相应的，能出沫，质地细腻，颜色白的便被定为上品茶，庆历中蔡襄制造的小片龙茶，一斤价值高达二两黄金，合十八贯之多。

而现在建茶中的龙园，胜雪等诸般精品，那更是高达十几贯一两。

到后来，建州每年呈送给皇家的第一纲茶，名为“北苑试新”

，小茶饼大小一寸左右，差不多小麻将牌大小，一饼只够数杯，价格是四百贯，折成北宋现在的物价，那也有六七十贯之高昂。

精品茶叶，和宋代文人仕女的其它高档奢侈品一样，完全是天价。

宋人现在喝的这些好茶，都叫“团茶”

。

即茶叶采摘之后经过繁复的工序蒸制成茶饼。

至于后世流行的散茶，那是淘汰品，满足贩夫走卒，番邦蛮夷的玩意儿。

当然，两者工艺不一样，后世的散茶是通过炒法破坏蜡质层，让茶味容易释放，这技术现在还没有。

说回当下，烹茶时，先将团茶研成茶末，置于碗底，然后用沸水冲成茶汤，同时用茶筅快速击拂茶汤，使之发泡，泡沫浮于汤面——这个过程叫做“点茶”

。

后世去日本旅游的中国人，常常为京都的茶道体验所惊艳，其实就是这个东西。

茶末以白色者为上品，研磨得越细越好，这样点茶时茶末才能“入汤轻泛”

，发泡充分。

水以山泉为上佳，“其次则井水之常汲者为可用”

。

火候更是重要，所谓“候汤最难，未熟则末浮，过熟则茶沉”

。

茶具以建盏为宜，所谓“茶色白，宜黑盏。

建安所造者，绀黑纹如兔毫，其坯甚厚，熤之久热难冷，最为要用。”

最后，点出来的茶汤，以汤色纯白，汤花泡沫鲜白、久聚不散为佳。

这典雅的技艺发挥到极致，又进化形成了一种更高超的茶艺——分茶。

不少的大夫仕女，都是出色的分茶高手，他们能够通过茶末与沸水在茶碗中冲出各种图案花巧，所谓“近世有下汤运匕，别施妙诀，使茶纹水脉成物象者，禽兽、虫鱼、花草之属纤巧如画，但须臾即就幻灭。

此茶之变也，时人谓之‘茶百戏’。”

卡布奇诺咖啡，苏油后世见得多了，不过那是静态图案。

宋代分茶，那是在茶汤翻滚的动态中变化完成，其难度肯定更高，还带着生幻瞬息的禅机。

大批的文化名人，如蔡襄、范仲淹、苏轼、苏辙、梅尧臣、宋徽宗、李清照，那都是此道高手。