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作者有话说：面粉的一点小知识：制作面包要用高筋面粉，饺子馒头和面饼等中筋面粉，蛋糕和饼干糕点是低筋面，面粉的筋度决定了面团的韧性。但这个区分是粗略的，例如法国的面包粉就分的更细，是用含灰粉量来分类，灰份量越高，颜色越深、矿物质越多。t55、t65都可以用来做面包，一般专业欧式面包店都用法国面粉，但我觉得这个粉特别不好驾驭，常常虐死都揉不到位。意大利面包粉其实接近中筋粉，筋性弱而延展性强，所以意大利面包和披萨都不是咬得腮帮子疼那种。日本面粉，太贵我很少用，听一个面包师说，有点软，不如加拿大和法国好用。还有德国和北欧吃的裸麦，rye，这个以后会讲到，就完全没有筋性。面包学问太多……特别的日子接下去的两天，俞家宝的早餐和午餐都在拼命消灭这几个面包。前面两顿他还能当馒头吃，后来实在咽不下了，只能泡味增汤里，一点点抿进去。在寒冷静寂的小庙，像鱼一样啄食泡软的面包，俞家宝不禁潸然泪下。每个人或多或少尝试过失败的滋味，但真正要吃掉失败时，才知道这有多大块、多干瘪、多难啃，需要多强的心志……听说旧时代的学徒，都是给师父擦地洗衣端尿盆，要学本领，得自己眼明手快在旁边窥看，休想师父做ppt给你讲课；无奈野村的路子根本看不明白。这几天师父确实勤快了好多，时常出入作坊，制作主面团，根据气温变化给面团加棉布，烧暖炉，或者放下帘子遮阳，但大部分时间都是巡视一轮，然后心领神会就走了。俞家宝恨不得把师父的内心os提取出来，画个框放在他的秃头边上。他认为师父就是半吊子禅学和文艺中年男的结合体，靶心永远是虚空的，即使把他的内心话外放，搞不好就是“野猫把咸鱼扔进井里了”这一类的吧。他更忐忑的是，师父做面包的架势完全就是脱离文明世界的，他做过五星级酒店，知道商业化的操作是怎样运行，就师父这种不惜时间、没有规划的做法，根本连“职业”都不算，其实就是以卖面包为名，向群众收取捐款为实？说白了，就是化缘。俞家宝脑补自己剃了个油光锃亮的头，跟在师父后头说：“与佛方便，便是与自己方便，施主买面包吗，开过光的……”正胡思乱想，野村唤了他一声：“宝君。”俞家宝如梦方醒，应道：“诶，师父。”“你下午到山下，跟桂月桑要油纸。”桂月桑就是比卡丘老太太，在山下开着一家民宿，这乡镇偏僻之极，哪里有顾客？所以她才有那么多时间照顾庙里吧。野村又说：“今儿田中老头子会做乌冬面，你去他家尝尝。”说完，他从袋子里掏出几张纸。俞家宝不敢相信自己的眼睛，那是——钱？野村笑道：“面包不想吃，喂鲤鱼好了。田中家的乌冬面，在四国可是第七好吃的啊。”俞家宝合掌感谢，拿过了钱，心想第七好吃到底是怎么排行出来的？但不管乌冬面好不好，他对师父的体贴大为感激，暗中筹谋了后路：不行的话，还是去名古屋打工供养师父吧，总比面包化缘靠谱。这乡镇没有商店街。一条3米宽的小河川在中心流过，沿着溪流两边民居商店混杂，简朴而疏朗。唯一堪称为中心的，是河川最大的一座桥，桥边有个红色的邮筒，邮筒边上是个供奉稻荷的小神社。神社前有两个狐狸雕像，狐狸的鼻子指着的前方，就是镇里仅有的电影院。俞家宝走过冷清清的电影院，转过街角，就找到了田中乌冬面店。这乡镇里的人做买卖都很佛系，乌冬面店他经过两三次，从没开过门。店里两张小桌，不出所料空荡荡的，店后面的料理台却飘散出迷人的蒸汽。俞家宝馋虫大起，用蹩脚的日语立即要了一碗面。田中小眼睛矮个子，逢人都笑，咧着嘴应了。俞家宝也不清楚自己要了什么，面端上来时一看，就是一碗清清白白的面，连葱都没有。用筷子沾了沾汤放嘴里，啊，果然，是白开水。田中给了他一碟酱油，示意他愿意的话，可以蘸着吃。俞家宝又用筷子试了试酱油，是最普通不过的酱油，没有反转。他被自己做的面包折磨了两天，现在吃什么都不挑了。夹起面条一吸，扁细的乌冬面就滑溜地吸进嘴里。俞家宝吃了一惊，他还从未吃过这种口感的面条，滑而充满弹性，却很柔软，嚼咀得毫不费劲。面条没什么调味，只有非常纯净的粮食清香，余味清爽。他对好吃食物的感受就是吃香的喝辣的，肉腾腾，滋味浓厚；淡出乌来的食物怎么会好吃？这实在超出他的饮食认知了。此刻他只能想到小麦地的白雪，慢慢地融化、融化，吸进了泥土里。

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