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第48章 干锅鸡和回锅肉（第1页）

姜母鸭焖煮上了，此时，太阳才升到半空。做其他菜时辰尚早，把姜母鸭翻动的活交给姜阿娘，姜瑶开始培训另一个帮厨。“阿爹，一会你来炒回锅肉吧。”正好新买了一口铁锅，比家里的这个大一点，可以交给姜阿爹发挥。“行，你说步骤，我先炒一份出来看看。”“好，我在梦里看的，肉块要先煮下。”姜瑶说着把洗干净的五花肉切成三段，冷水下锅，放入姜片、小葱结、花椒、黄酒，大火烧开。“中小火煮到筷子能戳进肉里就捞出，估莫需要两刻钟。煮好的五花肉捞出放凉了切成均匀的薄片。”“好，我记下了。”趁着煮肉的功夫，姜瑶准备干锅鸡的配菜，藕片、芹菜段、蒜粒、干花椒、湿花椒、自己做的辣酱、熟白芝麻。先炸腌制好的鸡块，油锅烧热冒烟了，下鸡肉块炸到鸡肉表面微微发干捞出。三只鸡，去掉鸡头、鸡爪和鸡屁股，炸好的鸡肉快有一盆了。鸡肉炸好，肉也煮好了。姜瑶又开始了教学的节奏。炉子架上铁锅，加两根柴，烧旺火，很快火苗飙升舔抵着锅底，锅烧红了，舀一点油进去，倒入切好的五花肉煎炒，肉片被炒出了油脂。“阿爹，炒到肉片微微卷起，肥肉要看着是透明的。”“好。”很快，肉片卷缩成灯盏窝，炒到火候了，把肉片扒到炒锅的一边，锅底空出来。放入花椒粒和豆酱、甜面酱翻炒。酱化开了，锅底的油变成了红色，把一边等候的肉片扒拉到锅底，就着红油翻炒，让每片肉片都裹上红油。抓一把斜切成长寸的青蒜丢进去，沿着锅壁泼一点黄酒进去提鲜，继续大火爆炒。烟火升腾中，肉的香味再次爆发到极致。肉和青蒜段炒均匀了，放入适量的盐、小半勺糖和酱油，继续大火爆炒两下，然后出锅装盘。盘中的肉片上色均匀，完整饱满，青蒜不黄不老，肉香一阵一阵的。姜瑶夹了一块肉，尝了下味道，咸淡适宜，口感鲜嫩、油润不腻人。再来一筷青嫩多汁的蒜段。“可以了，保持这个水准就行了。”“哎，好嘞。”姜阿爹很兴奋，他自己也尝了块肉和青蒜，味道确实不错，他觉得自己最近的厨艺进步很快呢。--沙漏壶里的细沙一点点流着，院子里的阴影渐渐被阳光占领了。陶锅里散出姜母鸭特有的香味，老姜的辛香和鸭肉的鲜香融合在一起，随着敞开的门和窗飘向四邻八方。巷子里正在做饭的人家，闻到香味也不做饭了，等一会去姜家买一盘菜和两碗饭回来就好了。树下玩石子的姜浩动了动小鼻子，咧开嘴露出小豁牙，捣腾着两条小短腿，径直往厨房跑去。“哎——”正在削藕皮的姜阿奶来不及拉住他。姜瑶往外看，姜浩的小脑袋探进厨房，双眼亮晶晶的，咧开的嘴滴了两滴口水下来。姜瑶看了失笑，从盆里挑了一个炸鸡腿给他。一盆炸鸡肉，姜瑶打算分两次炒。另起锅，舀两勺子清油，油烧热，放入蒜粒煸炒，蒜粒炒至微发黄时，抓一把花椒进去。辣味被煸炒出来时，再来一勺自己做的辣酱添进去，炒出颜色。接着放入炸好的鸡肉、藕片炝炒均匀。然后就是芹菜段了，再来沿着锅壁洒一点黄酒激发香味。继续炝炒均匀，舀小半勺盐和一小勺白糖进去调味提鲜。保持大火继续炝炒，盐和糖都化开了，放入一小勺香油和花椒油增香，翻炒均匀了，出锅撒上熟的白芝麻。接下来就是凉拌豆芽了。豆芽她买的是绿豆芽，配菜姜阿娘都准备好了，两个胡萝卜和两根莴笋切成细丝。铁锅刷洗干净重新放回炉子，舀进热水，水烧沸了，依次把豆芽、胡萝卜丝和莴笋丝焯下水。各自沥干水分了，倒入木盆里混和一起，加入香油、酱油、细盐、米醋、白糖和花生芝麻黄豆酱搅拌均匀。姜瑶这边豆芽拌好了，姜阿爹的回锅肉也炒出锅了，而姜母鸭早已经在锅里等着。送走了买饭食的人，上学的三兄姐弟回来了。姜妍和姜诚跑进厨房，接替了姜阿奶烧火的活。姜恒也接替了姜瑶记账算账的活。中午自家吃得饭食不用姜瑶准备，她去厨房提了桶热水到井边。准备洗头洗脸，天气热下来，厨房里烟熏火燎的，一会就能让人汗流浃背。原主有一头及腰长发，原本是干枯发黄，这两个月经过调养，已经是乌黑发亮了。姜瑶打算买条布巾，做饭时把头发包起来，不知道能不能修剪一下，太长了，每天洗太麻烦了。--长青书院，山长室。老山长站在窗边翘首以盼，终于看到老管家提着一个四层的食盒走了过来。这章没有结束，请点击下一页继续阅读！书桌早已经收拾出来了，老管家把食盒放桌上，打开盖子。一瞬间，干锅鸡和姜母鸭特有的香味充斥着屋里的每个角落，还丝丝飘出屋外。“好香，不过怎么不是玛瑙肉和红烧肉。”老山长有点失望，他昨日只浅浅尝了下玛瑙肉，没吃够，听严礼说红烧肉的味道和玛瑙肉一样好。他昨晚回去让家里的庖厨也烧了一份玛瑙肉，可惜烧出来的是酱黑色的。他看一眼就不想吃，这让他更加怀念中午吃到的玛瑙肉和那未见过面的红烧肉了。果然期望过后的失望，比从没有过的期望更加沉重。“那小老板说，这是干锅鸡、姜母鸭、回锅肉还有凉拌豆芽。”老管家边端出一盘菜，边介绍道。“老爷你快尝尝，特别是这道姜母鸭，小老板说姜片可以吃，一定要尝尝，味道不比鸭肉差。”主仆两人一人端着一碗饭坐下开始吃，没错，是同桌。老管家忠心耿耿、敦厚老实，伺候了老山长快四十年。在外两人是主仆，没人时，两人像是兄弟，都是同桌一起吃饭的。老山长夹起一块鸡肉，刚尝一口，有些失落的心情瞬间转晴。鸡肉柔软，牙齿一咬，舌尖一抵，骨头和肉就分开来。香味爆出来，卷起油爆过的辛辣椒香，舌头里刺刺麻麻的，又爽又过瘾。鸡肉里裹满芡汁，和蔬菜一起炒过之后，鸡肉的荤香融合了蔬菜的清香，香味复杂又有层次，一口能配半碗饭。喜欢穿成市井小娘子开店发家记（）穿成市井小娘子开店发家记。

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