而梅干菜猪蹄,猪蹄酱得红汪汪油亮亮,油脂尽数被蒸煮出来,渗透进下头铺着的梅干菜上。
黑乎乎的梅干菜配上红亮的猪蹄,清爽的口感与肥而不腻的肉质香气,着实让人心动。
搭配悠长绵软的赤山库酒,酒的酱香渗透咸甜酱香的猪蹄,怎能不是绝配呢?
赤山库库正也大手一挥:“恒家酒楼,我要订二百份!”说罢得意瞧了银瓮子库的库正一眼。
“至于梅花田螺,自然是最配雪醅库的酒了。”
雪醅库的酒讲究一个“雅”字,酿酒的水都是雪水,它家的酒喝起来也是洁净明澈,透着一股高雅。
梅花田螺则与它最为相配,梅花花瓣撒在爆炒后的田螺上,人间烟火气也变得仙气缥缈,也是绝配。
雪醅库的库正本是一副文人打扮,不屑参与这买下酒菜的行为,可等吃完这梅花田螺,不由得在心里赞叹梅花田螺可真是配自己家的酒。
来他酒库买酒的多是文人骚客,最好风雅,自然不能只喝闷酒,配着这道下酒菜,田螺下酒有滋有味,梅花风雅高洁怡人,赶紧买!
不过他面上却不露出半分,只含糊道:“甚好。”
心里盘算着等一会人都散了便来寻恒家酒楼下订单。
“剩下一道羊血烩酸白菘,则正好配剩下几家酒库的菜。”曼娘说着便有些歉意,“我年纪轻又不大饮酒,还未喝全临安城所有酒库的酒,便做了一道百搭菜品供诸位选用,还请原谅则个。”
旁边那些提心吊胆的酒库库正们松了口气,他们原本就担心只剩下一道菜,若是不是自己家,那多丢人啊!
还好恒家这小掌柜识情识趣,说是这道菜正配诸人。
筷子夹起尝一口,羊血凝固后被切成小块,浑厚的血块口感令人满足,一口下去绵绵沙沙的。
酸白菘是在菜缸里腌制过,此时变成青灰色,如凝固了的翡翠一般。
与羊血同烩一锅,酸酸的口感消除了羊血本身的膻味,羊血的浑厚又弥补了酸白菘的单薄感。
果然搭配任何一道酒都极为适宜。
“这道菜配酒可当真是不错!”翁行老称赞道。
乌大礼上前笑道:“牛佥厅官,如今该我们酒楼的了。”
第三十六章焖牛舌、雪蛤炖蛋、响螺包……
他挥手示意小厮们将自己家的菜肴端上来,一边得意洋洋看向曼娘:“黄焖牛舌、雪蛤炖蛋、响螺包子、鸡汁鹿尾。”
牧倾酒在茶楼二层听得清清楚楚,目光微闪。
这些个食材都极为奢侈:官府不许宰杀耕牛,牛肉难得,可若是与肉行关系好偶尔遇到病牛老牛宰杀也能得一份牛肉,但牛舌牛身上只有一条,便是他们王府里也难得。
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