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第77章 开水白菜 白菜酿肉（第1页）

李北杨来到七彩盲盒灯牌前。略一打量，便绕着它正着转了三圈，反着又转了三圈。然后用食指在空中一顿鬼画符，口中念念有词：“急急如律令，天下盲盒是我兵，我说开啥就开啥，不开你是大王八！”“听着，本大爷要紫色款的隐藏盲盒，还要孜然烤鸡腿，酱肘子跟香酥鸭！”“没有我的允许，不许给我的盲盒里放青菜！”做完这套跳大仙的仪式，李北杨对着二维码扫码。【叮！恭喜您抽中绿盒，获得白菜酿肉+开水白菜盒饭一份！】“噢，我的老天爷！”哥哥李北杨握着手中的菜票噗通一下跪在了地上懊恼不已。妹妹李南桑看见哥哥出征失败，吸取了哥哥的教训。依然围着广告灯牌正着转三圈，反着转三圈。然后对着灯牌默默祈祷：“亲爱的彩虹盲盒呀，一定要保佑南桑我啊，抽到爱吃的菠萝咕咾肉呀，爱你呦，啾咪！”然后小手握住大大的手机，对准二维码，“叮！”，她还跟着灯牌学配音。【叮！恭喜您抽中黄盒，将获得菠萝咕咾肉+可乐鸡翅一份！】“噢！我的老天爷啊！你真的能听到我的愿望！”李南桑使劲摇着妈妈的手臂，“快看呀妈妈！全是我爱吃的菜！我爱死彩虹盲盒啦！”李太太被小女儿摇到头晕，又望向地上沮丧的儿子，叹口气：“男子汉要说话算话啊，不然以后盲盒抽不到隐藏款哦！”李北杨认命地从地上爬起来：“今天就算是盘粑粑我也把它吃光咯！”李太太拿起孩子的两张菜票来到前台，抬头猛地一下被震惊到。“掌柜的，你捯饬得倒还挺别致的，大红大绿，大俗大雅。”秦怡一看，竟是卖米粉时见过的KTV老板娘，当初还说要月薪2万聘请她当家庭厨师呢。但看李太太现在这个神态怕是没把自己认出来。看来她化妆的技术依然尚在，糊弄人还是挺到位的。秦怡接过菜票，咦，怎么是四道荤菜？她低头看着车前的两个小孩，原来系统也是个娃娃控？“小朋友们坐在前面凳子等待哦，我做好了会叫你们的。”李太太只觉得听着这个老板娘的声音有些耳熟，一时又想不起来在哪听过。秦怡握着菜票就去忙碌了。先来做个需要蒸制的白菜酿肉。肉末混着香菇碎、胡萝卜碎、木耳碎加入佐料搅拌均匀。然后大白菜叶子冲洗干净，放入锅中焯水半分钟，微微有些发软即可。接着将腌好的肉末舀一勺铺在白菜的顶端，两边对折卷起来放入盘中。大火蒸八分钟左右，盘中蒸出来多余的水分倒掉，放一点葱丝在白菜之上。淋一勺滚烫的热油激发香味，最后在每一块白菜上面浇上秦怡自己调制的白灼汁。开水白菜也是一道国宴菜。秦怡有炖煮了8个小时的鸡汁高汤，现在要做的就是吸收汤汁里的油花跟一些沉淀。这就是鲁菜中“吊清汤”的技法，让其变得清澈。才能配得上“开水”二字。将鸡胸肉切成块，加入葱姜等佐料搅打成泥，颗粒可以粗一点，更方便吸收。把鸡汤过滤后加热煮沸，鸡胸肉泥倒入其中。鸡蓉会慢慢吸收汤汁里面的杂质，重复三次，过滤三次。直到浑浊偏白的鸡汤变得像泉水一样清澈。白菜去掉大部分叶子修剪成莲花的图案，淋上刚才做好的汤汁，蒸到略微发软取出。将白菜拼成莲花状，摆在盘子正中间做成含苞待放的花骨朵，等待品尝。小男孩的菜做好后，秦怡开始做小女孩的甜味菜系。里脊切块加入盐、胡椒粉、蛋黄等佐料抓匀，让肉块均匀地裹上土豆淀粉。想要挂糊脆皮就选用土豆淀粉。然后取个菠萝，去皮去芯切小块，放入盐水浸泡一小会儿。秦怡用番茄酱加白醋、食醋、蜂蜜、白砂糖跟一点橙汁，调了一个酸酸甜甜的酱汁。