少掌柜给了海泠一件白大褂让她穿上，还有配套的卫生帽。

他说不好意思，刚才一时气急了，让你见笑。

海泠说没有的事，你的心情我也不是不能理解。

她说我家也有一些……从老一辈传下来的东西得守着。

少掌柜有些意外地一扬眉，然后朝她笑了笑。

他走到一张空着的不锈钢桌子前，抹了桌子洗了手，又往桌面上撒了把粉，开始和面。

虽然梁记号称老配方老手艺，但和面拌馅这种粗活，在大型点心店里，早就成了机械操作，很少再有人手动和面了。

海泠看着奇怪，少掌柜就解释了一句。

他说好的酥皮要手揉，油和水的比例，要亲手捏着，才能掌握好。

说着，他把油面揉成团，又和了一块油酥面，然后把油酥面团包进油面里，拿了擀面杖，一下一下地擀平。

擀平了再叠起来，叠起来再擀平，他层层叠叠地不知道重复了几遍。

海泠看他皱着眉头咬着嘴角，把面团使劲地压，使劲地碾，好像擀面杖下的不是面团，是&ldo;祖师爷定了规矩&rdo;的&ldo;老方子&rdo;。

海泠说，其实现在很多老字号，也都是在一直改配方，还有些中西合璧的新品什么的……毕竟时代在变化，大家的口味也在变化，要是一份方子守几百年，那可就真成了老古董了。

她说我觉得那天你做的玫瑰饼就很好吃啊。

少掌柜又擀了一下面皮，直起身来看她。

他说，你刚才说的，你家里那些得守着的东西呢？

海泠挠了挠脸说，是书。

她说，我家有个书楼，里面都是几代人传下来的藏书……前个月，房子失火，书都烧没了。

少掌柜点点头，说，那你一定难过了。

海泠说，一开始是很难过的，毕竟是我爷爷的宝贝，我也花了很多时间在上面……但是真的接受这个事实之后，又觉得有些轻松。

她说，至少我现在不用老是惦记着那个了。

少掌柜&ldo;哦&rdo;了一声，又弯腰下去，继续擀面。

他说，要是我们家的事也这么简单就好了。

少掌柜说，当初皇帝还在位的时候，梁记的祖师爷曾经被抓进大牢，家里人到处打点，过了几个月才放出来；人也吃了不少苦，整个瘦得没型了。

祖师爷出来之后就定了个规矩：不许改方子，一个字都不许改；方子上没写的东西，一样都不许放‐‐省得再被人栽赃陷害。

海泠说，什么情况，什么栽赃陷害？

少掌柜说，宫里的贵妃死了，验尸结果是中毒‐‐她最后吃的东西，是一块梁记的玫瑰饼。

海泠&ldo;啊&rdo;了一声。