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小薇中文网>汴京美食录全文 > 第69章（第1页）

到了店门口，门虚掩着，还未营业。

川饭店在巳时开门，大约是上午十点，十点之前都是在做准备工作，比如切菜剁肉、掸面条、熬煮高汤等。

陆雨昭时常在这个时间点来，不耽误他们营业，抽空研究研究菜谱，有时候顺手帮帮忙。她推门进去，几日没来，张学和孙十三娘俱是吓了一大跳。

“欸？郎君今日怎么来了？”张学挠头问。

陆雨昭：“最近家里有些事，近来店里可还好？”

张学：“好着呢！”

孙十三娘正在切着猪肉末，准备等会做肉臊子用，她随口说：“正好有个事，打算等郎君来了找郎君商量呢。”

陆雨昭：“什么事？”

孙十三娘一边手持双刀“咚咚咚”剁着肉，一边讲：“碱水面卖得好，有些人对碱水面的口感情有独钟，往后来店里吃什么面都让下碱面。还问，只有冷淘吗？能不能以碱面出些新的面。”

“新的面……”陆雨昭愣了愣。

孙十三娘说：“我看郎君主意多，会的菜式、研究的菜方子也多，面好做，可以出些新品。”

陆雨昭的视线落在孙十三娘剁肉的案板上，心念一起，“做卤肉臊子用的？”

孙十三娘：“是啊。”

“那便试试担担面吧。”陆雨昭吩咐她，“这些剁好的肉沫先借我一用。”

担担面嘛，倒和热干面不同，不是非要碱面不可，但也吃个细面筋道的口感。

陆雨昭往料理台里去，一灶上吊着高汤，她另起一灶，便上手开始炒担担面的面臊——

热锅里倒油，下葱姜蒜、花椒爆香，接着让孙十三娘把剁好的猪肉末倒入锅里，加料酒、盐、酱油翻炒上色，最后舀上一勺她自制的卤汁，将肉沫炒至呈金黄色，盛出装盘，放置一旁待用。

接着，陆雨昭洗干净锅，烧热水时在料理台环顾一圈，随手抓了两颗油菜、一把豌豆苗下进滚水里，烫熟迅速捞起放置在空碗碗底，便继续下了碱面煮。

煮面的间隙，她往空碗里调制佐料：一勺茱萸酱、一勺蒜末，洒一把葱花、香菜，适量醋、花椒粉、麻酱。

此刻面煮好了，她用笊篱捞起盛进碗里，又往碗里点了少量高汤，“哗啦”一下，澄澈高汤秒变浓郁油红的汤底，面条和油菜、豌豆苗也浸润得油亮，最后码上刚刚炒好的面臊，洒一把白芝麻，一碗担担面便做好了。

“往后做可以提前准备好面臊，蔬菜用豆芽也行，都可以提前焯水断生好。”

只做一碗看起来麻烦，量化的提前准备后，担担面其实是个不怎么费功夫的面类。

张学方也帮忙澥好了芝麻酱，陆雨昭便顺手做了热干面。热干面做起来就更方便了。

她煮好碱水面，淋麻酱拌好了推给二位尝，“尝尝。”

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