把之前穿好外套的里脊肉块下入油锅烹炸，炸到定型后，关火再浸炸3分钟，即可捞出。最后将调好的红澄澄的番茄酱汁倒入锅中，炒到糖醋汁咕哝翻滚粘稠的状态。放入菠萝、三色彩椒和炸好的肉块，颠锅挂汁。装入半个挖空的菠萝壳中，小女孩应该会喜爱这个造型。她记得自己第一次想吃菠萝咕咾肉，就是因为躺着的那半个菠萝特别好看。可乐鸡翅也是个小白菜谱。但是小朋友总是对鸡翅有一种天生莫名的好感。出锅后将鸡翅装盘。用小勺将锅中甜香四溢的酱汁一个个淋在鸡翅之上，撒上白芝麻。全部做好后。秦怡带上手套，趁热将饭团捏成了一个狗狗的形状，和一个兔子的造型摆在盘中。海苔剪下来做眼睛，胡萝卜削成小花朵别在兔子的耳朵上。“小朋友们，开饭咯。”这章没有结束，请点击下一页继续阅读！秦怡将四盘菜端上桌，再拿了一个长嘴茶壶，壶中装满清澈见底的鸡汤。抬高茶壶，对着白菜花骨朵的正中心浇灌。一片两片从中间慢慢绽放，茶壶转着悠悠的小圈，清亮的汤汁将荷花一片片唤醒。满花绽放的开水白菜，似昙又似莲。“哇哦，好神奇啊，妈妈，花开了。”李南桑在旁边激动地拍着小手。李北杨小朋友本来对大白菜没有一点好感。但看到妹妹惊讶的表情，顿时觉得自己抽到的这道菜也挺牛哄哄的。“哇！这个兔子米饭好可爱呀，我想吃！”“哇！菠萝咕咾肉真的有个菠萝躺在那耶！”“哇！可乐鸡翅看上去也好棒呀！”李南桑一直在控制不住地发出惊叹。“妹妹，你能不能不要这么大惊小怪，一副没见过世面的样子。”“哥哥，什么是世面呀？是西红柿做的面条吗？”李太太在一旁听不下去了：“你们两个快吃吧，菜都得凉了。”说完，她也拿起一双筷子品尝，看这卖相，确实不错。李太太先夹了一块菠萝咕咾肉。嗯？清脆，爽甜！甜而不会腻，酸而不刺喉，反而一吃就将自己的胃口打开了！口中不自主地分泌汁液，想要吃更多的东西。她又夹了一坨白菜酿肉卷，直接送入口中。嗯~~白菜的清香混着肉末的醇香在嘴中绽放。上面沾着的汤汁也无比香浓。咬一口鲜美多汁，赶紧拿起纸巾擦擦嘴角。原来白菜和肉馅混搭在一起时，味道能得到质的升华。最后李太太将鸡翅留给小朋友们吃，再夹了一根开水白菜。这味道就不用说了。从掌柜吊的那壶宛若茶水的清汤就能看出花费了不少功夫。汤要味浓而清，所以叫做“开水白菜”。说真的，她没想到小区门口的盒饭摊怎么会有这道菜。而且厨师做得像模像样。除了那一身花里胡哨的打扮。菜品确实绝佳啊。难道附近在录什么大厨到街边打工，路人吃完震惊的综艺节目？李太太仔细打量了四周，没有看到摄像头呀。“李北杨！你偷我的鸡翅！不要脸！”“李南桑，你还偷我的白菜呢！三只手！”“那是因为你不爱吃青菜，我才帮你的呀！”“谁说我不爱吃青菜的，你看我哐哐把它们全吃完！”李北杨小朋友完全不明白今天的白菜为什么这么好吃？那个包肉的白菜好吃他能理解，因为肉肉在里面，所以白菜也跟着变好吃了。可是这朵像花儿一样的白菜为啥好吃他就不懂了。反正跟平时吃的白菜不一样，他能把这一盘都吃光！李太太看着两个抢菜吃的小孩。破了个大天荒呐。老母亲差点老泪纵横。她望着在彩虹车上忙碌的掌柜。想着明天再带孩子们来吃一顿。如果孩子继续爱吃，就一定要将她挖到自己家来当大厨。上次米粉摊的老板拒绝了她，害她找了好久也没找到更心仪的厨师。这次可千万不能再失手啦！喜欢美食盲盒有点疯，宿主抽完顾客抽（）美食盲盒有点疯，宿主抽完顾客抽。

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