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九十三腊肠（第1页）

十月廿五，正是大雪时节，平江府的日头已是较短了，这时节要在京城和边疆，已是大雪纷飞了，但冬日的雪花还没在小潭村落下。如今出门已是得着御寒的衣物，曜儿也有了个自己的小火笼，整日里拎着不撒手。族学如今已经停学，说是来年开春再开，所以小潭村的谢姓娃娃们如今都闲在家中无事，整日里在村中抓鸡逗狗的。严淑芬在这时候登了谢俞家跟李清和家的门，她是来拿嫁妆跟聘礼单子的。作为官媒，婚假一事她们一贯是谨慎对待的，提亲、合八字、换庚帖，谢俞跟李清和该走的流程都在有条不紊的进行中，嫁妆单子跟聘礼单子是定亲时候要用的，官媒也得记录在册，以防日后二人姻缘不顺有什么纠纷，官府这里有一份底，凡事都好掰扯。李清和的嫁妆单子条目倒是不多，陪嫁十两银子，小潭村农家院一座，分得田地一亩半，还有两匹马。谢俞呢，聘礼中，礼金银子也是十两，院子没算上，只加上小潭村二亩中等田，三亩下等田，大鹅一双。这其实都是走个过场，招赘一般哪有聘礼可说，跟纳妾似的，进了门就算数了。可这也是谢俞要求的，她二人是两情相悦，男方肯入赘，那她给些体面有何不可。至于聘礼与嫁妆的银子，是二人商量好的，内里的家底两人心里明白清楚就好，没有必要宣扬出来让人知道，更何况，十两银子，在农家已是不少的聘礼了，为五两就嫁女的大有人在呢。两份单子一记录，册子一换，就等定亲了。冬月初九才是定亲的日子，距今还有半月。谢俞十月廿七就跟悦来客栈的掌柜打过招呼，他家在镇上还有个悦来酒楼，做席面甚是不错，谢俞出了三两银子定了五桌席面，约定好冬月初九席面送来小潭村李清和家。原本是要在谢俞家请客的，但二人计划在定亲前把铺子整起来，要是定亲在谢俞家院子，铺子占了大半，就坐不开宾客了，遂决定还是在新屋子的前院办酒席吧。定亲的种种事宜都准备好，终于在十月三十，谢俞家开始动土建铺子了。这回请了两个匠人，来帮忙做屋子的木框架跟地基，给的工钱足，冬月初二，铺子的框架就已做好，地基也弄好，就开始建房铺砖了。李清和跟着匠人们一起干活，谢俞忙着做腊肠。这活本该早些做的，但近来谢俞真是没能闲下，还是见村里好几家竹竿上挂着腊肠放在屋檐下晾晒，谢俞才想起这回事。猪肠衣是去镇上定席面的时候买好的，买的不多，约摸够做十来根腊肠，别看这肠衣轻小又薄，价格可不便宜，两条就要一文，谢俞那一小袋子拿回去，就花了六文。猪肉的选择，谢俞还是特地请教了赵秀莲，她告诉谢俞，做腊肠的猪肉，就得三肥七瘦，最好是前腿肉，因着谢俞要做腊肠，她特地给她爹打了声招呼，让留了一块猪肉给谢俞。赵屠夫给谢俞留的这块猪肉分量不小，有个五六斤，谢俞付好钱拎着草绳把这么一大块猪肉回了家。家里只有井水跟茶壶里的热水，她见今日阳光正合适，怕错过好日头，干脆把热水倒进木盆里，又拿来个空木盆，两个木盆左右倒腾，终于是把热水倒成了温水。正巧李清和歇下来进屋喝水，谢俞赶紧招呼他来帮个忙，“我拎着猪肉，你拿水往肉上冲，把它冲洗干净就好了。”李清和接过谢俞递来的水瓢，一瓢一瓢的水往下冲洗着这块猪肉，直到肉眼可见的杂质都被冲洗掉，谢俞告诉他可以了，他点点头，又去前院忙活了。清洗干净的猪肉被谢俞分成三份，切成长条，用干纱布吸干肉上的水，在长条肉的上部用剪刀剪出一个口子，草绳穿好，挂在了竹竿上，被移到通风阴凉一些的地方晾晒。