李君阁说道:“老爸你来了正好,你跟篾匠叔先聊着,我去给他弄凉拌鲫鱼去!”
老爸说:“快去快去,佐料味道摆大些,你篾匠叔喜欢厚味的。”
李君阁到屋后将鲫鱼剖洗干净,然后在每条鱼身上拉了几刀,切了些姜蒜丝,倒入料酒跟盐一起倒盆子里码上味。
拿个竹筲箕盖住盆子,李君阁又去地里采了些绿色的二荆条辣椒,一些小米辣辣椒,一大把藿香嫩叶,又抽了几根香葱。
回来翻出一块姜,几瓣大蒜,丢石臼里,加点水捣成姜蒜泥水。
拿出一个小碗,倒了一碗蒸鱼豉油。
将二荆条辣椒跟小米辣椒一起剁碎。
再将藿香也切碎,都拌上少许盐。
半个小时后鱼码入味了,这时老妈把别的菜都做好了,将锅腾出来给他。
李君阁在大锅里加入开水,将鲫鱼放进去开始蒸,同时也将酱油碗放进去一起蒸。
七八分钟后,一盘鲫鱼刚好熟了,李君阁将鲫鱼端出来放一边晾凉,又放入另一盘,三斤鱼分两盘蒸,以免上面的熟了底下还是生的。
两盘鱼蒸好后,开始调制凉拌汁。
将蒸过的酱油倒入一个小盆中,将蒸鱼盘子里的鱼汤也泌出来倒进去,加入姜蒜水,糖,醋,香油,二荆条小米辣碎末,藿香碎叶,拌匀后浇到两盘鱼身上,佐料用量非常大,几乎盖住了下面全部的鲫鱼。
然后分别洒上一把花椒,两勺干辣椒面,烧开了一瓢滚油浇上去。
只听见“刺啦”一声,一股麻辣鲜香直冲鼻端。
再撒上两把葱花,凉拌藿香鲫鱼就大功告成了。
李君阁将两盘鱼端到堂屋,大家都已经开始动筷,老爸跟篾匠叔已经喝上了。
篾匠叔看到凉拌藿香鲫鱼,连连说道:“这个好,这个好。”
李君阁坐下跟篾匠叔走了一个,然后也开始动筷,从厚厚的佐料下挑出一块鲫鱼放入嘴里。
由于是凉拌,完全没有其它做法的油腻感,酱油也经过蒸鱼汤的稀释,味道不再浓郁,只在酸甜麻辣里,透出厚厚的青辣椒跟藿香特殊的清香味道,伴着野生鲫鱼的鲜甜,十分可口。
篾匠叔吃得停不下来,连连夸好,说自己怎么都弄不出这个味道,还是得数李君阁做得好吃。
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