距今7000年至4000年前的新石器中晚期，仰韶文化和龙山文化是中原地区相先后的两种代表性文化，分布范围大体相同，以河南、陕西、晋南为中心，西达甘肃，东至鲁西，北及豫中内蒙，南到汉水流域。

在这前后约3000多年间，本地区先民全面进入以农业为主的定居生活。

林立大地的原始氏族公社聚落内，贮藏粮食的窖穴屡见不鲜2。

据碳十三（13c）测定提供的古代人类食谱表明，从仰韶到龙山文化时期，粟（小米，setarialtalicabeauv）一直占有相当重要的地位，当然也有部分人偏于肉食3。

陕西临潼姜寨聚落遗址还出土了整罐的黍类作物（一称糜子，panicui-liaceul。

）4。

西安半坡聚落遗址出有成罐的粟类作物以及罐装菜籽5。

甘肃东乡林家遗址不少居室内都发现了5000年前用陶器盛装的粟、黍及油料作物大麻籽，在一个窖穴内还发现了堆积足有2立方米的捆成小把而整齐码放的带穗黍捆6。

甘肃民乐东灰山遗址还出土了5000年前后的大麦、小麦、高粱、粟、黍炭化籽粒6。

郑州大河村遗址也出有仰韶晚期一瓮炭化高粱米8。

这说明，至少自仰韶时期始，人们的粒食品种除了主要是粟外，尚有黍、大麦、小麦和高粱等，各地之间人们的主食并不雷同，多少存在着一些差异，有的还种植食用菜蔬。

值得注意者，上述姜寨和半坡两处遗址均发现了饲养家畜的圈栏。

姜寨所见当时人遗弃的动物遗骸，有9678％属于哺乳动物，大部分是家猪、黄牛、梅花鹿等偶蹄类动物，另有195％是鱼类骨头，016％为鸟类，可见家畜饲养是人们食物的重要补充手段，而渔猎业的社会经济地位是十分次要的。

动物遗骸在姜寨聚落主要集中见之南面居住区，似又表明，即使在同一居民共同体内，人们的饮食习好亦不划一，或因从事的生产活动不同，食物来源不一，其食谱或粒食为主，或偏于肉食，也是有其差异的。

在华北沿海区，以山东为中心，北达辽东半岛，南及苏皖北部，包括黄河中下游广大地区，是古代旱地农业经济区的又一重要中心。

北辛文化‐‐大汶口文化‐‐典型龙山文化是本地区先后三种新石器时代代表性文化，年代与中原地区裴李岗文化‐‐仰韶文化‐‐龙山文化大体相当1。

自北辛文化时期起，本地区先民即进入定居农业生活阶段，靠近内陆的冲积河谷平原，农业尤为发达。

山东膝县北辛遗址不少陶器上留有粟糠痕迹2。

山东胶县三里河大汶口时期遗址一害穴内，遗留有体积达1立方米多的粟3。

辽宁大连郭家村遗址在龙山文化层出土的席篓内存有炭化粟4。

可知粟一直是本地区的主要农作物品种。

此外安徽毫县钓鱼台遗址，据说发现过5000年前的炭化小麦5。

家畜饲养似比中原地区发达，品种有猪、狗、牛、羊，个别地点还驯养马和鸡。