一个时辰后，原本湿软的猪肉微微发干，谢俞嗅了嗅，没有臭味，今日的日头是正正合适啊！带上肥肉的地方还有猪皮，谢俞拿刀切了几下都切不掉，想是刀有些钝了，把磨刀石搬出来，水一浇，开始磨刀。磨了约一盏茶工夫，谢俞洗干净刀，又试了试，这回就利索多了。猪肉去皮，一些不大好的肥肉也被剔除，不过连皮带那些剔除的肉谢俞都没有丢掉，拿着个碗装好，这些还可以用来炼油呢。她搬出个木桌案，就摆在后院，开始切肉了。做腊肠的肉，肥肉跟瘦肉得分开切，肥肉可以切的碎一些，切成丁也行。瘦肉呢，就切成正常的薄片就行。切好的肉都被归置在了一个木盆里，谢俞先把它们搅拌均匀，直到肥肉瘦肉都搅在了一起，才开始放调料。这是她第一回做腊肠，所以严格的按照赵秀莲给的方子来，盐、少许糖、酱油与辣椒粉都倒在里边，搅拌均匀，吊在井里腌制一夜，明日再把肉灌进肠衣里头。这一通忙活完，也到午时了，匠人都回去吃饭了，李清和正在休息。小主，这个章节后面还有哦，请点击下一页继续阅读，后面更精彩！谢俞把手搓洗了好几遍，终于闻不见猪肉的味道，才开始做饭。今日谢俞打算做外婆菜与香煎小鱼干。小鱼干是村里人捞上来的，谢俞买了一兜子，也只花了五文钱。这类小鱼肉质嫩，骨头也脆，清洗干净下锅油煎至金黄，连肉带骨都能直接吃下肚。外婆菜，就是萝卜干与梅菜干炒在一起的下饭菜，寻常人家会放些蒜末，谢俞呢，则敲了个鸡蛋在里头。萝卜干就是上回地里收获的，梅菜干是赵秀莲家的。鸡蛋打碎翻炒，结块定型了，把蒜末炒香，最后放萝卜干碎跟梅菜干碎，再加上半勺辣椒粉，就可以出锅啦！李清和干的都是体力活，一坐下就埋头苦吃，实在是饿的不行了。“过些日子咱们就能吃腊肠了。”谢俞给曜儿添好饭，跟李清和如是说。“就是你今日做的那个吗？”李清和也不大记得自己是否吃过腊肠了，军中的菜可不是家里头这样的一小盘，都是大锅饭，能知道是吃的肉还是菜就不错了，至于具体是什么菜，他们也没资格过问。“对呀，我不知道你吃什么口味的，加了些糖在里头，但是辣椒粉也有，到时要是吃不惯，我下回就重新做过。我这也是第一回尝试呢。”“好。我都吃的，并不挑剔。”李清和冲谢俞笑了笑，又埋头扒饭。第二日，木盆里腌制一夜的猪肉被拉了上来。猪肠衣的底部已经被打好结，谢俞拿了个长漏斗，这是专门用来灌腊肠的，木桌案边上还有针跟棉线，曜儿站在一旁认真的看着，他今日的任务就是给腊肠扎孔。“曜儿，你要是等会儿见着哪节鼓了起来，但不是肉，你就拿针扎一下，给它放放气，知道吗？但不能扎太多，一节扎三四下就够了，不然肠衣会坏哦。”谢俞耐心的给曜儿教学。这段时日两人都忙，谢俞又怕曜儿一个人出门玩的过了头，受凉着风寒，那可太遭罪了，所以把他拘在了家里。又怕孩子在家太无趣，只能绞尽脑汁给他找些事情干。目前看来谢俞这个法子还是十分有用的，曜儿的注意力都在那一节一节的腊肠上，仔仔细细的寻找着能放气的地方，一旦找准，一针下去，嘿嘿，又成功一个！等所有腊肠都打好结，谢俞把腊肠都挂在竹竿上晾晒，这些腊肠白日就放在阳光下晒晒，夜间就放在通风处，不过得防着村里的狸猫，夜间最好是挪回屋内。需要晾晒个五六日，腊肠才算是做好了。喜欢你也退休了？好巧，我也是！（）你也退休了？好巧，我也是！。

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