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鸭肉在葱姜热油里?滚了一遭,马上就?爆出浓香。
虞凝霜又淋小半碗米酒进?去,酒香顷刻融入香烟腾起?,更是给这滋味添了一把柴,烧得在场众人馋得火烧火燎。
再加水,加鸭血米料,剩下?的工作就?交给时间,等着慢慢炖煮就?成。
所以这道老鸭汤其?实很?简单,反倒是要用鸭腿做的另一道菜更费工夫。
虞凝霜庆幸的是府中早有一罐鸭油,省的她还要现熬。
就?这么一小罐,虞凝霜用得仔细,找了一个小砂锅将其?装入,升起?文火。
凝固的鸭油洁白似奶膏,融化之?后却?是华丽的淡金色。
这罐鸭油是蔡厨娘熬的,熬煮得十分到位,所以已没有了禽鸟的膻臊味,只余鲜香。
虞凝霜小心地?将那对肥美的鸭腿码在砂锅底部,保证它们全部被封入鸭油中。
武三娘惊呼,“乖乖,什么菜用这么多油啊?娘子这是要炸鸭腿吗?”
可是炸制,又怎么会用小锅小火?“也不算炸,”
虞凝霜笑回,“更像是用油去……煮?”
虞凝霜做的正是那道经典法餐“油封鸭腿”
。
这道菜做法之?独特?,从名字就?能看出,是对油的用法的一次究极拓展。
看着不解的仆妇们,虞凝霜忽然想起?一个易被她们接受的类比。
“就?和燠肉差不多,都是用温油让肉慢慢变熟煮,而不是用大火炸。
这样?烹制出来的肉食会特?别鲜嫩可口。”
她这么一说,武三娘等人就?理解了。
虞凝霜自己也忽然有了新的感?悟,觉得燠肉和油封鸭腿确有异曲同?工之?妙,燠肉用的不也是这极具前瞻性的低温烹调法吗?她盯着这锅鸭肉,眼看着油温逐渐稳定,细密的气泡正从锅底涌起?,亮晶晶的,一圈圈而镶嵌在鸭腿边,像是几层蕾丝镂空小花边。
既提到了燠肉,虞凝霜难免想起?了田六姐家。
最近这阵实在太忙,等后日见过宁国夫人,无论结果如何,虞凝霜都决定顺路去田家杂煎看看。
之?前见田六姐时,对方那不寻常的举止始终让虞凝霜始终挂心。
很?多时候,虞凝霜从冷饮铺回来后,会回屋小憩一番。
现下?汤锅和油锅都由仆妇们看着,按说她大可好好休息,然一想起?田六姐,她就?坐卧难安的,辗转反复了一个多时辰,干脆又起?身往后厨去了,想着不如先好好吃一顿纾解压力。
于是严铄回府的时候,就?见到虞凝霜和严澄在垂花厅,一人啃着一只鸭腿。
这小巧的垂花厅,是严府景致最好的一隅。