邱春山打了个哆嗦。
“哦,这个我知道。”老陈师傅道:“祭祀用的其实就是上坟用的嘛,那个竹筒饭里头装的是陈江米兑的老陈米,据说这是祖上的规矩,里头还要塞入老腊肉,蒜泥以及一些盐,但是这盐必须是川地的竹盐,不用外面的海盐和井盐,竹盐味道香甜,跟竹筒饭也能和味,其实吃起来跟这个竹筒饭没什么两样,这里用的老腊肉,腌制的时候,用的就是竹盐。”
邱春山又打了个哆嗦。
“是,我问过了,他们说,那天来买竹筒饭的人多,但是买祭祀用的白竹筒饭的人少,其中有一家买了二十个走,记得比较清楚,据说是要给很多坟上供。”邱天旺眼巴巴的看着道淼:“张先生,您怎么看?”
张先生说,今天九点到十一点之间,他们肯定大有收获,果然大有收获。
山城多少家卖竹筒饭的地方啊?
他们一来就选中了这一家,还这么凑巧,做竹筒饭的不一定就卖白竹筒饭。
人吃的叫绿竹筒饭,或者就叫竹筒饭。
但是祭祀用的东西,叫白竹筒饭,意思是“白事”用的东西。
除却祭祀之外,谁家老人去世了,吃“豆腐宴”用的也是白竹筒饭。
“记下买下最多的那一家,我们再去吃几样东西求证一番。”道淼严肃的将他眼前的那半杯甜豆浆喝没:“我们这就走。”
“好。”
他们出了这个竹筒饭的店铺之后,并没有立刻坐车,而是在这条街上慢慢的散步,说是一条街,其实还有高下两道杠,这地方没有一片是平坦的,哪怕是商业区,也是高高低低,需要上下两步路。
不过他们又在其中一个摊位上,吃到了邱春山熟悉的味道,那就是非常地道的担担面。
担担面的特点是面条细薄,臊子肉质香酥,调料以葱花、芽菜、猪油为主,略有汤汁,鲜美爽口,辣不重微酸。
担担面好吃的秘诀是配料的丰富。
把豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入十二个碗中,把猪肉剁成绿豆大小的颗粒,锅中放化猪油,待油烧热,放入猪肉,放干水分,加盐、豆油,上色,直到配料呈金黄色就可以开吃了。
但是很多路边摊没有那么多的料,或者是为了图省事,走快餐路线,该给的东西少给两样,一般人是吃不出来的,谁没事的时候,吃担担面会数一下调味品是否有十二个之多?
不过在本地,外面摆摊的担担面,就是这么的讲究。
的确是十二个调味料,不过猪油给的很少,毕竟只借个味道而已,倒是肉沫给的很足,一大勺子盖在面上。
邱春山一吃就吃出来了:“这个辣椒油的味道我熟悉,因为不太辣,里头好像不单纯是辣椒油。”
然后,他爸爸邱天旺就拎着钱包站了起来,笑眯眯的凑过去,跟老板搭上了话,幸好,这个路边摊的老板,大概是早些年在外打过工,竟然会说普通话,说的还不错!
第24章是灯影牛肉
那老板也是个实在人:“跟你说实话撒,我这里的辣椒油,那是有秘方的,除了辣椒要我亲自去选之外,还要放入八种调味料,都是我在家里配好了的哈!”
一般的辣椒油,只是干辣,或者是加花生芝麻,香辣。
但是他这个辣椒油里头,明显不止有花生和芝麻,更有别的东西,用的也不是大豆油,而是菜籽油,这样的油吃着不腻。
不过秘方之所以是秘方,就是除了自己没人知道里头有什么东西。
“我也不要你的配方,要的话,会花钱买的,我是想问问,您这手艺,年前恐怕很忙吧?”邱天旺会聊天,恭维人家的手艺,这对一个厨子来说,可是最好听的话了。
“呵呵,那是,那是,不是我吹,这辣椒油可是我的成功秘诀,你看这担担面的摊子这么多,就我这里最红火了,我从偷工减料。”老板话匣子打开了,就跟邱天旺聊起来了:“东西要做的好吃,就得精细,还要舍得放料咧!”
过了半天,邱天旺才回来,乐呵呵的道:“这个老板很好交流,说了,他们家在年前倒是一口气卖出去过一批小面,都是打包好的,调味料都放好了,回去一煮就能吃,不过说是要祭奠祖先,他们特意做的素面。”
素面就是猪肉用素肉替代,所谓的素肉,就是豆干切成小碎块,然后过油炸,再沥干油水,用本地豆瓣酱炒制一番,单独做了这一批素面。
“记下了对方的联络方式了吗?”道淼问他:“可跟在竹筒饭店里的一样?”
“一样,一样!”邱天旺说话都哆嗦了:“我看了,是一个电话号码,不过,归属地比较偏,是一个叫格萨县的地方。”
“格萨县啊?那地方可偏了。”老陈师傅道:“在川藏交界处,当年红军进入吐蕃地界的最后一站落脚点,就是那里。”
独孤浩炎赶紧拿出掌上电脑,查了一下地图,果然是个偏僻的地方,以前那里只通两趟公交车,分别是一早一晚。
而现在因为“天路”的修建成功,除了那两趟公交车,还建了一个小火车站,每日通两趟火车,虽然只是普快列车,但是也给那个小县城带去了不少生机和活力。
“明天我们自驾游过去。”独孤翁老爷子道:“反正我们有车。”
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