唐芋准备做的是渐变抹茶慕斯蛋糕,为了这款蛋糕的极高的颜值。
唐芋先烤了一个戚风蛋糕底。蛋黄、蛋清分开,蛋黄加糖,充分打散,一边缓慢倒入植物油,一边搅拌。分几次在抹茶粉加入少量牛奶,并搅拌均匀,剩下的牛奶缓慢倒入抹茶糊,搅拌成顺滑的抹茶牛奶。将抹茶牛奶倒入蛋黄液中,搅拌均匀。
面粉分三次过筛到蛋黄糊中,每次过筛都要将蛋黄糊搅拌均匀,直至形成浓稠细腻的糊状。蛋清中加入糖,打发到发泡,在唐芋眼中,显示出迷人的颜色和光泽。
将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊,翻拌均匀,然后将拌匀的面糊转移到蛋白霜中,翻拌均匀。将蛋糕糊倒入铺了烘焙纸的长烤盘,将表面抹平后,端起模具震两下,震掉内部气泡。
蛋糕糊放入已经预热好的烤箱,烤上一刻钟,然后将烤好的蛋糕立刻转移到晾架上冷却,将四个边的烘焙纸都拆开、摊平。将完全冷却的蛋糕从烘焙纸上撕下,放在蛋糕盘上。用慕斯圈在片蛋糕上压出一片圆形,小心去除慕斯圈外的蛋糕。
压出圆底之后,慕斯圈这一块就不能动了,但唐芋先不急着继续往下做,而是将撕下来的边角料吃了个干净,热乎、松软又香甜。
然后唐芋开始专心致志地做下一步,也是最特别最关键的一步,准备四色抹茶。
吉利丁片剪小块,放冷水浸泡,泡软后捞出攥干,然后将吉利丁片放入热牛奶,搅拌至吉利丁片充分融化。将热牛奶加入已软化的奶酪,搅拌均匀,奶酪糊中加糖,搅拌至细腻没有颗粒的糊状。将奶油打发至表面有花纹但还有一定流动性的程度,然后将一部分的奶酪糊倒入打发奶油中,翻拌均匀,将剩下的奶酪糊全部倒入打发奶油,彻底拌匀。
唐芋拿出五个小碗,一字排开,每个碗中放入不同比例的抹茶粉,再分别加入一至两小勺水,将抹茶粉搅拌均匀。
每个小碗分别加入一定量的慕斯糊,将慕斯糊和抹茶粉搅拌均匀,得到四碗绿色从浅到深的慕斯糊。
唐芋屏气凝神,将没有加抹茶粉的慕斯糊倒入戚风蛋糕底上,填满整个底。将颜色最浅的抹茶慕斯糊,从中心位置慢慢倒在白色慕斯糊上。然后将剩下三碗抹茶慕斯糊,按颜色从浅到深的顺序,从中心位置缓缓倒入。将创作好的抹茶慕斯封上保鲜膜,放入冰箱里冷藏。
唐芋先回家,吃完晚饭后,又回到店里,将蛋糕拎回家。
冷藏了一个下午的蛋糕,用吹风机在外面吹了一圈儿,小心翼翼地脱模。
蛋糕脱模之后,唐苗看到蛋糕的表面,忍不住哇地一下叫出了声,就连外婆也感兴趣地看了过来,说道,“这个蛋糕真漂亮!”
小巧精致的圆形蛋糕,抹茶的颜色由浅到深,一圈套着一圈,一只蛋糕上有着五种不同的颜色。
唐芋将刀子用热水烫了一下,伸手准备切蛋糕,这样可以让切面更加光滑。
然而唐苗却十分不舍地将唐芋的手拦住了,“姐,这个蛋糕这么好看,就这么切了……多可惜啊……”
唐芋笑了,“这有什么舍不得的,没事儿,你以后想吃了,我可以继续给你做。”
唐苗还是舍不得,“唉,应该拍一张照片啊?”
唐芋有点为难,家里还没有买照相机,没有东西可以拍照片啊?
外婆说道,“嗐,这个简单。照相机去借一下不就行了吗?我去隔壁家里借来,我们拍一张。”
“以后他们家什么时候洗照片,帮我们一起洗出来这一张,不就行了吗?”
唐芋还来不及阻止,外婆就走去盛鹤年家借照相机了,不知道外婆是怎么借的,几分钟后,和外婆一起回来的不止有照相机,还有盛鹤年母子。
唐芋:……
唐芋脸上的神情十分自然,连忙招呼盛鹤年和盛鹤年妈妈吃蛋糕,看起来就像是一家人早就商量好,请两人来吃蛋糕的一样。
外婆的眼中偷偷露出几分笑意。
盛鹤年说不忙着吃,先拿着相机,递给唐芋,让唐芋拍几张照片。
唐芋对于这个时候的相机,使用的十分不熟练,勉强地拍了一张。
盛鹤年将相机接过去之后,十分耐心地找角度,还小心翼翼地将蛋糕挪了一个地方,大概是为了构图好看,然后从各个角度拍了好几张,才说道,“应该可以了。”
盛鹤年的妈妈看到这款蛋糕之后,也被惊艳到了,对盛鹤年说道,“照片多拍几张吧?”
“回头我们家也留一张放在相册里,这么漂亮的蛋糕,多难得啊。”
盛鹤年妈妈对唐芋笑道,“说实话,我年纪也不小了,这辈子也是吃过用过,有点见识的,但还真是第一次见到这样的蛋糕。”
“小芋真是厉害,以后前途不可限量。”
第97章
唐芋谦虚地笑,外婆在一旁帮着唐芋谦虚,明明没有外人在的时候,外婆夸奖唐芋夸奖的比这个还要过分。但是现在谦虚的又好像唐芋做的事情再寻常不过。
蛋糕切块之后,大家都小心翼翼地拿到手里,小心翼翼地用勺子挖着吃。
盛鹤年和盛鹤年妈妈唐芋不了解,但外婆和唐苗都是第一次吃到抹茶,十分喜欢抹茶的滋味。
蛋糕不仅仅看着漂亮,味道也能让人十分满足,一个蛋糕能吃到四种浓度的香醇抹茶慕斯,慕斯的口感像冰淇淋一样轻盈顺滑,吃再多也不会觉得腻。
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