手机浏览器扫描二维码访问
(例:UC浏览器、QQ浏览器)
精彩阅读小薇中文网
凤仙答道:“是羊骨和鲫鱼。
鱼羊为鲜,所以羹汤尤其鲜美。”
“不尽然,不尽然。”
申县令摆首道,“鱼与羊熬成的羹汤我以前也饮过,都不如你熬的这般鲜香,你一定有秘方。”
凤仙含笑道:“也不是多么复杂的秘方。
先用羊骨慢火熬浓汤,熬好去骨,加入纸裹烧熟后去鳞切好的鲫鱼,以及陈橘皮、生姜和葱白,炖煮成羹汤便成了。”
“鲫鱼为何要纸裹后烧熟?”
秦司膳不动声色地问。
凤仙道:“如此肉香骨酥,用以熬汤煮羹色泽浓白,更为醇香。”
秦司膳再问:“这羹可有药效?”
“有,可治脾胃气虚不下食。”
凤仙看了看申县令,旋即低首作答,“今日我无意中听见申县令向司膳夫人提及脾胃不佳之事,便想起此方,按此做了,也不知是否真有开胃之效。”
“有的有的,”
申县令迅速应道,手指面前汤盏,“你看,适才你们说话间,我已经让人盛了第二盏了。”
凤仙浅笑垂目,向申县令裣衽致谢。
秦司膳未品评羹汤味道,但问凤仙:“你学过医术?”
凤仙道:“不曾学过,只是自己担心全不懂医理会犯食物禁忌,害人而不自知,故此自己看了一些医书。”
秦司膳颔首:“是个有心人。”
随后不再多言,只示意凤仙退去。
秦司膳再检视众女菜式,对选了鲍参翅肚等珍贵食材的姑娘们没多少好脸色。
那些姑娘每每重加调料,工序繁复,以期获得丰富口感,且显示技巧之复杂。
可惜过犹不及,秦司膳尝过几道之后终于忍无可忍地祭出冷笑:“以为贵人皆爱鲍参翅肚,便如想象官家但凡进食皆用黄金盏一般,是井底之蛙的见识。
若厨艺果真不俗,能做得令人叹服,选这些食材倒也无可厚非,但若选了又做不好,反露乞儿相。”
一连冷面批评了数位姑娘之后,她目光落到了邢君曼身上,问她可曾准备好。
邢君曼欣然称是,从容不迫地将自己做的菜一一呈上。
令众人叹为观止的是,她在有限的时间内用两种主要食材——鹌鹑和河豚,做出了四道菜:花炊鹌子、鹌子水晶脍、河豚鲙和酱烤西施乳。
花炊鹌子是用鹌鹑焯水后入清水煮沸,加多种香料及酱、盐、酒和桂花蜜,烧煮收汁而成,酱香浓郁,其中还有明显的桂花香。
鹌子水晶脍是将鹌鹑清煮后拆肉,以猪肉皮炖浓汁,再把鹌鹑肉拌入过滤后的肉皮汁中,凝成肉冻后切片摆盘。
肉色鲜嫩,晶莹剔透。
河豚鲙是生斫的鱼片。