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第92章 茶香猪蹄 香茶牛肉（第1页）

自从有了系统商城的快递服务后，秦怡已经很久没去过菜市场啦。青茶古镇特产黑毛猪，这种猪体型中等，体质健壮，一头一般有70-80公斤。它的肉质非常细嫩鲜美，皮脆而糯。所以街上有许多卖黑毛猪的烤肉串。它由几块肉丁串成，中间穿插着一小块肥肉，肉质原身的油脂经过烘烤后进入到其余的瘦肉之中，让整个烤肉都鲜嫩多汁。一想到黑猪肉烤串的滋味，秦怡的口水就开始分泌。她看着面前一家家的肉摊，果断买了两个大黑猪蹄子。黑毛猪的猪蹄肉质深红，猪皮较厚，用来做菜肯定好吃。除了猪蹄，秦怡还买了许多高山黄牛肉。都说这里的黄牛蛋白质含量高，口感佳，她还没有吃过，索性今天一次尝个够。最后她还买了些花生、玉米、糯米，芝麻等材料以作备用。采购完毕后，秦怡提着食材来到庄家姐妹的院外，大声呼喊：“小晴！我买菜回来啦！”庄晴赶紧出来迎接，庄青在屋子里已经将柴火饭烧上。今日天气不错，院子里还有个土灶，秦怡决定索性就在院中生火烧菜，因为猪脚需要炖煮的时间较长，马不停蹄就开始劳动。她先把猪脚清洗干净，用冷水焯水一遍去掉浮沫，顺便问庄晴：“小晴你家中有没有茶叶，替我泡一壶茶汤来好吗？”“有嘞！要红茶还是绿茶？”秦怡略一思索：“还是绿茶吧，清爽一些。”处理好的猪蹄捞出沥水后，就可以准备炒糖色了。农家土灶大铁锅炒菜特别有感觉，秦怡左手抓着一块抹布，顺便握住铁锅的耳把手，旋转油锅让黄糖受热融化。接着将大猪蹄子倒入其中翻炒，让每一块猪蹄子都均匀染上焦糖色。再加入姜蒜辣椒，跟各种大料，继续翻炒出香味后，倒入之前泡好的绿茶汤，煮出香味。等到水开后，倒入一个砂锅，放在一旁炖煮。黑猪蹄炖上后，再来做第二道菜。秦怡将黄牛肉取出，切成薄薄的长条片。加入生抽料酒一点盐，倒一丢的白糖和生粉抓拌均匀，再在表面淋一层薄油锁住水分。在腌制等待的无聊的时间中，秦怡跑到厨房看两姐妹做菜。原来这嫩茶叶真能用来凉拌。只见庄青从背篓里捞出鲜嫩的茶尖，洗干净后在热水中烫个十秒左右，滤出放入大碗。加入蒜末、小米辣、味极鲜、蚝油等调料，接着用热油炸香干辣椒和花椒，淋在菜上呛出香味。搅拌搅拌，竟满屋飘香，一开始秦怡还以为是什么黑暗料理，待她尝了之后，口感清爽，味道也不错。庄晴的绿茶鸡蛋饼之前已经吃过了，秦怡就没有再看。她回到自己的岗位继续做那道牛肉菜肴。热锅烧油，将之前做茶汤泡过的茶叶用热油炸到一捏就碎的程度。牛肉也放进油锅中炸三十秒，直到肉片散开，立马捞出。最后另起一锅，来点底油，将刚才炸好的牛肉倒入锅中与炸香的茶叶混合翻炒，动作要快，否则炸好的茶叶会变得不够酥脆。捞出盛盘，炸过的茶叶看上去竟有些像紫菜。大伙儿将所有的菜摆到院中的一张木桌上，现在就在等待秦怡的猪蹄炖好便能吃饭。三个人，四个菜，还是够吃的。------------------“哎呦！杨老婆子，你走慢些，我追不上……”田间小道上，有位穿着藏蓝色连衣裙的银发老太健步如飞地走着。在她身后，跟着一位气喘吁吁的小老头，他的左手拎着许多当地的特产，右肩背着一个女款的单肩包。杨老太仿佛没听见后头的呼唤，蹙着鼻子像个小狗一样到处闻味儿。“老孟头，你闻到一股又荤又素的肉香了吗?”孟老头好不容易追上老婆，大口喘着粗气：“老……婆子，你是饿晕了吗，你看看这说的是什么话？”“就在前面，跟我走！”杨老太利落地招招手，示意他跟上。孟老头只好认命狂追，老婆子只要是想吃的东西必须搞到手，否则会连觉都睡不好的那种，今天不知在哪听说最正宗的美食往往都在当地住户的饭桌上，就急匆匆往古镇的原住民区狂奔。为了和谐的家庭氛围，老婆说什么就是什么，跟着做就行了，这是多年来积累的丰富经验！两位老人家来到一座农家院子外，这个院子有个比人略高些的土墙。“就是这里！香味应该是从这里面飘出来的。”“可是这是这家人大门紧闭，不像是做农家乐的地方，要不我们还是回古镇里找个好点的酒楼吃顿饭？”孟老仔细观察着老婆子的脸色说话。杨老太眉头一皱：“男人，不要试图激怒我。”……这时坐在院中的秦怡看了看手机，“时间差不多了，我去把猪蹄端过来。”大碗浅口的土黄色砂锅被秦怡用纱布包着端了出来。庄晴的视线一直跟着她转动，见菜已到，赶紧拿了个草垫子放桌上。“秦姐，猪脚太香了吧，我的魂儿都要被你勾走了。”“还有最后一道工序呢。”砂锅盖一掀开，浓郁的肉香随着热气一齐飘溢出来。庄晴坐在旁边被这股热香直接冲到小碎发飞起：“香气攻击算什么好汉，有本事让我尝尝你是何方妖怪！”秦怡眼明手快，立即将庄晴的筷子拍掉：“等等！”说完她从房间内取来一小盆洗好的茶叶尖，铺满了整个热气腾腾的砂锅。等待了几分钟之后，用筷子将绿茶叶跟猪脚充分搅拌后将其垫到钵底，再对庄晴说：“快叫你姐姐出来吃饭。”喜欢美食盲盒有点疯，宿主抽完顾客抽（）美食盲盒有点疯，宿主抽完顾客抽。

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