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第80章 制作辣椒油(第1页)

而这一次明显比之下入小黄姜和葱段时候,反应还要剧烈,或许是因为他们本身外面就还附着一层水的原因,水和有剧烈反应,所以这一次才会反应这样剧烈。

姜九天确认不会有油漫出来之后,再度来到姜建军的一旁,将之前炒制过的三种辣椒和花椒的混合物,倒入到一旁的绞肉机当中,操作这绞肉机将其彻底打成粉末。

见怪不怪的姜建军在这期间,头也没有抬一下,依旧处理着手中和面前的食材。

姜九天这边,将处理好的辣椒面倒入事先准备好的一个大盆当中,之后就开始往盆子当中加入盐、味精等调味品,随后用勺子将其和辣椒面搅拌均匀。

当然这些调味品也可以后面放,只是姜九天个人喜欢前面放,其实后面放也是一样的,不管是前面放,还是后面放,都是凭感觉放,根本不可能去试一下味道的。

根本就试不了好吧,想要试一试,怕是就要逝一逝了好吧。

随着他这边做完,那边也已经差不多了,姜九天使用细漏勺将锅中的已经明显以及变黑的香菜、小葱等调料捞出,捞干净之后,随即就将滚烫的热油用干净且无水的勺子,一勺接一勺的将锅中的热油舀入到事先混合好的辣椒面当中。

期间还不断用之前搅拌辣椒面的勺子,对盆中的辣椒进行搅拌,之所以用勺子舀,而不是直接倒入进去,原因有二,一个是怕油与辣椒面接触之后,剧烈反应,油漫出盆子,也是为了安全不是,二就是受热尽可能的均匀,也就是为什么需要用之前那勺子搅拌的原因了。

前面的舀入的油很快被辣椒面全部稀释掉,同时何尝不是在给盆中的辣椒面赋予一个温度,让辣椒面的温度慢慢的上去,也能让大家都能更好的吸收和激发出自身特有的味道。

直到将所有油全部加入到锅中,姜九天这才告一段落,但并未就此结束,而是新的开始。

到这儿,可以说辣椒油已经完成90%了,还有一步并没有没有做。

只见姜九天从不远处拿来一袋熟白芝麻,以及拿来了之前的打好的蒜泥。

因为很快会用完的原因,因此姜九天这才会加入蒜泥,要不然他是不会加的。

熟的白芝麻加入还好,因为水分不多的原因,盆中的辣椒油还没有多少反应,可随着蒜泥的加入,盆中的辣椒油再度翻滚了起来,确定其无法漫出来之后。

姜九天用盆中的勺子,趁着现在其翻滚的劲头,趁机搅拌,让蒜泥和白芝麻融入进去。

正因为随着它们的加入,一股浓郁好闻但不是很刺鼻的味道传入到了姜九天的鼻腔当中。

闻着这味道,姜九天是非常满意的,最后的随后,姜九天还往盆中加入了少量的高度白酒,至于加白酒的原因,自然也是为了这辣椒油,同样的手法,随着一个方位搅动。

在白酒加入的那一刻,原本已经平静下来的水面,再度沸腾了起来,白酒的加入,一股粮食酿制的白酒气味扑面而出,反正姜九天闻着是挺好闻的。

辣椒油这边终于是告一段落了,而姜九天这边手中的动作可不会停下来了,这还仅仅是基础工作,今晚的工作可还没有正式开始。

随着时间的推移,这段时间的过去,此刻另外一边还在小火煨着的卤味已经是差不多了。

当为了让卤味更加入味,姜九天并未着急现在将卤味抓出来,而是选择将无锈钢桶锅一起从炉子上端了下来,这一锅,锅加水还有那些食材,可一点不轻,可还是被姜九天轻松端起来,一般人还真的不一定能做得到,炉火那边就只有等它里面的柴火自己燃烧殆尽了。

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