鸭肉在葱姜热油里?滚了一遭，马上就?爆出浓香。

虞凝霜又淋小半碗米酒进?去，酒香顷刻融入香烟腾起?，更是给这滋味添了一把柴，烧得在场众人馋得火烧火燎。

再加水，加鸭血米料，剩下?的工作就?交给时间，等着慢慢炖煮就?成。

所以这道老鸭汤其?实很?简单，反倒是要用鸭腿做的另一道菜更费工夫。

虞凝霜庆幸的是府中早有一罐鸭油，省的她还要现熬。

就?这么一小罐，虞凝霜用得仔细，找了一个小砂锅将其?装入，升起?文火。

凝固的鸭油洁白似奶膏，融化之?后却?是华丽的淡金色。

这罐鸭油是蔡厨娘熬的，熬煮得十分到位，所以已没有了禽鸟的膻臊味，只余鲜香。

虞凝霜小心地?将那对肥美的鸭腿码在砂锅底部，保证它们全部被封入鸭油中。

武三娘惊呼，“乖乖，什么菜用这么多油啊？娘子这是要炸鸭腿吗？”

可是炸制，又怎么会用小锅小火？“也不算炸，”

虞凝霜笑回，“更像是用油去……煮？”

虞凝霜做的正是那道经典法餐“油封鸭腿”

。

这道菜做法之?独特?，从名字就?能看出，是对油的用法的一次究极拓展。

看着不解的仆妇们，虞凝霜忽然想起?一个易被她们接受的类比。

“就?和燠肉差不多，都是用温油让肉慢慢变熟煮，而不是用大火炸。

这样?烹制出来的肉食会特?别鲜嫩可口。”

她这么一说，武三娘等人就?理解了。

虞凝霜自己也忽然有了新的感?悟，觉得燠肉和油封鸭腿确有异曲同?工之?妙，燠肉用的不也是这极具前瞻性的低温烹调法吗？她盯着这锅鸭肉，眼看着油温逐渐稳定，细密的气泡正从锅底涌起?，亮晶晶的，一圈圈而镶嵌在鸭腿边，像是几层蕾丝镂空小花边。

既提到了燠肉，虞凝霜难免想起?了田六姐家。

最近这阵实在太忙，等后日见过宁国夫人，无论结果如何，虞凝霜都决定顺路去田家杂煎看看。

之?前见田六姐时，对方那不寻常的举止始终让虞凝霜始终挂心。

很?多时候，虞凝霜从冷饮铺回来后，会回屋小憩一番。

现下?汤锅和油锅都由仆妇们看着，按说她大可好好休息，然一想起?田六姐，她就?坐卧难安的，辗转反复了一个多时辰，干脆又起?身往后厨去了，想着不如先好好吃一顿纾解压力。

于是严铄回府的时候，就?见到虞凝霜和严澄在垂花厅，一人啃着一只鸭腿。

这小巧的垂花厅，是严府景致最好的一隅。