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没想到这位嘴馋的老太太高攻低防,糖芋头、珍贵赠礼宁国夫人仔细端详着手中的这一碗芋圆。
虞凝霜特意将芋圆搓得小了些,它?们?看?起来小巧又圆润,有着柔软光滑的外皮。
因这冰点实在精致,宁国夫人还以为会有馅料,然而轻轻咬住一颗,才知这只是一种不加修饰的天然滋味。
除了恰到好处的甜,芋圆本身只有地瓜和芋头——这些根茎食材才有的无暇的温厚滋味。
这类味道说不上浓郁,更勿论独特,在这碗配料丰富的芋圆冰中不争也不抢,可就?是细细流淌,慢慢渗透,给?整碗冰点打?下了让人安心的稳重底色。
和忠厚老?实的味道相反,小芋圆的口感颇有些劲道的反骨,宁国夫细细慢慢咀嚼之后才咽下一个,而后开口询问虞凝霜。
“加的什么粉,怎么如此劲道?”
“加的糯米粉。”
芋圆的众多做法中,似乎加木薯粉才是正道。
毕竟加木薯粉确实更韧、更弹、更劲道,赋予芋圆独特的特质。
可虞凝霜却觉得加糯米粉也不赖。
木薯粉和糯米粉各有千秋,虞凝霜倒没有让二者争个高下的意思。
选用糯米粉单纯是因其成本低,还更好操作。
而且……她到现在还未在此世见?过木薯啊!
只能先用糯米粉顶上。
宁国夫人对此甚为惊讶。
“糯米粉?糯米粉应更软滑,这不像是糯米的口感。”
宁国夫人确实是懂吃的。
面对这样的资深老?饕,虞凝霜也很有倾诉的热情。
“之所以口感劲道,是因为芋圆煮熟马上用冰水冲洗两回,再镇于冰水之中。”
虞凝霜娓娓道来,“如此表层黏腻会被洗去,芋圆也会缩紧,口感便和热时截然不同了。”
宁国夫人听?了,若有所思。
确实是她从未听?过的烹调方法,但是又很有道理。
只是她看?着眼前侃侃而谈的小娘子,总觉得她还藏着什么诀窍。