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第323章 拜师考验（第3页）

听到刘明辉的话，森山丈一的眼睛简直亮得可以发光。

抱拳道：“师父，我一定会完成你交代的任务！”

然后便来到了这口大铁锅之前。

说实话，这口铁锅的大小，实在是有些超乎森山丈一的意料。

但是如果是作为拜师的考验，熬煮一锅绿豆汤，倒是非常简单的事情。

和他在网上搜索到的华国厨师拜师那些无比恐怖的考验相比，只能算是小儿科。

毕竟即使是对于刚入门的厨师来说，熬煮一锅绿豆汤，也是非常简单的事情。

只不过他却忽视了刘明辉话语中的那个形容词。

最细腻。

光凭手工，要达到这个要求可是极其不简单。

必须有足够的耐心。

一点一点筛除绿豆汤中的杂质。

利用温度和淀粉的反应。

不断小心熬煮，才有可能到达这个要求。

只不过刘明辉并没有提示的打算。

什么都要自己教，没有丝毫悟性的徒弟可要不得。

想到这里，刘明辉继续开始处理起了食材。

只不过在今天采购的食材中，又多了一些新食材。

鸡爪，大量的鸡爪。

和其他墨守成规的居酒屋不同，刘明辉打算每周推出一道新的下酒菜。

也算是不忘初心，坚守厨道。

今天要制作的自然是柠檬无骨鸡爪，非常优秀的下酒菜。

酸甜软糯，配合上酒的滋味，让人一吃就忘不了。

清洗干净的鸡爪用简单细心剪去指甲后，用冷水浸泡二三十分钟。

去除掉其中的血水。

冷水下锅，放入姜片、大葱、料酒，水开后再煮十分钟。

煮好的鸡爪，用冷水洗干净。

放入清水中，加入冰块，放入冰箱冷藏四十分分钟。

这一步至关重要。

目的是为了让鸡爪更加的弹爽脆糯，同时也会让之后的剔骨更加方便。

关于无骨鸡爪，还有一个黑暗传说。

相传无骨鸡爪为老板雇佣老太太生啃而成。

甚至处理的速度，比直接动手处理还快。

刘明辉自然不可能用这种黑暗手法。

其实只要熟练掌握剔骨的方法，制作乌骨鸡爪，并不麻烦。

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