第22章第2页_临安美食录全文(吃吃汤圆呀)

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曼娘点点头，这样也好，她以后提拔起两人来，才不会被其余亲戚眼红报复。

敲定了诸人，便交给管家恒福将他们引荐到酒楼各司其职。

恒老爷这才又问起女儿：“曼娘，听下头人报，你令人在下头几个乡里收生猪？”

“我和你爹原想着放手由你经营酒楼不当多干涉，可这酒楼里哪用得着这许多生猪？再者，听说你在个庄子里建了许多库房？”恒夫人蹙起眉头。

曼娘抬头：“爹爹，娘，我们恒家路菜生意如今这般好，你们说大约多久会有酒楼效仿？”

恒家夫妇对视一眼，恒老爷微微多了些焦灼：“这……也就一月左右。”

“恒家路菜若要做大，便要琢磨一个只有我们能做的路菜，不然定然出现孙家那样抄袭我们菜品的店家。”

说到这里恒老爷已经隐约明白：“莫非，你要拿生猪做路菜？”

“对！”曼娘笃定点头，“二老可知道肉鲊？”

如今市面上羊肉贵，猪肉贱，猪肉贱是有原因的，一股骚膻味道，也只有平民百姓才会食用。

曼娘从前的离奇经历让她知道如何怯除腥膻滋味烹饪猪肉，也让她知道了一种炮制猪肉使之能长期保存的法子。

“自然知道。”恒夫人嘀咕道，“前几天你不是做了道羊腿肉鲊吗？”

曼娘便与爹娘解释个分明：“我学会一种做法能比肉鲊保存得时间更久些，多的话能到年不坏。”

“啊？！”二老长大了嘴巴不可置信。

“您二老便瞧着吧。”曼娘神秘一笑。

等生猪收来，曼娘便邀二老往庄子上库房里去。

她利落将猪后腿全部抹上一层粗盐粒，而后压制上厚石板，直到挤尽血水后才再次上盐，又说与爹娘：“这肉鲊要反复抹盐一个月。”

再之后便放入阴凉地晾挂发酵，那些库房里早就为晾晒建好架子木梁。

恒老爷还有些迟疑：“这般生肉，也不熏蒸，会不会坏掉？”

曼娘摇摇头：“如今已经初冬，慢慢儿凉了，等再过五个月正好做成。”

她见爹娘仍然怀疑，便笑道：“这物可煎炒，可做炖汤，可煲饭，非但能做路菜，更是一道做菜的好配料。爹娘若不信，到时便等我消息。”

恒老爷阖动嘴唇，颇有些心动：“倘若这是真的，只这一样路菜的做法，便可保我恒家五十年不败。”

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