半夜的南关驿安静中藏着一片繁忙。刘暖几人到西门的时候,已经有人排起了队。
有赶夜路过来的旅客,有做早市的,也有送东西的。
大家都从西门进入,然后顺着一条主街走,走着走着就拐入一条巷道,融进了夜色里。
刘暖几人赶着骡子到了东门时,南关驿也有了开始忙碌的影子,陆续有些屋子亮起了油灯。
刘广财牵着骡子进了院子,从左侧的一个小巷道拐入了后门。大家把东西卸下来,搬进了厨房,刘广财就把骡子赶到了大家之前临时搭建的棚子里。然后把之前准备的草抱了出来。
骡子一口一口地吃了起来。
刘广财转就回了厨房。
此时厨房开始热闹起来。
何氏在厨房这里看看那里摸摸,很是惊奇。本想问大丫,转身却发现她已经开始忙碌了,话到嘴边就咽了回去。于是自顾看了起来。
刘暖正在吩咐事情,其实现在最主要的是卤肉。事情不算多,刘老根坐在了灶门前负责烧火。
刘广富虽然闷,但会自己找过,刘暖还未说就把肉拿了出来清洗。
何氏啧啧惊叹了好久才回神来,见大家忙,自己也走过收拾带过来的野菜。
刘暖在告诉刘大山卤肉的步骤。
刘广财进来看到大伙忙碌,自己也找起了事情。想着用水多,于是就去挑水了。
“姐,这些药材放下去就能好吃”刘大山问。
“这些药材还不全的,但味道应该不会差到哪里去的。”十三香配方的主要的配料都在了,其他的慢慢增补。
刘暖见二叔刘广富洗干净了肉放在了中间的操作台上。
红白相见的猪五花在油灯下颜色更加艳丽。刘暖让刘大山把三条五花肉切成手掌大小的块。
“大丫,这个怎么处理”刘广富皱眉看着猪耳朵,尾巴和肝脏。猪肚味道最大,刘广富提着问刘暖。
刘暖见刘广富皱眉的样子,忍不住想着,自己还没拿大肠过来,若是要了,估计二叔饭都吃不下吧。
上山看了眼,“猪耳朵就是毛多,爷你把鼎锅的火升起来,二叔你拿着木棍点燃火后熛这些没有清理干净的猪毛。至于猪肚,等我带着大山清理,这个比较费事。”刘暖说着,见刘广财挑着一担水进了,忙说,“爹,水够了,你来帮二叔一起清理下猪耳朵里的细毛,等会就要用了。”
刘广财应了下来,跟刘广富一起,一人拿着一副耳朵站在了鼎锅的灶台前面,用小的柴火点燃马上移到耳朵上有毛的位置。等到毛发点燃后,燃完了,就吹灭。
而刘暖则带着刘大山处理肝脏和猪肚。
猪肝和猪肚都是个好动西。猪肝含有丰富的铁和磷,以及蛋白质。猪肚的营养更高,含维生素和钙,磷,铁等物质,具有健脾胃的功效。
刘暖打算把猪肝做汤,猪肚卤后凉拌。因为猪肚的味道大,得需要大料掩盖。
刘暖先告诉刘大山猪肝的清洗。让大山把猪肝切成薄片,放在了陶碗里面,然后用清水一遍遍地洗,直到没有血迹。
“其实猪肝清洗的方法就这么简单的,这样清洗后,无论是爆炒还是煮汤放进去,都很好吃的。”
“猪肝娘小时候倒是吃过,但没有大丫你说的好吃。”何氏听着俩姐弟的话,插了一句。
“还得加其他的佐料的。”
“就是你最近找的这些药材”……
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