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可能是没料到客人会这么少,吨吨之前准备的食材有点太多了,与其浪费食物,不如自己享福……于是今天的餐桌上,除了家常的油面筋塞肉、盐水虾、雪菜炒毛豆、菌菇汤之外,还多了樱桃肉和白什盘。
那块泛着樱红光泽的方形五花肉看上去就油脂丰富、酥烂肥美,百悟还没坐稳就赶紧夹了一筷子:那肉皮咸中带甜,入口即化,配合早已入味的瘦肉部分,口感鲜甜而富于层次,他一边咀嚼,一边享受得闭上了双眼。
“味道还可以不?像川菜、东北菜里也有和它同名的,但做法完全不一样。
我是把这一整块方肉剞(ji)花刀,配上红曲粉一起烧的,所以会有这样的颜色。”
吨吨看到百悟的表情,就知道今天自己的这道樱桃肉,做得相当成功。
“吨吨出品的,基本都是精品。
据说这道菜,是清朝的乾隆年间传入宫里的,以前做得更讲究:要将猪肉和新鲜樱桃一起用文火慢炖,工序也更复杂。
你们想啊,这圆圆的樱桃像不像红玛瑙,酸甜可口,名字也很有诗意。
哎!
你们给我留点啊……”
就在汤传专注于介绍菜品的相关历史时,突然发现面前的美味几乎都要被大家分完了,忙不迭加入了吃肉的阵营中。
“还有这道菜,是什么呀?”
尽管百悟来s城也有不少年了,但即便在主打本地菜的餐厅里,这道白什盘也不常见,因而他还从来没见过它呢。
“这一道菜啊,叫‘白什盘’,可以理解成一种清炒什锦菜,一般会放虾仁、鱼片、蹄筋、鸡胗、猪肚、肉片、腰花和特制的蛋片,有些店里还会加上海参、鲜贝和香菇,每个师傅做出来的味道好像都不大一样。”
“小木说得不错,相传啊,从前有些大户人家的厨子,等主人家酒足饭饱后,为了不浪费,就用灶台上剩下的各类食材那么一炒,没想到口味却是出奇的好。”
杜柠非常喜欢这道菜,但这年头,要吃到正宗一点的,并不容易。
汤传边听她介绍,边往自己碗里舀了一勺,才又慢条斯理地补充了几句。
此时的百悟,初尝这“地方味道”
,就已经被迷得不要不要的:“这也太好吃了吧!
我之前都没尝过这样的味道,不过,既然这么好吃,为什么现在很多店都不愿做它了呢?”
“因为这菜看上去简单,但做起来并不容易。”