做了半辈子的鱼翅,丁海立却从没关注过取翅的办法,闻言难以置信地张大了嘴巴,&ldo;这、这会不会是个案?每年供应鱼翅的数量不算少,应该有人工养殖的,不会这么残忍吧?&rdo;
&ldo;鲨鱼肉太腥太糙,不易入口,基本卖不出去,没有商业价值。养一头鲨鱼的成本,比鱼翅的售价还高。而且因为品种的原因,皮类也无法利用。所以,没有人会干这种折本生意。&rdo;萧可解释道。
看完鲨鱼的记录片后,他搜索了大量相关信息,所以才知道得这么清楚。当时他也十分震惊,不明白为什么现代科技那么发达,但捕猎手段反而比过去残忍百倍。
但仔细一想,古代生活不易,没有机械的帮助,一年到头的收成基本只能指望天气。除了极少数王公贵族和富豪,普通百姓都是省之又省,舍不得浪费一粒粮食。
渔民们若捕到鲨鱼,一定不肯再放回去。取走了达官贵人们最喜爱的鱼翅,剩下的肉块都会设法烹吃。只要能填饱肚子,哪儿管味道如何。再说,比起灾荒年月会吃死人的观音土,这简直可以称一声美味佳肴。
除此之外,在那个时候物力并不发达,普通人的生活条件也远远不如现在,鱼翅的需求量实际很小,捕杀鲨鱼的次数不像现在那么频繁。所以,也从未出现过只取鳍片的情况。
听罢萧可的话,丁海立沉默了。他虽然没有多么高的觉悟,只是个普通小老百姓,但也觉得这种取翅手段太过血腥,太不人道。既然知道了,那就不能再碰。
只是,想到再也用不上琢磨了大半辈子、引以为傲的手艺,丁海立不免又有些失落。
看出他的想法,萧可说道:&ldo;其实,以前之所以盛行鱼翅,是因为运输不便,内陆的人吃不到新鲜海味,所以想了这么个办法。鱼翅本身无味,是一道借味菜。这样的菜品其实不少,不做鱼翅,我们可以改做其他的。&rdo;
丁海立点了点头,却没有说话。
今天萧可过来,原本准备交了菜谱,把酿酒的食材器具带回去就好。
但见丁海立因为自己一席话,变得怅然若失,为了安慰他,想了想,萧可又说道:&ldo;比如说豆腐,本身味道清淡鲜滑,既可突出原有的鲜味,也可以用来入味。今天我就做道厚味的文思豆腐羹给你尝尝。&rdo;
闻言,丁海立精神一振。文思豆腐羹是一道素斋名菜,辅以各种山珍素食,突出豆腐鲜淡味道。丁海立倒想看看,萧可要怎么做,才能把这道菜做出厚味。
不过,这道菜因为太考验刀工,要求将豆腐切得越细越好,许多餐厅都是徒有其名,不具其形。回想着萧可处理食材时不太熟练的样子,丁海立不禁又开始担忧:自己刀工一般,萧可似乎也不行,到底该找谁来切豆腐?
一喜复一忧,丁海立没空再纠结鱼翅,转而一心一意地想看看,萧可将会做出一道怎样的文思豆腐羹。
御膳宫不少食材都是自己准备的,每天都有定量。得知老板要亲自下厨,负责食材的员工立即通知前台,将豆腐饺的定量取消两份。同时,趁送食材的机会,悄悄赖在了厨房,准备围观。
抱有同样想法的人不少,一时间,员工们差不多都挤到了厨房,让原本宽敞的房间人满为患。他们全神贯注地注视着萧可的一举一动,连有外人进来了都没发现。
萧可早被人看惯了,丝毫不以为意。将厨房几十把大小不同功能不一的刀逐一提起手柄,试了试分量。挑了一把最称手的,先悬在砧板上,冲豆腐比划了一下,但却没有立即动手,而是又将刀浸到水里,泡了片刻。
见老板拿刀的样子还算看得过去,丁海立心中稍安。暗想不求老板像顶级大厨那样,能切出细面那么宽的豆腐丝,只要切成土豆丝大小就算不错了。
不及多想,只见萧可手腕微悬,刀光翻白,随即砧板上便传来一记记快如急雨的促响。几秒钟后,声响骤停,但豆腐似乎并没有什么变化,还是方方正正地码在那里。
众人正疑惑间,萧可已然将正方形的豆腐又翻了个面。刀光再起,紧接着又是一连串急响。但不同的是,这次收声之后,随着萧可抽离刀刃,原本看似没有改变的豆腐,忽然散成了一堆细若毫针的薄丝。
之前还在担心的丁海立顿时看直了眼:萧可这手刀工真是绝了,切出的料比细面还细得多,和媳妇平时用来钉扣子的小号针差不多大。文思豆腐羹最讲究的就是刀工,能将豆腐处理成这样,这道菜就算成功了一半。
这时,又听萧可说道:&ldo;打一碗上汤来。&rdo;
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