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唯一的不同是，他已经不是那个潜进大酒店套房、惊异地看着大城市龙骨的毛头小子。他身在一个光亮的大厨房里，身后有十四五个身穿制服的面包师一边忙碌着，一边留意他的动静。玻璃窗前，他挺拔的身躯立在城市的中间，身影浓黑，比天空树还要真实伟岸。俞家宝心里的时钟到点了，他转过头说：“开始吧。”“嗳！”四五人应道。其他人纷纷结束手上的工作，恭敬地围着操作台。安达老师和安达志夫也垂手挺立，把中央让给了俞家宝。此时，俞家宝是一切的中心，目光的聚焦点，在这个配备先进的厨房里，他的工具却跟在古庙里并无二致。一大团看起来平平无奇的酵头，面粉，水，以及他的一双手。安达同意他完全手作，为了让酵母适应天气水土，他们甚至提前两周来了东京。这家kurakura的总店位于高楼的21层，视野开阔，装潢明亮，俞家宝去过那么多家面包店，从没见过这么宽敞气派的厨房。这个厨房甚至比外面的展卖厅还大，位置更扎眼，就像进来的客人不是买面包，而是为了观赏复杂专业的制作技艺，是技术的自信和炫耀。在众人目光的包围圈中，俞家宝深吸一口气，把注意力倾注在眼前的操作台。卸下了自己的名字，从个人的荣耀得失里走出来，他一下就意识到这不是一个人的比赛，酸面包装载了古庙的技艺和传统、师父为之付出的时间和人生、他个人的历练，现在还要加上安达与清水的厚望；他已经不是一心想安身立命的小面包师，站在21层的高楼里，他感觉双手比任何时候都沉重。他用手指搓了搓手掌，等握过茶杯的手降到正常体温，然后轻轻按压在柔软的面团上。多喜子已经过一次发酵分割，他不依靠机器测量，凭着触感和对四周温度湿度的感应，就知道多喜子需要些什么，该进行什么阶段。面包师们第一次见人徒手处理这么大一团面。有些老派匠人会手糅包子面团、荞麦面团、饼皮等，但面包粉面筋含量高，要揉到合适的扩展度，异常吃力，可不是其他面团可以比拟的。况且这人看上去那么年轻，说是应届毕业生也不为过。那带着伤疤的手没什么花哨动作，在利落的操作中，面粉和酵头揉合成光滑柔韧的面团，还没加热就能闻到浓郁酒香。安达老师扯下一小块生面，放进嘴里尝试。他皱着眉，摇摇头：“不好，家宝君必须换一种面粉！”“诶？”俞家宝惊道：“面粉有什么问题？”他用的是成田大叔种的小麦粉，这么多年来，庙里都在用那块地长出来的小麦制作面包。“小麦没有问题，问题是你有更好的选择。要经过那么长时间发酵，小麦粉也要有足够的强度才行，不管是你拿来的麦粉，还是日本最好的北海道小麦，都太软了。我们店里有最优良的加拿大硬小麦，你试试那个。”“不过……”安达打断他：“小面包师，传统不是一成不变的，望你随机应变，给你的酵母寻找最好的条件。”俞家宝想了想，点点头。这些日子安达吉良给了他不少指点。清水教他的各种基础，以他现在的水准已经不敷使用，而安达老师总能在关键细节上给予精准意见，让他见识大涨。他讨厌安达吉良的挟持，但对他的能力敬佩之极。比起手艺，安达的见解更是可贵，只有对面包有极度热情和钻研多年的人，才能有此眼光和洞见。安达又说：“搭建窑炉的工程也即将开始，时间很短，效果不是最理想，短暂使用足够了。”“啊！老师要搭窑炉？”“是的，你的面包本来就是窑炉烤的，电烤箱风味略差。我们既然要做，那就不打折扣做到最好。”俞家宝抿着嘴，再次点点头。“如果输了，你说安达老师会不会举报我？”躺在酒店的床上，俞家宝看着天花板说。“举报你他有啥好处，”阿佑懒懒回答，“你要输了，老头肯定踩你一脚都嫌费事，他不会再花时间在你身上。他找了那么多人学你做面包，总有一两个能摸着边的。”“摸他大爷！我在庙里五年时间，天天只做一种面包，到现在还会担心多喜子败坏、发酵不起来，他们看两眼就能学会？而且多喜子不会随便跟别人好，除了师父和小爷我，没人搞得定。”阿佑乐了：“你对多喜子，比对我还上心！”“嗯，总结到位。她可比你可爱多了。”阿佑翻身骑在他身上，“再说一遍！”手不老实地解开他的衬衫纽扣。俞家宝甩开他：“小爷决心比赛前禁欲，别招我。”

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