锅中下油,加入洋葱碎和蒜蓉炒香,加入蕃茄膏炒透去除酸味,加入番茄罐头煮开后加入罗勒叶,盐,糖和黑胡椒大火炖煮,直到收干水分。
番茄酱汁水分快要收干时,放入煎好的肉丸均匀地裹满酱汁。
将新鲜的法棍横着切开不切断,满满地夹入肉丸,浇上酱汁,然后再在表面厚厚地撒上一层马苏里拉芝士碎,放入烤箱将芝士烤化,烤到表面出现焦斑。
一截长法棍从中间切开,分两段。正好够两个普通人吃一餐。
法棍十分焦脆,内里柔软的内瓤吸收了番茄酱的味道,带有复合的香气。一口咬下去融化了的马苏里拉芝士拉出长长的丝,肉丸子汁水丰富又吸收了浓郁的蕃茄风味,咬下去感觉是沙沙的,而不是中国传统肉丸qq弹弹的口感。
这是周昭最喜欢的三明治了,也是《老友记》里乔伊的最爱。
她当时看到乔伊保护三明治觉得非常惊奇:怎么会有人以为自己听到了枪声,下意识地保护住肉丸三明治呢?她尝了第一口之后,发现这种情况是非常可能的,因为这个三明治确实就是这么好吃。
她把多余的肉丸三明治用锡箔纸包好,放在显眼处,肉丸三明治一小会就卖完了。
牛胸肉慢煮了一个半小时,从烤箱中拿出来晾凉,切成薄片,就是冷切烟熏牛肉,切开来是柔软多汁的均匀嫩粉色。拿来无论是直接吃,还是拌沙拉,夹三明治,拌意面都很好吃。
午餐时,铁路工赵驰小姐给她带来了一样礼物:一枚黑色的种子。她在深入地下很远没有冻土的地方发现了这枚种子,小小的,差点被当成一粒砂子扔掉。那里没有它生长的条件,所以它默默地沉睡。
周昭没有经验,也判断不出这是什么种子,但这起码是她来到这里后收到的第一份礼物,所以值得珍视和小心地对待。
种子是否还有活性都是未解之谜。如果有活性,那么现在一定处于休眠状态,需要用温度和水分将它唤醒。周昭先把它放入三十八摄氏度的温水中浸泡,准备浸泡六小时后再尝试播种。
方楣归队后适应得非常好,整个队伍的战斗力提升了不止一点半点。张广为了表示感谢特意动用自己的小金库给周昭包了个红包。
结果这只糖稀公鸡好不容易出回血,还要再饶点零头回去,开始和她提要求:妹妹想吃炸鸡,就是那种吃了之后就非常快乐的,和快乐水天生一对的,炸鸡。
行吧,只要钱到位,点菜就点菜。
她把解冻的鸡翅中和鸡翅根浸泡在牛奶中,加盐和黑胡椒调底味,腌制。牛奶能让鸡翅更加鲜嫩多汁。
取少量橄榄油和一个蛋黄。橄榄油烧热加入生蒜炸熟,炸熟的大蒜切末放入蛋黄中拌匀,加入少许第戎黄芥末酱和柠檬汁。缓缓地倒入炸蒜的橄榄油不断搅拌,搅拌到和蛋黄酱相同的状态加入少许盐和黑胡椒调味,最后拌入香菜碎。这就是著名的西班牙蒜蓉酱alioli,在周昭心中它才是薯角的最佳搭档。
腌好后的鸡翅盆里加入鸡蛋面粉,调成粘稠的面糊粘在鸡肉表面。要炸之前把鸡翅放入地瓜粉中,薄而均匀地裹上一层干粉。
低温下锅油炸,到表面开始变硬,再提升油温,把鸡肉吸附的油逼出,炸至表面金黄,地瓜粉让鸡肉撞击在一起都发出刷拉拉的响声,酥脆得不得了。
周昭再取少量昨天剩下的半熟薯角,蘸淀粉水,下锅油炸至金黄。
这时另起一口酱锅,加入黄油和蒜末炸香,向热油中加入生抽激发出香气,熬到粘稠后加入少许蜂蜜搅拌均匀。吃之前趁热浇淋在酥脆的炸鸡上,包裹均匀。
炸鸡吃起来是甜咸味的,还带着黄油的奶香和蒜香。外皮咬下去还是脆的,内里是软嫩多汁的鸡肉,当作下酒菜实在是合适极了。炸好的热薯角蘸着冰凉的蒜味蛋黄酱,更是让人欲罢不能。
晚间下了班的猎尸队摊在座位上,一人守着一小篮子鸡翅,慢慢地喝着啤酒复盘着今天的经历,喝到晕晕乎乎的,最后留下一桌子鸡骨头喝空酒瓶勾肩搭背地一起出了门。
周昭看了眼张广面前小山一样的鸡骨头,这也不知道是谁想吃炸鸡。
种子已经被浸泡了六个小时,看起来还和刚拿出来看起来一摸一样。她把铁路工小姐留下的一小捧黑土挖得松软而蓬松,小心翼翼地把浸泡后的种子埋入土中,将土壤浸湿。最后放在了自己卧室最温暖的地方。
她无比期待能从这个小花盆中得到好消息,这一刻让周昭感受到希望。
作者有话要说: 我需要表扬!
☆、方圆几十里最大黑店的奶油炖菜
蔓越莓干泡水,土豆去皮切小块上屉蒸。昨天做肉丸三明治剩下好多肉丸,今天早上吃瑞典肉丸。
泡水的蔓越莓加水放入破壁机中打碎,倒入锅中加蜂蜜炒干水分,成为蔓越莓果酱。蒸好的土豆碾碎,趁热在土豆中加入一小块黄油和少许牛奶搅拌均匀,让土豆吃起来湿润又细腻,最后加入盐和现磨黑胡椒调味。
昨天做好的肉丸子放入烤箱中复热。
取少许牛高汤,用黄油和面粉炒成油酥,然后倒入牛高汤勾一个黄油芡,最后加入少许淡奶油把酱汁收浓。加少许盐和黑胡椒调味。
把浅米色的酱汁淋在肉丸上,再在顶端撒少许欧芹碎。
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