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一桌桌村里人,通过刘家老爷子这顿寿宴,真是品尝到了前所未见的美味。
“哎呦,刘家盛这次请来的厨师可真厉害。”
“是啊,每一道菜都做的是那么好吃。”
“人家这四喜丸子真是太好吃了,里面完全是肉,一点都吃不出淀粉味道。”
“还有人家那个肘子做的,太好吃了,那个皮和肥肉吃到嘴里,几乎是一下子就化掉了。”
“关键人家这一道道菜摆盘也漂亮啊,肘子上来,周围还有小白菜围边。”
“可不是嘛,人家这城里来的厨师,就是不一样。”
在村里人吃個不停也夸奖个不停的时候。
冯正明开始为烹饪爆炒腰花做准备。
爆炒腰花的关键,首先是选择的腰子一定要是新鲜的。
把完整的腰子表面的膜撕掉,清洗干净后,从当中把腰子片成两片。
再把腰子里面白色的腰骚给剔除干净。
剔除腰骚的过程,也是一个非常考验刀工的过程。
必须要用抹刀去剔除腰骚。
不能片得太深,片掉太多的腰子肉。
冯正明剔除腰骚的时候,会把腰子往中间挤一下,让中间的白色腰骚突出。
他同时对张磊和杨鹏说:“你们看,这样一挤,是不是腰骚被凸起?这样用刀很小心地抹刀片,一定要贴住腰骚下面部分片,尽量一刀片下,不要犹豫。”
冯正明一刀,把中间白色腰骚给完全片掉,并且几乎没有带下多少腰子肉。
张磊和杨鹏在旁边盯着看,再次感叹小师叔刀工了得。
把腰骚片掉后,冯正明开始给腰子打花刀。