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第134章 包心鱼丸和虾丸（第1页）

“草儿姐姐，我们今日做什么啊？”李小雨今天早上来的时候发现沈草又买了好多鱼。之前她熬肉酱的时候处理的鱼和虾一直在冰窖里冻着都没有用。她看着沈草从冰箱里把鱼虾都搬了出来，开口问道。沈草看着厨房满满两大盆的大虾和两大盆的海鱼开口道，“今天我教你做一种好吃的小吃。”“包心鱼丸还有虾丸。”李小雨没听过，虽然很疑惑，但是她知道，草儿姐姐说好吃那肯定很好吃。沈草笑着指挥李小雨将两盆虾端到院子里。她也拿了两个空盆。沈宛和沈庆还有小七也都到厨房来帮忙。沈草吩咐他们端来小凳子坐下，将已经去过虾线的虾剥去虾皮，然后将虾仁全部放入干净的小盆里。沈草则带着李小雨去处理海鱼。“你看，先将鱼身一分为二，然后用勺子将鱼身上的鱼肉刮下来就可以了。”沈草将刮下来的鱼肉放入干净的盆子里。“海鱼一般鱼刺比较少，你差不多刮完就能直接用。”李小雨点点头，从盆里拿出一条处理好的鱼，学着沈草的样子将鱼肉刮下来。第一遍还不是很熟悉，刮地比较慢。第二条，第三条，越来越快，鱼肉刮地也越来越干净，甚至刮完的鱼肉的鱼皮也十分完整。“你把刮完的鱼皮和鱼骨分开放。”“师父，为啥要分开啊？”李小雨有些不解，她以为鱼肉被刮干净之后，只剩刺和皮应该没啥用了，还不如给狗狗吃了。“鱼骨到时候还可以熬汤，至于鱼皮吗，到时候做一个酥酥脆脆炸鱼皮也是极好的。”“师父你真厉害。”两个人处理了半个时辰，总算将两盆鱼处理干净了。“行了，今天我们就先做鱼丸和虾丸。”等她们把鱼肉处理完，外面的人也都将虾仁剥完了。如今没有绞肉机，沈草想到了磨豆浆的石磨和石舂来将虾仁和鱼肉做成虾肉糜和鱼肉糜。别说，用石舂舂好的鱼肉糜，根本不需要她再额外摔打，直接就上劲儿了。她在舂鱼肉糜的时候，加入了葱姜水、鸡蛋和少量的红薯淀粉，还有一些调料调味儿。舂好的鱼肉糜十分细腻，确实比她之前拿菜刀剁的好多了。虾仁没有鱼肉那么碎，因此她先用石磨将虾仁研磨了一遍，本来她打算用石磨来做虾肉糜，石舂来做鱼肉糜。可是鱼肉糜的效果太好了，她打算结合一下。先用石磨将虾仁研磨成碎肉，然后再用石舂来舂成虾肉糜。每次沈草做饭，家里的来财最开心了。这会儿它就在石舂和石磨之间来回走。只要有肉掉到地上，它都第一时间冲上去吃掉。一整个下午，它的尾巴摇的都没有停。准备好了虾肉糜和鱼肉糜，沈草就准备开始汆丸子了。她还准备了点儿猪肉馅儿，包心鱼丸最好吃的就是一口下去，满嘴流油。因此，她准备的猪肉馅是偏肥一点儿的。找来两个大一点儿的锅，锅里接半盆水。沈草先示范了一遍鱼丸的做法。只见她一只手放入装着鱼肉糜的碗中，抓了一把肉糜在手中攥了两下，然后一挤，再用勺子一蒯，蒯入装了水的锅里。盆子里就出现了一只圆溜溜的小丸子。“好快啊，师父，你慢一点儿。”李小雨还没看清，沈草一个丸子就做好了。沈草放慢了速度。“先抓一把肉糜，在手心里整理几下，用你的虎口位置整理，感觉整理圆了之后，再用勺子蒯下来就好了。”“其实很简单的，你上手试一试，多试几次就可以了。”李小雨也学着沈草的样子，慢慢学着去挤丸子。很快她就掌握了其中的诀窍，挤出来的丸子不仅圆而且大小一致。沈草见李小雨已经学会了，她就去了旁边挤包心鱼丸。包心鱼丸和虾丸不同是还有夹心。这个比较难，沈草准备下一次再给她教。只见沈草左手抓了一把鱼肉糜，在手中整理了两下之后，从虎口位置挤出一点儿鱼肉糜。然后她用右手大拇指一按，按出一个空隙，然后放入已经调好味道的猪肉糜。最后再使劲儿一挤，猪肉糜被充分地包裹在鱼肉糜内部。用勺子一蒯，一个白白胖胖的包心鱼丸就做好了。沈草十分熟练的挤着包心鱼丸。很快，那一锅就装满了。等沈草包心鱼丸做好之后，李小雨的虾丸也做得差不多了。两口大锅，一锅是白白胖胖的包心鱼丸。一锅是有些青中泛红的虾丸。小火慢慢开始煮丸子。原本沉在水底的丸子，受热慢慢变得成熟。包心鱼丸白白胖胖的，虾丸受热之后就变成了粉红色，颜色比白色的包心鱼丸看起来好看多了。等到丸子全部都浮起来的时候，就好了。，！伴随着沸腾的水，白色的鱼丸，粉红色的虾丸也跟着沸腾。看起来就像是在共舞。沈草则看着锅里的丸子十分开心，成功了。要知道，以前吃火锅，她可是最爱吃各种各样的丸子了。今天来不及煮火锅了，先搞一碗鱼丸吃吃解解馋。她在碗底加入少许的混油，虾皮，紫菜，胡椒粉，盐，香菜和小芹菜碎。从锅里舀一勺煮鱼丸的汤，用筷子充分搅拌均匀。香菜和芹菜的香味儿早在热汤倒入碗中的一刹那就被充分激发了出来。那香味儿直冲鼻腔，清新中带有一丝鲜甜。然后再给碗中舀一半鱼丸，一半虾丸。一碗香喷喷的鱼丸就成了。沈草鼓励李小雨也按照自己的步骤自己操作一遍。自己则端着那碗鱼丸在一边悄悄吃了起来。咬一口鱼丸，许是好久都没吃了，有些忘记。一口下去，鱼丸里的猪肉糜里的猪油受热变成了混合肉汁和猪油的汤汁飞溅了出来。烫得她赶紧松开了嘴。丸子滚到碗中，鱼丸中的内馅儿漏了出来。白胖胖的鱼丸夹杂着酱色的内馅儿，内馅儿还有汤汁流出来。看起来诱人极了。有了第一口的教训，沈草乖乖拿起勺子，轻轻咬了一小口，将中间的汤汁流到勺子上吹凉。然后一口连带汤汁和鱼丸一同送入口中。嗯好吃！既有鱼肉的鲜甜又有猪肉的咸香，是记忆中的味道。不同于鱼丸偏软一点儿的口感，新鲜的虾仁做成的虾丸吃起来q弹一些。包心鱼丸咸鲜香，虾丸鲜甜香，各有千秋。：（）厨香满家：送我大哥当首辅

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