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小薇中文网>80年代美食致富经典语录 > 第140章（第1页）

醉蟹脚是杭城及其附近的几个沿海小城中，一大特色美食。外地人常常很惊讶杭城一带人对它的偏爱，而杭城人却津津乐道。

唐芋记得记得外公还在的时候，一年四季，无论哪个季节，饭桌上都有醉蟹脚的身影。可以没有肉吃，可以没有菜吃，醉蟹，却是一定要有的。

沿海的人们爱自己捕鱼的多，大家扛着网，往浅滩上这么一趟，网里就有活奔乱跳的小鱼小虾，用一把盐腌起来，就是几顿的美味。

唐芋将小螃蟹用刷子仔细的刷洗干净，用清水浸泡两个钟头。捞出，沥干。准备调料，盐，糖，花雕，老抽，醋，白酒，鸡精，姜，蒜，辣椒，花椒八角，桂皮，把这些调料全部放入大碗，搅拌均匀。把小螃蟹放入器皿。把调料倒入，密封。放入冰箱，腌二十四小时。

第二天，唐芋将小坛子打开，尝了尝味道，自己十分满意的。心想着收了隔壁的一坛好酒，能做点什么吃的还过去。

醉蟹脚再单独给隔壁做一份，除了醉蟹脚……唐芋片刻之后就有了主意，既然有了上好的花雕，那就再做一道花雕鸡！

唐芋将整鸡切块，放入沸水锅中氽两分钟，捞干净浮沫，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。

炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀。

续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口，待温度稍降再回炉上。如此反复八次，每焖一面，需端离火口两次。如此反复焖烤，一共十多分钟，最后一次端离火口，等待三分钟后揭盖。

去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁在上面。

花雕鸡反复焖烤，经过八次之多，入味最好，肉质脆嫩。

花雕鸡是暖身又暖胃，既可当菜，也可作汤，一物两吃，在这样的寒冬，一碗热气腾腾的花雕鸡，让整个人都暖起来。

喝上一口浓郁的老汤，吃上一口软烂的鸡肉，再沾点过瘾的油辣子，配着香喷喷的大米饭，实在是幸福无比。

唐芋看了看花雕酒的剩余，估计着足够再做一份花雕鸡，决定先将自己做的这份吃光，明天再去买一只鲜嫩的小母鸡，给盛鹤年家送一份过去。

作者有话要说：　　后面章节有小修。

第87章

在蒸花雕鸡的时候，整个厨房充盈着迷人馥郁的清香，花雕的醇厚与鸡肉的鲜甜相结合，产生了奇妙的香味。

喝惯了小火慢煨的鸡汤，尝尝大火蒸制的花雕鸡汁，突然又是另一种滋味。

唐芋看了一下，从盛鹤年家拿回来的花雕酒，至少是十年陈。酒性柔和，酒色橙黄清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。

这样的冬天，即使不爱喝酒的人，都想将喝几小杯温热的花雕酒。温烫到四十来度，加温后的花雕酒酒精度降低，因此变得更加香醇厚实。花雕酒和螃蟹更是绝配，吃蟹最好饮花雕酒，蟹性凉，花雕酒暖胃，这是最佳的搭配。

唐芋看了看外面吹得正紧的寒风，心中想到，过几天去买几只螃蟹来吧。这样冷的冬天，这样好的花雕酒，不在暖和的屋里配着螃蟹喝上几杯，实在是辜负了。

虽然冬天不是吃螃蟹的季节，螃蟹不如秋天肥，价格还比秋天贵上不少。

但是过年嘛，就不用考虑价格是不是贵了，想吃自然要蒸上一锅。

唐芋将做好的花雕鸡，醉蟹脚，还有两只蒸熟的大螃蟹，一并端到了盛鹤年家。

盛鹤年妈妈接过去的，看到唐芋拿来了这么多东西，是真的不好意思了，“嗐，你这三天两头地送吃的来，我们怎么好意思。”

“你这个姑娘你太客气了，不就是一坛花雕酒么，拿去也就拿去了，还给我们做了这么多吃的送过来。”

盛鹤年妈妈开玩笑道，“要不然我们家每个月给你交伙食费好了，我们天天白吃东西不花钱，心里太不好意思了。”

唐芋和盛鹤年妈妈客套了几句，好奇问道，“盛老师没在？”

家里只见到盛鹤年妈妈一个人，屋子里也静悄悄的。

盛鹤年妈妈有点心虚，儿子是在屋里的，但是听到唐芋敲门之后，立马就躲回了自己屋里，不知道是为什么。

不过盛鹤年妈妈想着盛鹤年既然这么躲了，自然不会再闹出动静来，只好违心地说道，“啊，他没在家……”

盛鹤年妈妈对儿子的表现十分不满，心想得提点提点盛鹤年关于礼貌的事情了。

临近年关，无论是上学的还是上班的，大部分人都开始休假了。

忙碌了一整年，如今依旧不得闲，家家户户都忙着打扫卫生，张罗过年的各种吃的。

唐芋如今已经不必天天都去鲜芋家的店铺里盯着了，员工们都被她教导的手艺过关，刘桂香作为店长，更是让唐芋十分放心，唐芋如今每天或者每隔一天地去鲜芋家看上一趟，转上一圈儿，就能保证店里不会出差错。

另外就是唐芋在店里研究新品种的时候自然要去，研究完新品种，再教给员工们，如今员工们都是学做甜品的一把好手，还比着谁学的更快，一点都不用唐芋操心。

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