司务长笑了笑,“招待饭和平常吃饭不一样啊,做的菜越多,越能显示我们对首长的重视啊,咱们团一直以来的标准就是这个,师级领导十五个菜,军级以上领导十八个菜,我可是听说这次来的是军区领导呢,我还在想十八个菜是不是还不够呢。”
军区参谋长是副大军区职,少将军衔,地位是要比军级领导高的多的,不过即使是首长也不能随便浪费粮食啊,“老郭,这个饭就交给我来弄了,你就别操心了,快去忙吧。”
孟川是郭司务长的领导,孟川说什么,郭司务长肯定就去干什么,既然孟川不让自己操心,那郭司务长也不会去管这事,“行,孟科长,那我就先去忙了,多麻烦你了。”
孟川这次并不打算做上十八个菜,这并不是孟川不重视首长,而是重不重视,肯定不是从一顿招待宴就能看出来的。
当然这也不是孟川不懂什么人情世故,毕竟菜贵精不贵多,数量在多,首长一筷子都不动,那最后还不是浪费掉,所以做这么多菜,真的没必要。
打定注意后,孟川就在想这次做什么菜,首先四个硬菜是必须得有的,可是大鱼大肉的话,首长肯定也是吃腻了吧,可是硬菜不做大鱼大肉,那该做点什么呢?
孟川想了半天,顿时感觉有点技穷了,于是跑到厨房仓库里先看看有啥食材再说。
部队的饭菜,是不可能有那些珍贵的食材,最贵的肉类应该就是牛肉了,孟川看了一圈,肉类只有鸡肉、鸭肉、猪肉、鱼肉、牛羊肉,除此之外在没有其他肉了。
算了,要不在给领导做次水煮鱼吧,这算得上孟川唯一拿得出手的特色菜了,不过孟川刚想去捞出一条鱼,突然看到仓库边上放着一些菠萝。
一看到菠萝,孟川脑海中突然蹦出来一个套菜来,就是以菠萝为主料做出的四道菜,这四道菜,孟川原来翻菜谱的时候见到过,原先一直也想做着吃呢,不过厨房里一开始也没找到菠萝,加上也没时间,所以就一直没做。
既然现在有首长来了,自己也有时间,那不如这四道硬菜就用菠萝来做吧。
不过这用菠萝做的四道菜名字叫啥,自己还一时想不起来了,于是立刻翻开菜谱找了起来。
翻了半天,总算找到了,第一道菜是什锦菠萝饭,第二道菜是菠萝培根卷,第三道菜是焦糖菠萝派,第四道菜是黄金菠萝圈。
这个套菜是融合了主食、硬菜、甜点为一体的,是非常不错的一个套菜,而且本身菠萝就是酸甜可口的,首长肯定会喜欢的。
四个硬菜有了,那剩下的就简单了,自己在做上四个小炒,然后在炖个汤既可。
小炒的话,两个肉炒,两个素炒既可。至于汤的话,孟川得好好想想了。
孟川是比较喜欢研究汤的,首先汤这种食物,特别补人,而且对身体特别好,如果有条件的人,最好每天都喝上一些汤,再不济,饭前喝点白开水也行,这绝对是健康养生的好方法。
不过汤滋补人,那也是得分情况的,首先汤不能太过辛辣,也不宜味道太重,那样会刺激肠胃的,所以孟川炖的汤,肯定是偏清淡的。
如果要论滋补的话,鸡汤应该是所有平民食材中最好的,当然鱼汤和排骨汤也都好,不过论味道来说的话,鸡汤应该是最容易入味的,也是喝起来口感最好的。
那自己就炖上一个香菇鸡汤给首长喝,不过炖鸡汤是非常注重时间和火候的,孟川看了看表,发现时间不多了,那自己得抓紧时间先把鸡汤给煲上才行。
第657章做饭
香菇这种食材素有“山珍”之称,其功效和鸡汤也有相似之处,比如提高人体免疫力啊,延缓衰老,降血压、降血脂等等功效,所以如果是炖汤的话,放点香菇会非常不错。
至于炖鸡的话,那第一步就是得焯水了,像鸡鸭这样的家禽,不管是炒还是炖,都要先焯下水,这样可以滤出血水,使肉味更佳。
孟川先把鸡肉剁成块,然后放入热水中焯一下,如果想要去腥的话,放点姜片放点料酒,都是可以的,孟川就先不在焯水中放姜片了,光倒点料酒就足够去腥了。
焯水的时间控制在两三分钟,然后捞出,放入汤锅内。
此时汤锅里最好多加上一些清水,因为炖煮的时间会稍微长一点,水放少的话,不够喝就不好了,然后在往锅里加入一点香菇、红枣、姜片、葱段等进行调味,小火炖三十分钟至一个小时即可。
炖鸡汤,虽然半个小时以后,就完全是可以喝的。但是炖的时间越长,那味道则会越好,所以孟川打算把炖煮的时间放至两个小时,这样炖出来的鸡汤味道则会更浓郁一些。
炖好后,孟川是建议放上半勺白砂糖的,因为白砂糖用来提鸡汤的味道是相当不错的,不过糖不宜放多,稍微放一点点提味既可,随后在放上一点盐巴调味就可以出锅了。
炖鸡汤的话,如果用燃气炖,真的是有点浪费了,孟川倒是有个办法,比较省钱。那就是用电饭煲炖,一般三百瓦的电饭煲炖三个多小时才费一度电,咱们居民用电应该在五毛多一度,那折合下来,用电饭煲炖两个小时的鸡汤,也不过就花四毛钱而已,这算是比较经济的。
汤煲好后,孟川就立刻动手,来做这个菠萝套菜。
菠萝的话,按照一人半个的量,那就需要准备至少四个,孟川为了保险起见,准备五个,以防不够。
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