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第116节(第3页)

剁鸡的时候一定要注意了,剁的肉块不要太小,差不多五厘米的鸡肉块就行,剁的太小虽然说熟的快,入味也快,但是吃起来就不爽了。

你想啊,一道菜摆在桌子上,一筷子夹起一小块鸡肉,一口就咽下去了,然后又要去夹菜,麻烦的很,当然这也是看人,如果是女性吃的话,剁成小块也行,但是段佑他们都是一群大老爷们,切小块不如直接切大块吃的爽。

食材准备好,就可以开始做,肉先要焯遍水,因为是炖菜,如果不焯下血水的话吗,炖出来的味道不怎么好。

然后就可以下锅炒,咱们做鸡肉的话,都喜欢先用冰糖给鸡肉上个色,这样看起来好看点,但是这个炖鸡就不用了,后面给他加些酱油,一样能把颜色上上去。

油烧到八分热的时候,就可以倒入鸡块开始翻炒,炒至变色后,加入一些香料来调味,一些葱段,一些姜片,两粒八角,在放点干辣椒,然后继续翻炒。

这个翻炒的过程中不要加水,就那么干煸,这样后面炖的时候味道才好,炒个大概两三分钟吧,这时候感觉快炒糊了,这时候别着急,加入泡好的香菇和切成片的鸡腿菇就行。

香菇和鸡腿菇都是在水里泡着的,所以是有水分的,有了这两样东西,就不用担心鸡肉被炒糊了,下面继续翻炒。

炒个大概三分钟后,蘑菇颜色都有点变了,就可以加入生抽,料酒,炒匀之后,加入清水开始炖,清水的量就刚没过鸡肉就行。

这就会有人问了,能不能可以把翻炒香菇的这一步给省略掉啊,你炒完鸡肉之后怕鸡肉炒糊才加入的蘑菇,直接加水不是也可以达到这个效果么。

孟川这么做的目的,不仅仅是防止鸡肉炒糊,而是顺便把蘑菇也炒制一下,如果蘑菇不炒制就直接放入锅里炖,那蘑菇炖好之后味道没有炒制一下的好。

所以这步骤能别省就别省,此时清水也加好了,就可以开始炖,孟川建议是用中火炖,这个跟炖东坡肉不一样,孟川的目的可是要把鸡肉的水给炖干,这样才会达到鸡肉酥烂的效果。

大概炖三十分钟的样子,汤汁就基本收完,然后在加入一些小葱段,和一点盐巴就可以出锅。

因为今天做菜的时间很紧,孟川就立刻开始做下一道菜。

下一道菜是香芋扣肉。

其实香芋扣肉和梅菜扣肉的做法没有多大的区别,因为梅菜扣肉比较常见,就算是在部队都可以经常吃到,所以这次就不做了,而且香芋扣肉的滋味也非常不错,香芋还有补虚、健脾、解毒的作用,吃起来比梅菜扣肉更健康。

既然是扣肉,那肯定要先做肉,孟川先把五花肉切成大块状,然后下锅炖,在炖的时候不用放太多东西,加点姜片去去腥味就够了。

开大火,炖上十五分钟就够,然后捞出来,处理肉块,煮过的肉用凉水过上一遍,肉就会非常紧致,切片更加容易。

但是现在别着急切片,得先把肉皮上的毛给去掉,去猪毛有的人喜欢用小刀片刮,有的人喜欢用火烫,孟川也有自己的方法,去除的干净还快。

那就是先放在平底锅里烫,烫个半分钟,然后用菜刀轻轻一刮,就去除干净了,速度绝对快。

去掉皮上的汗毛后,就可以开始切片,切片不用切太薄,半厘米厚就行,有人在想如果切这么厚能入味么?

香芋扣肉和梅菜扣肉还是有点区别的,梅菜扣肉的肉片一般人都不腌制,但是香芋扣肉的肉片一般的会腌制十五分钟,所以不用担心肉片味道进不去。

切好后,就可以开始腌制,加入一点腐乳,一点料酒,一点生抽,腌制时间大概在二十分钟。

下面孟川就开始做香芋。

第267章锅包肉

香芋削皮有点麻烦,只不过孟川有自己的妙招,孟川先把香芋放在麻袋里,然后抓着麻袋往地下摔了几下。

然后打开麻袋,就会发现香芋的皮基本都掉了,然后此时可以进行清洗。

洗干净后切块,和肉片的厚度差不多就行,然后放入油锅里炸熟。

炸香芋的时候一定要小心热油,因为在炸的时候绝对会有油星子崩出来的,有些人害怕的话,可以事先带上洗碗用的塑料手套,这样就不怕油星子了。

香芋熟的很快,两分钟就可以捞出来,炸完香芋之后,开始装盘。

香芋扣肉装盘的方法其实和梅菜扣肉的方法不一样,梅菜扣肉的方法是先往碗里放肉片,然后放入做好的梅菜。

但是香芋扣肉则是放一块肉片,放一块香芋片,这样不仅看起来美观,吃起来还方便。

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