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第80章 八宝葫芦鸭新春佳肴特篇（第1页）

秦怡做完了凉菜，再来做硬菜。首先是一道象征吉祥的八宝葫芦鸭。这道菜最难的地方其实在于拆骨。先将鸭脖切断，但皮不能断。从脖颈切一道七八公分的口子，拆骨就从这入手。小心地连皮带肉从骨头上剥除，厨房剪刀沿着胸腔慢慢地剃，使其骨肉分离。脱骨的操作要非常细心咯，可不能划破鸭皮。她在梦里学这道菜时，光剔骨就练习了十只鸭子，好在梦中材料都是虚构的，不然还真挺浪费的。脱骨的鸭子焯水后，用针和棉线将身上所有的洞包括腹部一起缝补好，放入佐料腌制去腥提味。接着来做填充的食材——八宝料。顾名思义，八种食材切成小丁，如青豆、火腿、莲子、香菇、蹄筋、桂圆干。锅中烧油，下入葱姜炒香，放入各种小丁，加入生抽提鲜，倒入一点清水炖一会儿。最后加入火腿丁跟干贝，倒进一个大碗，跟炒好的香糯米拌匀，八宝料就做好了。然后从颈部塞入鸭子体内最深处，全身塞满，再把缝口缝好。继续来做鸭子的“葫芦状”。其实就是用棉线紧紧捆在鸭子的中部，让它有个腰的样子，状似“葫芦”。再把它的头塞进脖子里，只留一个鸭嘴在外面，这就是“葫芦的嘴”。将葫芦放进热水中烫定型，刷上两层淡淡的蜂蜜水。整个造型做好之后，下油锅，炸到鸭皮表面呈现金黄的色泽。最后一步，用一个大锅炒上糖色，倒入佐料开始煨炖。在等待八宝鸭的过程中，秦怡又快速制作了好几道菜。于大爷在这过程中有好几次都想跑出来。他想看看秦怡究竟在捣鼓些什么佳肴，为何如此之香？但还没迈出大门，就被李太太跟菊姐拉了回去。都说他是喉咙里伸出手—太馋，硬生生让他憋了回去。晚上八点，秦怡带着管事阿姨准时上菜。先上桌的是一红一绿的两道凉菜。“桂花糖藕与麻酱凤尾，红色糖藕寓意生活甜如蜜，绿色凤尾代表大爷生机有活力。”秦怡一边上菜一边介绍。她端上一盘摆的整整齐齐的白斩鸡块。撒上一大把葱花，然后接过阿姨热好的滚烫香油浇淋上去，霹雳啪啦声像爆竹一样响起。“葱油鸡，大吉大利。”李北杨：“今晚吃鸡！”李太太赶紧捂住孩子的嘴。“酱肘子，得心应手。”“白汤羊肉，喜气洋洋。”“芙蓉蚕豆，幸福绵长。”“蛤蜊炖蛋，圆圆满满。”“腌笃鲜，节节高。”“毛血旺，红火火。”“接下来是今晚的重头戏，八宝葫芦鸭。”秦怡端上一个大砂锅，打开碗盖，八宝饭跟鸭肉混合后的复合香气，瞬间攻击了在场每一个人的鼻子。于大爷瞪大了眼睛，迸发出无穷的惊喜：“我从前只在书上看过这道菜，紫城的酒店我都吃遍了也没见过，今天倒是让老朽开了眼了！”秦怡莞尔一笑：“制作过程确实比较复杂，我还要淋最后一遍酱料才算完成。”“且慢，”于大爷又说：“等我开个多人视频，让我的老哥们羡慕一下。”说完就将摄像头对准菜桌上的佳肴，满脸笑容，甚是得意。秦怡举起一个料碗，将赤红的酱汁完全淋在八宝鸭的葫芦体上。“这第十道菜是借“葫芦”二字，寓意福禄双全，八宝葫芦也象征着十全十美的意思。”【什么情况，老于，你在哪儿吃饭，竟有弘历的八宝葫芦鸭啊？】【这背景一看就在老于家里啊，于老头，你家又换大厨啦？这个菜色深得我意啊！】【老哥哥，今天什么好日子啊，整这么多好菜，旁边还坐着这么多人？】秦怡听见这话，献上了今晚的两道压轴菜，也是她特意为于大爷制作的贺寿菜。金灿的龙身蜿蜒盘旋在白色的寿包上，龙鳞片片堆叠，覆盖全身，一条红色的筋线从龙头画到龙尾，龙眼如神。寿包上还用红色的面团捏了几个大红灯笼，上面写着“福”字。这是秦怡捏了许久才做好的贺寿包，她向管事阿姨打听到于大爷不爱吃蛋糕，所以才想到制作这一款金“龙”包。还有一道弯曲在盘中定型的糖醋鱼。鱼头朝天，嘴中含着一颗红色的珠子，尾巴也朝天竖着，看着特别喜庆。“最后这两道菜叫做龙鱼戏珠，祝于大爷龙腾瑞气，燕舞春风！”“好！好！好！”于大爷激动地站了起来，今天这一桌子的佳肴完全看出了厨师的用心。没有一道是敷衍了事的糊弄菜，自己与这小姑娘相识不过几天，勉强算萍水之交，没想到竟为了他这般费心。到了他这个年纪，千金易求，情义无价，着实感动了一把。【老哥啊！兄弟忘记你的生日了，实在对不住！过阵子回来一定登门道歉，与你畅饮狂欢】于大爷摆摆手：“我今天有这些朋友还有新结交的这位厨师小友相伴，已经非常开心！我知道兄弟们都忙，大男人谁会记得哥们的生日啊，别放在心上！回来好好相聚！”【老哥，你别说话了，快替我们吃几口尝尝味道吧，哥们虽然看不到，看你们吃流流口水也是满足的！】于大爷大笑一声：“哈哈！大家别客气，快吃饭吧！”两个小娃娃听到可以开动，拿起筷子就朝自己喜欢的盘子进攻。李南桑夹了一块桂花糖藕，先用舌头舔了舔上面的酱汁，再把藕片放在嘴里吸了吸，然后一口咬下，“唔……好好吃呀。”【看小女孩吃东西就是种享受，藕片软软糯糯，女孩甜甜美美，鼓着的腮帮子仿佛在嚼这世间最美的食物】李北杨瞄准了桌上的酱肘子，他用筷子夹了好大一块放入碗中，然后一口塞入嘴里。满嘴油乎乎，因为太大口有些包不住，赤色酱香的肉汁从他的嘴角流淌而下，“斯哈…哈…好烫好好吃。”【唉！看男孩吃饭就没那么赏心悦目了，只能说这头猪死得其所啊！】喜欢美食盲盒有点疯，宿主抽完顾客抽（）美食盲盒有点疯，宿主抽完顾客抽。

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