小薇中文网>读1万本书 > 第68章 糖沙翁 盐焗鸡（第2页）
第68章 糖沙翁 盐焗鸡（第2页）
“都听小师父的。”
两个人就着茶水吃着糖沙翁，悠闲地度过了下午茶时间。
宫殿外的丽昭仪却不太好过，“莲心，斟茶。”
“娘娘，奴仆这就回宫给您准备茶水。”
出来的时候没想到这么久见不到人，“算了，再等等。”
姜小满的铺子帮手多，也从来没卖过暮食，没想到一日做三顿饭的厨子会一整天时间全耗在做菜上。
刚吃完悠闲下午茶就又要火急火燎地准备晚膳了，姜小满想着皇帝怎么不能一天三袋泡面呢？
姜小满挑了一只最小的鸡，交给徐厨子，“把头尾和爪子都去掉，再清理干净鸡毛。”
“好嘞。”
准备好姜黄粉、盐和胡椒粉后，姜小满在铁锅里倒入了满满的粗盐，不断翻炒，炒干里面的水分，直到粗盐变黄发出“哔哔卟卟”的声音。
“小师父，鸡已经洗干净了。”
姜小满指着刚刚准备好的调料，“把鸡皮擦干，用那边的调料里外都抹匀了，再打个葱结放进肚子里。”
腌制需要一段时间，徐厨子先处理干净了炖汤的鱼。
排骨汆去血水，捞出来洗干净沥干，炒糖色后把排骨均匀裹上糖色，加入没过排骨的水和调料，煮开后转小火盖上锅盖焖煮。
鱼煎至金黄后加沸水，汤变奶白后加入切块的豆腐，继续大火加热。
把排骨里的香料和葱姜捞出继续炖煮，炖到软烂后大火收汁。
在纱纸的表面刷上一层油，把鸡完全包裹住。
锅底放入一层炒干的粗盐，把鸡放进去后，再用剩下的盐将鸡彻底覆盖。
盖上锅盖，把锅盖和铁锅间的缝隙堵严实了，中火焖到锅盖烫手后转小火。
盐焗鸡是一个费时间的菜，腌制要等，焗也要等。
姜小满见时间充足，便教着徐厨子做双皮奶，先把生牛乳煮熟，煮熟后倒入小碗中静置。
磕几个鸡蛋，把蛋清分离出来，加糖轻轻搅匀。
“稍微等一会奶皮就出来了，用竹签挑开奶皮，把下面的牛乳再倒回蛋清里。”说话间姜小满已经挑好了一碗奶皮。
徐厨子也是有几分厨艺在身上的，刚开始有些生疏，后来也越挑越顺手。
牛乳全部倒进蛋清后搅拌均匀，过筛去掉结块的蛋清。
“现在把这个倒回碗里，奶皮会自己浮上来，等到奶皮全部浮上来，上蒸锅蒸一盏茶的工夫就好了。”
早上的徐厨子还是那个本本分分，老老实实的厨子，刚到晚上就已经变成了偷嘴的厨子。
徐厨子自然的走到排骨前，自然的夹起一块排骨放进嘴里，嫩滑多汁，肉质紧实却不柴，在牙齿的帮助下轻轻松松脱离了骨头。
呜呜呜，小师父随便做什么菜都好好吃，这个也可以拌饭。
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