鱼莜则没有急于处理食材,而是率先亮出了她此次带来的神器。
只见她弯腰从操作台下面,双臂用力,搬出了一套沉重的锅具。
锅的外形看起来像是老式火锅用的铜锅,但颜色并非是黄铜色,而是亮银色。高度比普通的铜锅略矮,锅身加锅盖是一个南瓜的形状,锅盖上的手柄也被巧妙地设计成了瓜秧,锅的周身上雕印着繁琐又古典的花纹。
鱼莜将锅盖揭开,在场的评委及观众席顿时沸腾了。
只见锅盖之下,竟然不是普通的空心锅,里面居然嵌着五只宛若茶盅一般、镶金边的圆形盖碗,每只碗盅都能自由地取出来。
在舞台灯光的照耀下,锅具身上的花纹仿佛有光芒流动,虽然因为年代久远,在一些不起眼的边边角角处,银色的光泽有些暗淡,但是完全不影响这套锅具的整体所呈现出的美感。
他们从未见过这种款式的锅,锅里面竟然是配套的六只小盖碗,仿佛是五颗莲子嵌在莲蓬里,加上通身的银光璀璨,华贵非常,很像古时的皇家御用之物。
这也太漂亮了吧!
第49章正赛(四)神器来历和雪花蟹斗……
台下,鱼莜的亲友团们也围绕着这个漂亮的锅具议论开了。
熊三儿好奇地瞪大双眼:“鱼莜哪里弄来的这个东西?”
“不知道,”袁园摇摇头,“看起来像个古董……”
陈燊若有所思地说:“难道我们一直都看错了,其实鱼莜是个爱好收藏古董的富二代?”
“拜托,你的想象力要不要这么丰富……”袁园飞给他一个大白眼,完全不相信,“鱼莜若是隐藏的富二代,那我就是某跨国公司总裁流落在外的私生女!”
袁园跟鱼莜关系最好,可以说是朝夕相处,出去吃个烤肉,俩人都得捂着荷包盘算半天,她要是富二代,那演技得拿奥斯卡了吧。
台下的观众们猜来猜去,而评委席里有见多识广的认了出来,鱼莜拿出来的乃是宫廷锡制瓜式一品锅。
从乾隆到慈禧,清宫的上位者们从不掩饰自己对火锅的热爱,并且把冬季吃火锅的风气从深宫大院带到了北平的大街小巷,这也是老北京涮羊肉的起源。
听闻,乾隆爷曾一年吃了两百多顿火锅,而慈禧更是开创了许多火锅的吃法,因她本人属羊,而宫廷火锅大都是羊肉所制,宴席上又实在想吃火锅,于是便亲自下旨,将北进贡的獐子肉、野鸡、银鱼拼成了福禄寿特制火锅。
这种瓜式一品锅,正是慈溪御用的款式,锅底下设支架,支架下设四只酒精碗,可以点燃加热,锅身外部也可插支架,放置蘸蝶一类,既漂亮又方便实用。
真正的清朝锡制瓜式一品锅,现下正在故宫博物馆里摆放着,在一些古董爱好者的家中也有收藏,但那种文物级别的锅已经不适合煮菜了,鱼莜手中的那件,估计只是个仿制品。
事实却并非如评委所想,她所带来的这套一品锅,还真是个有年份的老物件。只不过不是慈禧御用,但被某个阿哥或格格用过,也保不齐。
清宫御膳房按照职能,分为荤局、素局、挂炉局、点心局和饭局五局,鱼莜的曾曾祖父就在荤局,经常会装各种荤食锅子。御膳房虽名义上只服务皇帝一人,但皇帝不仅自己爱吃火锅,还动辄喜欢摆火锅宴,宴请宗室。
借着皇帝的名义,自然会得到不少的赏赐,这套锅具就是有一回,曾曾祖父给某位皇室宗亲做御赐宴席,那位宗亲所赐的恩赏。
虽然这锅是件老古董,但祖辈传下来的东西,怎么也不可能拿去卖。再者,厨房的用具低贱,比不得文人用的瓷器书画,尽管有年代有来历,其实也卖不了几个钱。
曾曾祖父拿它当宝贝,但到了子孙辈,就已经沦为了涮火锅的工具。每年过节,全家老小都会围着这套一品锅胡吃海塞一顿。
也不得不说,皇家出品,必属精品,就这么一年一次,断断续续地用着,竟然一直也没坏过。
对于鱼莜带来的特殊锅具而造成的现场轰动,白子烨并未分神,双手环胸,只盯着面前自己的蒸锅。
等螃蟹蒸好,揭开完整的蟹壳洗净后放置一旁,蟹黄和蟹肉全被仔细剔除出来备用,紧接着取出猪五花、火腿、香菇切丁,同蟹粉、熟咸鸭蛋黄、姜末等各色调料,一起倒入热油锅中煸炒。
煸炒完后,勾芡盛出,这些便是蟹粉馅心,分别装填到空蟹壳里,他随即连打了五枚红壳鸡蛋,只取蛋清,在竹筷飞速地搅拌下,蛋清逐渐被打发成了白色的泡沫。
白子烨小心翼翼地,在每只装满蟹粉的蟹壳上都放上了一朵白色蛋泡,随即将这一盘蟹壳放入蒸锅内开蒸。
蒸过后的蛋泡,口感更加洁白滑嫩,既像覆盖着的雪花,又像蓬松乳白的淡奶油。
自此,大家都能猜到了,白子烨所做的正是苏菜中的名菜之一,雪花蟹斗。
只见白子烨那边都已经进行到最后一步,将整个雪花蟹斗上锅蒸了,鱼莜这边还没有开始着手处理食材,仍旧在专心地吊汤。
在比赛时间过去一半时,鱼莜终于开始动刀动案板了,将所需的食材或切片或切丝。
当时间仅剩下二十分钟时,她的一锅汤终于吊好,把食材一层层地铺在碗盅里,注进滚热的汤头,随即给酒精碗点火,开始给锅子加热。
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