吃火锅的时候,火锅表面不也是一层飘着的油水吗?
蘸碟里面也会加香油啊!
这些油都能吃得了,炸鱼干的油你就吃不下了?
小鱼干可是一直都泡在这个油水里面,你还不是吃得特别香?
所以换成米饭怎么了?
难道就因为这个油炸过鱼干,就担心它会腥吗?
虽然说这个担心很有道理,炸鱼的油,确实可能变味,但是这是鱼干,不是鱼!
人家在做的时候,就已经进行了去腥处理了。
鹿妈妈不管是做鳗鱼干,还是做白虾干,又或者是小杂鱼鱼干,都会进行去腥,不同的海鲜,去腥的办法也是不一样的,鳗鱼干需要腌渍,然后直接拿去楼顶晒太阳。
生鱼肉在太阳下晒去水分,最后就成了所谓的鳗鱼干。
小杂鱼鱼干也是差不多的。
至于白虾的话,虾干都是要煮熟的,为了去腥,也为了增味,要加一些姜和盐,因为是已经煮熟了的,所以等到晒干之后,可以直接拿过来当零食吃也没有问题。
但是鳗鱼干和小杂鱼鱼干,就是要再做一遍才能吃。
这是第一道去腥步骤,第二道就是鹿原野在做的时候,加的姜蒜了。
两道步骤下来,什么鱼腥味,根本就不存在的。
炸鱼干的那个油,自然也不会腥,不但不腥,和米饭拌在一起之后,米饭都变得亮晶晶,当然了,大家都是实在人,不会被表象所迷惑,他们讲究实在。
还是要看好不好吃。
但是怎么可能不好吃!
看看连颗佐料都没有剩下的餐盘,就算炸鱼干都已经吃完,他的酱汁也得用大米饭拌了吃干净才可以。
怎么说呢?
看他们扣扣索索地用米饭一点一点地吸掉炸鱼干的汤汁,真的会忍不住怀疑,他们是不是已经饿了很久没有吃饭了!
要不然怎么能这幅样子?
别忘了,炸鱼干这道菜,还送了一片烤馒头。
馒头是非常便宜的,超市里面四毛钱一个,一个可以切成四片厚片。
烤馒头没有什么花样,鹿原野就是把烤馒头放在锅里面简单地烤了一下,烤馒头的做法很简单,最重要的就是少油。
油不能不加,但也不能太多。
这个度不太好控制,用厨房纸就没问题了,用厨房纸吸油,然后在锅底擦一擦,这个油量就刚刚好。
然后把切好的馒头片排好,用铲子压压拍拍转转,厚厚的馒头片被压扁,被烤脆,吃起来香就一个字。
烤馒头片和炸鱼干,看起来完全是不相干的两个东西啊。
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