大匙；盐适量　　制作流程　　1这就是红花藕，边沿有九个孔对吧？这种藕炖软后吃起来才是粉粉的。　　2先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜。　　3沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。　　营养价值：排骨-猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。　　藕-莲藕，又名莲菜，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，是老幼妇孺、体弱多病者上好的。[1]

做法四

制作食材　　主料：排骨（烫飞水后洗净），莲藕切片，　　海带结，葱段，姜片，枸杞　　辅料：　　料酒，盐，味精，酱油　　制作流程　　1、4-5饭碗水烧开[2]，放进莲藕煮30分钟；莲藕排骨汤的做法

2、加入排骨，姜片继续煮60分钟；　　3、加海带结，所有调味料煮10分钟；　　4、放进葱段枸杞煮约3分钟即可。

做法五

（儿童食谱）　　制作食材　　苹果、排骨、莲藕　　制作流程　　1、新鲜的排骨和莲藕洗净切成小块；莲藕排骨汤

2、加冷水、姜、葱、大料、少量的醋，用高压锅煮3040分钟；　　　3、放入切好的苹果煲几分钟，即可食用。[3]　　适合人群:　　　比较适合1岁半以上的幼儿　　健康提示:　　　肉、苹果、骨头和汤一起吃。既可补充优质蛋白质，同时也可补充钙、磷等矿物质和维生素，增强免疫力，益智健脑。

编辑本段食用指南

营养成分

热量：227735大卡　　钾：3444毫克　　磷：12294毫克

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