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我国先民很早就学会了使用餐具进食的方式,相继有各种匕、柶、勺、斗、瓒、刀、削、叉(毕)、箸等等的餐具、厨具之作,但用手抓食的古习却长时期内沿袭不衰。
《礼记&iddot;曲礼上》云:&ldo;饭黍无以箸,羹之有菜者用■,其无菜者不用■。
&rdo;汉郑玄注:&ldo;■犹箸也,今人或谓箸为挟提也。
&rdo;由此推之,饭食或其他干食,古人通常用手抓而食之;刀、削用来割碎肉块而食之,《史记&iddot;樊哈列传》记&ldo;哙既饮酒,拔剑切肉,食尽之&rdo;,是其晚例。
大凡这些食具,质地有异固不待言,形制也有大小之别,实际功用自有不同。
如叉(即毕),考古发现的小叉是用来叉取肉食送入口腔的餐具,但《礼记&iddot;杂记》有云:&ldo;毕用桑,长三尺&rdo;,孔疏:&ldo;主人举肉之时,则以毕助主人举肉&rdo;,如此大毕,叉得起全牲,是用于盛大礼仪饮食场合的礼具,就算不上是餐具了。
礼书中还有挑匕、牲匕、饭匕的名物,据说前两者是大匕,专用于礼仪宴飨中的载鼎实、别出牲体,饭匕是小匕,直接用于进食1。
这正有助于对夏商之际大小匕、柶、勺、斗以及大著等的实际功用的理解。
古人使用餐具进食,大概很早就习惯于使右手。
《管子&iddot;弟子职》云:&ldo;右执挟、匕。
&rdo;《礼记&iddot;内则》云:&ldo;子能食食,教以右手。
&rdo;陶寺龙山晚期3015大型墓葬,食器餐具的放置位置,中间是一组陶灶、陶斝、陶罐,斝内有猪头,右侧放木豆、木盘和一件木勺,左侧放木俎2。
从木勺的放置位置看,墓主人是惯使右手的。
《礼记&iddot;曲礼上》有云:&ldo;凡进食之礼,左殽右■,食居人之左,羹居人之右。
&rdo;郑注:&ldo;殽,骨体也;■,切肉也;食,饭属也。
殽在俎,■在豆。
&rdo;此墓左俎右豆,也是颇具后世进食礼的雏型的。
另外,从甲骨文看,商代人大体都是先言右,后言左,有&ldo;尚右&rdo;的观念3,可能惯使右手的进食行为,也是促成这种观念形成的因素之一。
二等级制的饮食礼器
(一)夏代礼器组合
饮食范畴器具功能的规范和名物辨用,是社会物质生活和社会构成内涵深化的表征。
夏商二代已全面出现炊食并器向炊器和膳食器有所细分的演进趋势,就食器餐具而言,渐有专门的盛粒食、盛肉食、盛菜蔬、盛羹汤、盛酒、储食、饮酌、挹舀、挟取、沃盥等等的器具,名目甚多,类型繁化,各具实效。