肉煮了小半个时辰后,郁青青就放入了几块儿豆干还有海带,一起闷煮。
煮了小半个时辰,肉已经很香了,穗穗一直在咽口水,郁青青嗅到了味道也松了一口气,果然她的想法是对的,只要有一个好方子,制作卤料是最简单的。
“还挺香。”郁广德有些流口水,“要是薛娘子做肯定更好吃。”
郁青青应了一声。
让穗穗负责看卤肉,郁青青则是开始做烘饼。
这种饼也不难,郁青青在郁家本就会做这些面食,现在用上了书中的法子,如何把面发得时机把握得更好,能够做到出炉的时候外皮焦脆,内里软嫩。
在薛娘子捧着衣服回来的时候,郁青青正在第二次揭开盖子,浓郁的卤料香气霸道地散了出去。
别说是薛娘子咽了咽口水,那香味一直顺着传了出去,外面正在追着跑的孩子,猛地停下身子,顺着香味去寻找是哪家的肉菜香成这样!
“娘,”穗穗跑到了薛娘子身边,吸溜了一下口水,“姐姐的肉夹馍真好吃!”
“真香啊。”薛娘子放下了手中的盆子,她的眼底有些激动,“难怪……”
“先喝点绿豆汤。”郁青青用硝石制作了冰块,把冰块加入到凉下来的绿豆汤里,递了一碗给薛娘子。
这绿豆汤更像是绿豆沙,用细密棉布滤过一次,没有大块的绿豆皮,绿豆瓤都煮成了沙状,加上一点冰块,顿时就消了暑气,胃口更开。
薛娘子舒了一口气,汗水都不在往外冒,“送绿豆汤也挺好的。要不做绿豆汤?”
郁青青自从尝了一丁点的卤豆干后,对抽中的食谱可以说是信心百倍,此时说道:“酸梅汤的味道只会比这个更好,还更开胃。到时候吃了一个馍不够,说不定再来一个。”
酸梅汤需要熬煮的时间更久,今天时间来不及,她就没做。
薛娘子喝了冰镇绿豆汤消了暑气,胃口开了之后,就说道,“还有没有?我想试试看你做肉夹馍?”
“馍做的多!肉反而没做多少!我们刚刚都吃了一个,还留了你的份!”
说话的是郁广德,他刚刚一口气让郁青青给他做了一个荤的,三个素饼,吃得肚子鼓了起来躺在旁边休息,现在听到了薛娘子开口,连忙提议她吃肉夹馍。
素夹馍在郁广德看来虽然好吃,但是不如荤的够味,六文钱一个的荤饼加上一碗冰镇酸梅汤,他看着生意绝对成的!
要不是今天肉买的少,他能一口气吃四个荤馍!
“好。”薛娘子笑了起来。
郁青青先去里面拿了一个烤馍出来,用大刀压在侧面,咔嚓清脆的外皮破开,她把饼剖成两半,只有一小边还黏着没让面皮完全分来。
五花肉从卤汁里捞出,放置在案板上呈现出完美的卤色,带着一点红,带着一点褐。
肥肉几乎要化了微微颤颤的,瘦肉的颜色更深,两种颜色夹杂,加上诱人的香气,让人不由得猜想肉夹馍该有多好吃。
郁青青轻轻一切,肉就碎掉了。
当当当
郁青青加了一点青椒、香菜和卤肉,混合在一起之后,飞快地切,再把肉泥均匀地放入到切开的馍中,再浇上一勺的卤汁,这肉夹馍就算是完成了。
“尝尝看。”郁青青笑着说道。
穗穗也吸一口气,等着娘亲吃肉夹馍。
小心地接过了肉夹馍,薛娘子咬了一口,首先是脆爽的外皮,这馍双面松脆微黄,最外面的口感是酥脆的,等到吃到白吉馍的地方又是松软的,再往中间一层则是饱满带着卤汁的肉泥。
肉煮的很久,肥肉并不会让人觉得肥腻,而是像云朵一样柔软,瘦肉不柴,满是丰沛汁水,肥和瘦的结合胶糯香滑。
每吃一口肉夹馍,都带着三层不同的繁复口感。
等到回神来,薛娘子已经吃掉了一整个馍。
“娘,是不是很好吃!”穗穗的眼睛闪闪发亮,这肉夹馍她也有出力嘞。
薛娘子也有一些苦夏,喝了绿豆汤消暑,吃了一个肉夹馍她还觉得不够,居然还开了胃口想吃第二个。
薛娘子深吸一口气,心想着这县城就算是不大,定然会有许多人喜欢吃这肉夹馍的!
外面的孩童你推我一把,我推你一把,寻摸到了这个小院子里,只可惜还没有来得及讨一份菜尝一尝,大门就关闭了。
“回去和娘说,我想吃卤肉!”
孩子们不知道这一家今天做的是肉夹馍,他们被这股香气馋得肚子鸣叫,只想要家里也买一份卤肉解解馋。
而再往外的巷子,引泉正在给大公子买菜,他也闻到了这股味道,他被馋得不行,就给大公子加了一道卤菜。
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