比目鱼干用小火烤香后切除焦黑部分,切段备用。从一天豚骨汤中借半锅猪棒骨汤,加入切段的比目鱼干和大海米一起煮,小火熬煮,使汤锅保持不沸腾的状态。
鲜虾去壳去虾线,把剥下的虾壳放入汤锅中一起煮。
夹心肉剁成肉馅,加入鲜虾仁,比目鱼粉和鸭蛋搅打上劲后,一只馄饨两只虾,用刚制成的馄饨皮包成巨大的馄饨。
大馄饨是开心,巨大的馄饨是巨大的开心,吃得时候烫坏舌头也是烫坏舌头的开心。
馄饨在微沸的水中煮到飘起后捞出,让蛋白质凝固,然后再放入沸水中迅速复温。
汤碗中提前倒入猪油,豉油,盐和韭黄。煮好的馄饨放入碗中,再迅速浇上之前煮好的清汤。细面放入滚水中滚熟,过冷水,再复温,这样处理后的面条吃起来更加爽脆弹牙。
煮好的面条盖到馄饨上。开吃!
汤底带有轻微的碱味和明显的鲜香。面条脆爽弹牙,咬下去甚至能听到“吱”的一声。透过馄饨皮就能看到粉红色的虾仁,轻轻咬开,里面的汁水充满整个口腔,馄饨被周昭搞得像个婴儿拳头一样大,一个要分好几口吃。
赵驰中午来时,正好赶上煮好云吞面。周昭把做好的红酒梨给她端出来,正好用来当饭后甜点。
她先喝了一大口汤,喝得满头大汗才想起来给周昭带了东西来。
周昭拎着那一小盆仙人掌翻过来调过去地看:“你最近上火了?”
“去你的!沙漠里的小仙人掌,我挑了最俊俏的一株送你。你当谁都像你?满脑子都是吃!”
仙人掌上长着稀疏的小刺,上面还被赵驰绑了一条红丝带,打了个蝴蝶结。
周昭笑笑,赞道:“你这回送来的雪梨真是不错!个大核小汁多还甜。我看你们都能搞副业卖亡灵域的土特产了。又是修路又是给人家带货,不知道的还以为你们是去扶贫。”
赵驰闻言思索片刻,问道:“可以么!你这儿干黑市么?”
……
“淦!”
牛柳逆纹切片后加入少许苏打粉,白糖,生抽,鸡粉和马铃薯淀粉抓匀腌制。苏打粉让牛肉变得非常软嫩。
绿豆芽切头去尾成为银芽,韭黄切段,葱切段。
热锅凉油,加入牛肉迅速滑熟出焦香味。捞出控油备用。
锅中加少许底油,放入翻炒到卷边后下入银芽,炒到银芽出水被河粉吸收充分后,加入鸡粉,糖,生抽,老抽调味。迅速翻炒,决不能停留,否则就会粘锅。
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