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家里腌的酸菜已经入味可以吃了,开店第一天姜瑶就想做一道她一直想吃的酸菜鱼。
鱼姜阿爹杀的都是草鱼,鱼片、鱼排和鱼头都处理出来了。
鱼片用盐清洗一遍去掉腥味,增加嫩度。
接着就是腌鱼了,鱼片和鱼头鱼排分开用黄酒、芡粉、蛋清和盐腌上。
配菜准备了莴笋、豆芽和木耳。
她先处理酸菜,酸菜洗干净后过一遍热水,捞出滤干水分再上锅炒干,这样酸菜吃起来是脆脆的,咸酸度也刚好。
接着开始炒半盆酸菜备着。
炉子架上铁锅,锅烧热了,舀入清油和猪油,葱、姜、花椒和食茱萸爆香,倒入焯过水炒干的酸菜,大火继续翻炒,闻到酸菜香味后起锅盛出备用。
然后便是煎鱼排鱼头了。
铁锅洗干净后,烧干倒入清油,锅壁浇一遍油,鱼排和鱼头铺上。
洒一点黄酒去腥,鱼排和鱼头煎至两边金黄后铲出。
半盆炒好的酸菜、一盆煎好的鱼排鱼骨、一盆腌好的鱼片,再半盆豆芽、木耳、莴笋配菜。
日头一点点上移,距离吃午食还有三刻钟,梅菜扣肉、姜母鸭、葱油鸡、香菇排骨汤、鱼头豆腐汤、白米饭都上锅焖煮着。
姜瑶出门把中午的菜单木牌放在门口,牌子上不仅写着菜名和价钱,每道菜前面都写上序号。
这样不仅方便食客,也方便了姜阿娘,姜阿娘不会写字,但姜瑶便教会她一到二十的数字书写。
店里的每张桌子也贴上编号。
这样给客人点餐时,她只要写上桌子的编号和菜的序号就可以了。
厨房里满室飘香,肉香味飘出厨房、飘到院子,接着飘到左右店铺的后厨里。
羊肉馆的还好,他们自己的后厨也有羊肉汤的香味。
就是杂货铺遭了殃,这会快到吃午食时间了,杂货铺的老板和店里买东西的客人闻到这香味,都有点心不在焉的。
买东西的客人磨磨蹭蹭,想一会到点的过去隔壁新店吃饭。
忙了一上午,大家都有点饿了。
“我们煮份酸菜鱼配米饭吃吧,我现在煮。”
姜瑶提议道。
“好。”
厨房里的人没意见。
起锅烧热,放入煎得金黄的鱼排和鱼头,倒入烧沸的热水。
锅里的水再次烧沸,里面的鱼汤被煮成了奶白色,舀半碗酸菜下去,再来一点黄酒、盐、胡椒粉、香菇粉调味。
酸菜和鱼排鱼头煮出味了,放入豆芽、莴笋片和泡发的木耳。
蔬菜煮熟了,蔬菜、酸菜和鱼排鱼头捞出盛在大的汤钵里。
滚沸的汤水里放入上过浆的鱼片,姜瑶在心里默数十五秒,快速把鱼片捞出放在汤钵里。
再把汤汁倒入。