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第12章 这种日子能天天有吗（第1页）

秦怡先将牛骨，猪骨，鸡架，火腿猪皮等丢入大锅中。只放老姜去腥。原汁原味的高汤炖上八个小时。等下午的时候再来揭锅。这个配方看上去是重麻重辣口的。她决定先按照上面的材料原封不动做一遍，试试看口感如何再做打算。第一步熬麻辣龙虾酱，就是重头戏。上一世秦怡做龙虾都是偷懒买火锅底料。但是她知道味道好的店铺都会有自己一款专属的酱料。用起来省事，味道也独特。商用配方讲究的是一个复合的味道，用的材料也种类丰富。光是这干红辣椒，就选了三种。子弹头，新一代，魔鬼辣，搭配在一起，各有各的香。先把这些红彤彤的干辣椒跟花椒用白酒泡回软。再去准备辣椒酱底料。底料也有五酱。分别是豆瓣酱，糍粑辣酱椒，香辣酱，辣妹子酱，黄椒酱。它们搅拌在一起，红红黄黄的，非常喜庆。卤水大料也要打成粉末。这样就吃不到大颗的材料，又有香料的辛香。接下来就是熬酱。这也是个急不来的功夫活。火力不能太大，否则会烧糊。先用最小的火把“五酱”煮10分，等到所有酱料浮上来时，放入之前泡好的干红辣椒跟花椒粒。得不停地用锅铲来回推动所有的食材，避免糊底。全程都需要这样细致耐心地搅拌，小火慢煮。等到辣椒的的香气慢慢被滋发出来，再放入之前研磨好的香料粉，继续熬煮个5分钟左右出锅。香料粉要最后加，因为熬煮太久会发黑发苦。全程大概花了25分钟。秦怡的锅铲始终保持着匀速推动，完成时这个小公寓内已经满屋飘香。光闻着辣椒酱，就不自觉地分泌唾液。这玩意估计蘸鞋底都好吃啊。而且把酱做好之后每次做龙虾的时候取一份，能缩短不少炒制的时间，出餐可以更快。秦怡忙完这些就开始炒龙虾。先将龙虾30秒快速油炸一遍，这样能让虾肉更加紧实。她要做的是带汤的虾，所以事先准备了一瓶啤酒。起锅烧油。放入去腥的生姜，大蒜，紫苏，香叶之类的佐料。把它们跟秘制龙虾酱炒香，接着加入啤酒熬煮，待汤汁收到一半的时候，加入爱吃的配菜。秦怡选择了土豆片跟魔芋片。这两种菜容易入味，能沾染龙虾的鲜汤，又不会被浸泡到软烂。炖煮到土豆有些发软，就能起锅装虾。只见肥美的小蓝龙已经变成了赤红色。装入盘中。撒上一些香菜碎点缀。一道香气扑鼻，色泽诱人的麻辣龙虾已做好。田蓉在旁边一直吞咽着口水。说是叫她帮忙，其实也就做了递盘子这个事情。姐姐一个人从头到尾，一气呵成。如果这个配方不是她带来的，她都会以为秦怡做过很多次。小丫头对秦怡的崇拜之情不禁又涨了几分。但眼下最重要的还是这龙虾实在是太香了，她好馋啊。田蓉舔舔嘴唇：“姐姐，我能吃了吗？”秦怡递给田蓉一双筷子，“来，我们尝尝味道。”田蓉先夹了一块魔芋，放进底部蘸了点汤汁。魔芋吸收了龙虾汤的鲜辣。入口爽滑多汁，这也太太好吃了吧。再迫不及待剥了一颗龙虾。剥掉红色的外壳，露出里面白花花的虾尾。也要蘸一点汤汁，姐姐说这样更加入味。龙虾又弹牙又鲜嫩！田蓉认为这是从小到大她吃到过最美味的东西！没想到外婆的配方这么好吃，姐姐的妙手肯定让这道菜更加加分。“姐姐，你做的也太棒了吧！”田蓉辣的鼻涕都流下来了。边吸溜着鼻涕边剥虾，手上油乎乎的，没有空擦拭。“咦~~~~~”秦怡看不下去用抽纸擦去小丫头的鼻涕，笑着问：“有这么好吃吗？看你辣成这样。”“斯哈~~~~又麻又辣！但是美，停不住，只想一口气把这一盘吃完。”“没人跟你抢，你慢慢吃，今天得实验好几轮，龙虾管够！”小丫头听完呆住了。“姐姐，这种日子能天天有吗？”秦怡无奈地摇摇头。她对这份配方还是很满意的，就是觉得麻味过重。如果单纯用来做龙虾，确实很不错，味觉刺激非常到位，符合夜宵店重口味的风范。但是她想将这个配方用来做龙虾粉。如果麻料过多，顾客吃粉时咬到花椒粒，或者被麻得一直喝水，那这粉嗦起来也心累。得改！从源头龙虾酱那里开始改！秦怡将熬酱需要的材料全部分成小份好做实验。花椒粒之前用了50克，她准备将花椒全部研磨成粉，再减少到35克与20克，试试两份辣酱炒出来龙虾的区别。小主，这个章节后面还有哦，请点击下一页继续阅读，后面更精彩！秦怡这边不停忙碌着做实验。一会儿一份少麻的龙虾摆在田蓉面前。还没等她吃完。一份微麻的龙虾又摆在她面前。听姐姐说，等会还要做一份全部无麻味的来试试。一开始她还吃得很开心……到后来就属于肚子实在吃不下，但是眼睛没有饱的状态。但她还一直保持着剥虾的动作。等秦怡忙完坐下来休息时，自己的盘中整齐摆放着三份剥好的白嫩的虾肉。“少麻，微麻，无麻，姐姐请享用。”真是省了秦怡不少功夫。挨个吃完后，秦怡觉得还是微麻的味道最好。恰到好处的花椒能让龙虾增香去异，唇齿留香，又不会太抢主角的味道。折腾了一上午，秦怡终于将龙虾的主味定了下来。等下午高汤熬好，将之前啤酒做的龙虾汤改成高汤，就能做一碗美美的龙虾粉了。---------------昨晚露露打包了一份炒码粉回家，孝敬家中那位太后。她妈妈正在追剧。听女儿说带了宵夜回来，一开始还很激动。看见是碗米粉，嫌弃地努努嘴：“怎么这么应付你老妈，谁家宵夜吃炒米粉啊，也不说给我带点烧烤回来。”露露默不作声。悄悄走到太后身后，轻轻打开米粉盖子。一阵青椒炒肉跟米粉混合的酱香气立马窜了出来，这辣椒有一股说不出的勾魂味儿，让人还没吃到嘴里就开始幻想它的美味。喜欢美食盲盒有点疯，宿主抽完顾客抽（）美食盲盒有点疯，宿主抽完顾客抽。

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