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第19章 好香啊油条糖皮儿鸡蛋果子（第1页）

洗净了双手，沈阮开始检查面团的状态，油条面已经发酵到了两倍大，用手拍一拍表面会发出“噗噗”的声音，扯开来看内部组织是漂亮的蜂窝状孔洞，这就是已经发好了。说起来有件比较有趣的事情，沈阮上辈子听说有人养鲁邦液种做宠物，当时还特别不能理解，这酵母又不能说话不能动的，好端端的怎么还非要养这种东西，但是现在天天给她那块儿老面投喂养料，她也逐渐理解了这些人。面团发好了，沈阮在桌上、手上都抹了一层油防粘，又从盆中取了一部分面团放在案板上，刚揉好的面团是比较有韧性的，但是在醒发了这么长时间后，已经变得特别柔软了，延展性非常之好，拉扯着面头轻轻一扯就能把它整体拉长成较厚的长方形面片把面片子切成宽两厘米左右的长条，沈阮又取来筷子沾上水在切好的面片条上划一道水线，然后两两叠加在一起，这样一个基础的油条生胚就好了。等把案板上的面片都叠好之后，锅里的油也烧的差不多了。天气炎热，放在盆里的面团还在不断的发酵中，过度的发酵产生的酸性物质不仅会使面团口感变得不好，口味也会更酸，在前世的时候可以往里面揉入一些碱面水来调节酸碱度，这也是碱面馒头、纯碱馒头这种说法的由来。但是在这个地方，沈阮暂时还没发现有类似的东西可以添加进面食里，只能是加紧手上的动作努力追赶着面团发酵的速度。取来一个叠好的面片条，用筷子在中间一压，然后一捏、一拽，迅速的放进油锅里，油条就在锅里“滋啦啦”的冒着白泡泡蓬发起来了。炸油条一般都是两个人配合来做，一人专程负责做生坯下锅，一人坐在油锅前不停地翻动。也亏了沈阮经验丰富、手脚麻利，这边做胚子，那边还不停地用筷子来回的翻面，虽然稍显手忙脚乱，但总归一根根大油条还是顺利的出锅了。炸好的油条全都放在竹筐子里沥油，看它颜色金黄，拿一个撕开有非常漂亮的大孔洞，里面的组织发酵的刚刚好，咬一口外层香酥内里绵软，蓬松不硬，搭配豆浆绝对是特别的完美。沈阮喝了一口手里的豆浆，又狠狠地扯了一口油条，如是评价道。当然，若是早晨只提供这一种东西，那也有愧于她“卖饭西施”的名号了，沈阮还准备了糖皮儿。这糖皮儿叫法比较小众，更广为人知的名字叫糖果子，是比较受甜口人士热爱的一种油条果子。糖皮儿的做法就是在油条的基础上衍生出来的，因此只需要稍加加工就可以。取一碗红糖，加入开水化成红糖水，正常应该是要再加些蜂蜜才更好，但是奈何这“液体黄金”实在不好找，沈阮就调整了红糖的配比，并且加入了少许麦芽糖来调节味道。取一勺炸果子的熟油加入到糖水中搅匀后，再慢慢地倒入到面粉盆中，等搅拌成型后，这就是红糖面皮的部分了。取来油条面团分成若干个大小相似的面团子滚圆，再将红糖面皮也一一对应着滚圆压扁盖在白面团上，沈阮从背篓里抽出了擀面杖。糖果子的样子与油条大不相同，沈阮取来一个做好的面团，上层是焦红色下层是黄白色，圆墩墩地坐在案板上，瞧着就让人心里喜欢，把这个面团擀成薄厚均匀的长面片，再用刀在面片上花上三刀，竖着这么一抻，一个糖皮儿就做好了。带着红糖的地方很容易焦糊，这糖皮儿要是有了焦苦味儿，那可真是灾难了，所以要注意先把白面部分朝下炸，等到面片定型以后再反过来炸糖皮儿。沈阮细白的小手抓着一双三十多厘米地筷子边压、边转、边炸，一套动作行云流水，看得人是眼花缭乱，再定睛一瞧，那焦红褐色的糖皮儿已经乖乖躺在竹筐子里沥油了。除此之外，沈阮还特地为席家兄弟准备了一种特别的果子，鸡蛋果子。这鸡蛋果子是前世少部分北方地区会有的一种特殊小吃，又叫鸡蛋布袋，因为做起来比较麻烦，又卖不上什么价格，所以慢慢的就没什么人在做了，沈阮也是为了给席家众人尝个新鲜，毕竟不能让人家觉得银子都白花了不是~这东西的制作方法其实不难，就是有些许的麻烦。简单说来就是把炸油条的面切块，然后用擀面杖擀成薄厚均匀的长方形面片，入油锅先浅炸一会儿，定个外形儿，然后趁着热乎在面片里掏一个口袋出来，将准备好的生鸡蛋倒进去，封好口后再炸至金黄捞出。这种做法比油条更加的外焦里嫩，鸡蛋是半蒸半炸的，口感跟煎蛋或是水煮蛋都不太一样，和着外层炸好的面口袋齐齐飘香，烫的人嘶嘶哈气都舍不得放下。油炸的香气在街道上飘出去很远，油不管什么时代都是比较贵重的东西，大家伙儿平时吃油那是节省再节省，少用再少用，像沈阮这样大手笔用油的真不多见，不时能听见周围人吸着鼻子感叹的声音。这章没有结束，请点击下一页继续阅读！“娘！娘！我想吃那个！好香啊！！”要去学堂的小小书生走到这里就不肯走了，扯着妇人的袖子来回摇晃着。“好好，娘给你买。”那妇人宠溺的拍了拍他的小肩膀，走上前问道，“老板，你这东西怎么卖的？”“夫人您好，普通的果子是两文钱一根，这种糖皮儿是三文钱。”沈阮指着框里炸好的果子一一介绍到。妇人眼尖的看见旁边小篓子里还有一种不一样的，指着问到：“那那种是什么呢？”沈阮笑着说道：“那种是我单独给几位客人炸的鸡蛋果子，油条面做口袋，里面有一整个鸡蛋。”“这怎么卖的？”妇人听说里面有鸡蛋来了兴趣。“这种的略贵一点，正常是不卖的，”沈阮说道，“您要是感兴趣的话，就算五文钱一颗吧。”“我儿，你要吃哪种呢？”妇人听完并没有自己做决定，而是看向了一旁不住踮脚张望的小孩子。“娘，我想吃那个糖皮儿！”“好，”妇人又看像沈阮说道，“那麻烦老板给我们来个糖皮儿，再来个鸡蛋果子，然后再来两碗豆浆吧。”“好嘞~”沈阮笑着取来油纸包着妇人点的商品递给她，“您在旁边稍微一坐，我马上把豆浆端来，不知这豆浆您二位是加不加糖呢？”“一碗加糖一碗不加。”“好的，这边还有免费的小咸菜，需要的话您自己拿小碟儿夹来吃。”沈阮的小摊子生意一如既往地红火，跟沈阮预先估计的差不多，这边出来买早点的大多都是出来工作的男人，鲜少有妇人家买来吃，所以油条的销量是最好的。不过糖皮儿本就是沈阮捎带着做着卖的，更何况鸡蛋果子本来都不打算售卖，所以也没造成什么浪费。沈阮这边热火朝天的卖着早点，那边儿席星阑吃饱了饭又溜达到沈阮附近了。喜欢小厨娘穿回古代养崽子（）小厨娘穿回古代养崽子。

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