小薇中文网>美食随心做 > 第102章 哪道菜是你的心动菜品（第1页）
第102章 哪道菜是你的心动菜品（第1页）
叶凡将敲晕的娃娃鱼放入开水中，烫一分钟，
以便将其身上的黏液凝固。
捞出后，看到娃娃鱼原本深棕色的表皮上结了一层‘白霜’，
用刀刮刮净，这可是腥味的来源。
刀切其腹部，去内脏，用清水洗净血水。
接下来，把娃娃鱼剁成大小均匀的鱼块。
“老板，辅料按你要求备好了，
香菇丁、大蒜、生姜、小米辣、二荆条、芹菜、蒜苗。”
叶凡给员工们加油打气：
“知道你们爬山都累了，手上活抓点紧，
争取半个小时左右，上桌吃饭。”
起锅，烧油。
油温六成热。
叶凡把刚才剁好的娃娃鱼块扒到锅里，大火烧制40秒，帮助娃娃鱼的皮肉收紧。
40秒后，娃娃鱼倒出控油。
锅内少油，加入姜蒜粒、郫县豆瓣酱炒香。
之后加入清水。
大火烧开后，加入处理好的香菇丁和娃娃鱼。
紧接着，需转小火烧20分钟。
中途加入料酒，生抽、酱油、胡椒粉。
“涂强，这锅娃娃鱼差不多了，你帮我盯20分钟，
出锅前加一勺白糖，再把辅料翻炒一下就行。
我去炒下一个菜了…”
“好的，叶老板。”
三思餐厅新加入的三名厨子和两名服务员，一直没机会见识叶凡的厨艺。
现在看到后，心里不禁暗自猜想。
叶老板的厨艺，搞不好，还在店长涂强的厨艺之上。
只听说，涂强以前是在七星级帆船酒店当行政总厨。
叶老板真是深藏不露。
众人拾柴火焰高，一顿忙活。
七菜一汤陆续端上桌。
诱人香气萦绕在每个人的鼻息间。
涂强从卫生间里找到一包洗脸巾，
“叶老板，先擦擦汗吧，看你浑身都湿透了。”
“确实热坏了…这别墅厨房也不装台空调，
做顿饭恨不得流一斤汗，
我算是能理解，当年齐天大圣在八卦炉中的感受了…”
叶凡示意员工们别傻站着，“都坐，别这么拘谨。”
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