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第96章(第1页)

为了让糯米能够更充分的上色,糯米都需要提前一天一夜浸泡。贺师傅带来的那四只用透明薄膜封住的盆,里面装着的就是提前泡好了汁液的糯米。

评委们都对这道五色团圆饭赞不绝口,这菜从名字到菜色都十分大气,和比赛现场热烈的氛围也十分相应,具有十足的冠军相。自从这道菜呈上来,前两道菜又被黯然失色地比了下去。

“金嘴巴”李麟转动着手中的签字笔,目光锁定着赛场,目前发生的一切都在他的预测之中。

他的名字只被业内所知,而这次的机会很难得,比赛全程被电视台转播,若这次的比赛依旧被他预测准确,那他的名号可算是彻底打出去了。

贺主厨的五色米饭成功把赛场气氛推上了高潮,而接下来等待评价的鱼莜,无形中又多了一层压力。

李麟看向站在贺主厨旁边,赛场上唯一一个年纪轻轻的女选手,忽然感到有些可惜,这姑娘也是运气差,排在最后一名点评。若是排在前面,还能多拿点印象分,经过连续三波的美食轰炸,评审们的要求也在无形中变高了,尤其是在贺主厨的五色团圆饭后面,怕是讨不到什么好了。

坐在观众席里的□□,也着实为鱼莜捏了一把汗,五色团圆饭算是把以“米饭”为主题的料理运用到极致,她究竟要拿出什么料理,才有可能超越这道五彩团圆饭呢?

既已到了决赛,鱼莜已经把心态摆得很平了,在看到评委观众都对五彩团圆饭反响热烈,她的神色也未有波动。

等主持人点到她名字,稳步上前,揭开了自己所做菜品的餐盖。

盘子内,乳白色的酱汁浇在米饭上,上面点缀着几颗红彤彤的树莓和樱桃,菜色看起来明了又简单。

可米饭的样子太过古怪,颜色是油亮的棕黑色,远比一般的米粒要细长得多,呈两头尖尖的纺锤状。看起来既像茶叶,又像是细长版的松子。

鱼莜呈上菜品后,赛场上静谧了一瞬,一时间,竟无评委识得菜名。

“我的菜品是古法乳酪蔗浆雕胡饭。”鱼莜轻声开口。

“雕胡……”有位评委自言自语地重复了遍,忽然想到什么,惊呼道,“啊,原来是菰米!”

随着评委们惊呼出声,观众席也开始躁动了,只不过比起前一道菜的惊叹,这次观众们的反应更多的是疑问。

“菰米?菰米是什么?”

“不知道,我从来没吃过这种东西……”

观众们议论纷纷,别说是外行的观众了,专业的美食评审里只有三位认识,且只有一位评审吃过此物,剩下四位评委都见所未见。

唯一一位吃过菰米的评审向大家解释道:“菰米曾是‘六谷’中的一种,是古人们非常喜爱的主食之一,尤其在唐朝,吃雕胡饭最为风靡。然而到了宋朝,菰逐渐感染上黑粉菌而不抽穗,且茎部不断膨大,形成纺锤形的肉质茎——这种肉质茎就是我们现在的茭白,因此渐渐被其他主食所替代。

这种菌类会无性繁殖,且经过代代相传,原本种植菰米的田块统统变成了茭白田。宋代以后,菰米已经几乎消亡了。现在的野生菰米,偶尔在浅水沼泽处还能寻到,但在市场上已经很难见到了,所以现在的人们只知茭白而不知菰米……”

听了评委的科普,观众们才恍然大悟。原来,菰米竟然是茭白的种子。因为两者无法共存,人们往往都不会把两者联系在一起。

舀起一勺沾染着乳白汁液的雕胡饭,放入嘴中,那一瞬间,评委们仿佛置身甜蜜王国。

他们不知道米饭竟然可以做到这么香滑,这样的口感真的是米饭吗?!上面的汁液不似普通的甜浆,清爽甘冽,带着浓浓的甘蔗香气。香滑到极致的米粒外包裹着奶酪的乳香,一口下去,满足得快要把舌头咬掉。

如果平时吃的大米有这样美妙的口感,那他们恨不得天天吃米!

雕胡饭上搭配的樱桃和树莓似乎也不是无意为之,拿起一颗樱桃,在饭里的甜浆上滚一圈再吃,其鲜甜脆爽的口感,顿时完爆了任何甜品。

评委们仿佛打开了新世界的大门,一口接一口地用勺子舀着吃。哪怕是天生不嗜甜的人,也彻底地沉溺在了这盘美味甘甜的佳肴中。

加入树莓和樱桃,其实是鱼莜一时的灵感激发,想到把蔗浆菰米和乳酪浇樱桃两者综合在了一起。

乳酪浇樱桃是古代上流人士特别钟爱的小甜品,将樱桃剖开,把核剔掉,将乳酪和蔗糖浆冷藏至半凝冻的状态后,浇到剖开的樱桃肉上,用金银制的碗盛着,好吃又好看。

这里的乳酪和蔗浆是鱼莜用古法炮制而成,蔗浆是甘蔗汁经过晾晒、熬煎做成浓缩的甜浆,乳酪是未经风干的鲜奶酪,看起来有点像酸奶,但是口感更为醇厚。

“知道这道菜让我想到了什么吗?”一位评审端着碗,笑着对身旁的评审说道,“泰国人特别爱吃芒果椰汁糯米饭,这道我们中式的乳酪蔗浆雕胡饭,竟丝毫不逊前者。”

“诗人杜甫曾经写过‘滑忆雕胡饭,香闻锦带羹’的诗句,今天尝到这碗雕胡饭,我才彻底理解了杜甫当时想吃雕胡饭又吃不到的心境……”

悠悠盛唐,其中描绘菰米的诗句足足有三百多首,并不是诗人多吃货,而是雕胡饭的美味实在难以抵挡。

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