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薛凌想起昨天程天源做卤肉的情景,忍不住问:&ldo;妈,你这是要做卤肉吧?需要用什么配料,你教教我吧!
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&ldo;你要学?&rdo;刘英解释道:&ldo;这玩意有些讲究,一时半会儿学不会的。
你如果要学,我一次次教你!
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薛凌好奇问:&ldo;一次次?很难吗?&rdo;
&ldo;不算难!
&rdo;刘英微笑解释:&ldo;只是卤料配方得根据肉和肉量调整。
卤料不复杂,一般是大蒜加南姜,再加一些酱油。
其他好办,唯一不好把握的是酱油。
这酱油要酱上一百八十天,得春末就开始晒,一直酱到初秋。
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薛凌&ldo;哎呀!
&rdo;一声,问:&ldo;源哥哥带去县城的酱油,也是妈你自己酱的吧?&rdo;
&ldo;是。
&rdo;刘英笑呵呵解释:&ldo;我每隔几年就酱一些用,偶尔送一送邻居和乡里乡亲。
去年还剩一些,我就让阿源带一些去吃。
他很喜欢我做的酱油。
这些都是我阿娘教我的,都好些年了。
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薛凌对南姜不怎么熟悉,拿过来闻一下。
&ldo;嗯……起初闻的时候有些呛鼻,不过闻仔细了,很是香浓。
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&ldo;对对对!
&rdo;刘英道:&ldo;那玩意去腥味特别有效。
咱们这边少有南姜,这是我以前在娘家寻来的,一年年种,留着姜种,隔年接着种。
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薛凌苦笑一声,道:&ldo;所以吃个卤肉其实不简单,因为卤料要准备起来太难,尤其是这个酱油得提前弄上一大批。
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刘英将五花肉装进小锅,解释:&ldo;是啊!
不过咱家一直都有酱油,角落里还有两小坛,可以用上好久呢!
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